Link tải luận văn miễn phí cho ae Kết Nối
MỤC LỤC
LỜI MỞĐẦU .............................................................................................................6
CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN-HÀ NỘI .. .. 10
1.1.GIỚI THIỆU CHUNG VỀCÔNG TY: ..........................................................10
1.1.1.Tên và Trụs ở : ............................................................................................10
1.1.2.Sơ lược nhà máy bia: .................................................................................10
1.1.3.Tổchức nhân sựnhà máy .......................................................................... 11
1.3.4Các sản phẩm của công ty: .........................................................................12
1.2. GIỚI THIỆU VỀBIA:....................................................................................18
CHƯƠNG II: NGUYÊN LIỆU TRONG BIA .......................................................... 21
2.1. NƯỚC:............................................................................................................ 21
2.1.2.Các nguồn cung cấp chính:........................................................................22
2.1.3.Thành phần hỗn hợ p của nước: c: ................................................................. 22
2.1.4.Vai trò của nước ........................................................................................23
2.1.5. Chỉtiêu của nước ......................................................................................24
2.1.6. Xửlý nước sơ bộ t ại nhà máy: .................................................................25
2.2. ĐẠI MẠCH (MALT): .................................................................................... 28
2.2.1. Nguồn cung cấp:.......................................................................................28
2.2.2.Dạng sửd ụng:............................................................................................28
2.2.3. Vai trò:...................................................................................................... 34
2.2.4. Kiểm tra và sửlý: ..................................................................................... 35
2.3. HOA HOUBLON: .......................................................................................... 37
2.3.1. Nguồn cung cấp........................................................................................37
2.3.2. Cấu tạo của hoa Houblon .........................................................................37
2.3.3. Dạng sửd ụng............................................................................................37
2.3.4. Vai trò hoa houblon trong sàn xuất bia ....................................................40
2.3.5. Kiểm tra và xửlý ...................................................................................... 40
2.4. NẤM MEN: .................................................................................................... 40
2.4.1. Nguồn cung cấp........................................................................................40
2.4.2. Dạng sửd ụng............................................................................................41
2.4.3. Vai trò ....................................................................................................... 414
2.4.4. Kiểm tra và xửlý ...................................................................................... 42
2.5. THẾLIỆU GẠO ............................................................................................. .. 42
2.5.1. Nguồn cung cấp........................................................................................42
2.5.2.Vai trò của gạo ...........................................................................................43
2.5.3. Kiểm tra và xửlý ...................................................................................... 43
2.6. CÁC NGUYÊN LIỆU PHỤKHÁC ............................................................... 44
CHƯƠNG III: PHÂN TÍCH CHỈ TIÊU BIA ...........................................................45
6.1 NƯỚC ............................................................................................................ 46
6.1.1.Dụng cụvà hóa chất : ................................................................................ 46
6.1.2. Cách pha hóa chất: t: ....................................................................................46
6.1.3. pH..........................................................................................................47
6.1.4. Độ kiềm TOH ...........................................Error! Bookmark not defined.
6.1.5. Độ kiềm TA (Total alkaline) ....................Error! Bookmark not defined.
6.1.6 Độ kiềm TAC (Total alkanline) ..............................................................48
6.1.7 Độ mặn: ...................................................................................................48
6.1.8 Độ c ứng TH (Total hardness) ..................................................................49
6.1.9. Độ đục .......................................................................................................50
6.2 MALT VÀ GẠO ............................................................................................50
6.2.1 Mức độ nghiền ...........................................Error! Bookmark not defined.
6.2.2 Độ ẩm ......................................................................................................50
6.2.3 Thời gian đường hóa................................................................................ 51
6.2.4 Balling .....................................................................................................52
6.2.5 Độ màu .................................................................................................... 53
6.2.6 Độ chua ....................................................Error! Bookmark not defined.
6.3. DỊCH NHA HOUBLON HÓA ....................................................................... 53
6.3.1 Lượng tinh bột sót ...................................Error! Bookmark not defined.
6.3.2 Độ đục ......................................................................................................53
6.3.3 Độ màu .................................................................................................... 54
6.3.4 pH ............................................................................................................54
6.3.5 Balling .....................................................................................................54
6.4 . BIA LÊN MEN PHỤ.....................................................................................55
6.4.1 Độ hòa tan biểu kiến ................................................................................ 56
Ket-noi.com kho tai lieu mien phi Ket-noi.com kho tai lieu mien phi5
6.4.2 Độ c ồn........................................................................................................................ 56
6.4.3 Độ hòa tan ban đầu................................................................................................. 57
6.4.4 Độ màu....................................................................................................................... 57
6.4.5 Độ trong...................................................................Error! Bookmark not defined.
6.4.6 pH ................................................................................................................................ 57
6.5 BIA TBF (BIA TRƯỚC KHI CHIẾT)T)..................................................................... 58
6.5.1 Độ hòa tan biểu kikiến, độ cồn, hàm lượng đường sót, độ hòa tan ban
đầđầu.................................................................................................................................................... 58
6.5.2 Hàm lượng CO2 ......................................................................................................59
6.6 BIA THÀNH PHẨM......................................................................................................59
6.6.1 Hàm lượng CO2 ......................................................................................................60
6.6.2 Độ h ấp ........................................................................................................................ 64
6.6.3 Hàm lượng diacetyl ................................................................................................ 63
6.6.4 Độ đắđắng...................................................................................................................... 65
6.7 LƯU MẪU....................................................................................................................... 67
CÁC VẤN ĐỀ LIÊN QUAN KHÁC .......................................................................67
7. 1. An toàn lao động............................................................................................................. 6767
7.2. Phòng cháy và chữa cháy .............................................................................................. 68
7.3. CIP THIếT Bị................................................................................................................... 68
7.4. Vệsinh công nghiệp và quản lý phếthải:i: ................................................................. 68
TÀI LIỆU THAM KHẢO .........................................................................................756
DANH MỤC BẢNG BIỂU
Bảng 2.1. Đặc điểm của nấm men............................................................................. 41
Bảng 3.1 Giai đoạn sản xuất bia................................................................................ 46
Bảng 3.2 Chỉtiêu malt và gạo ...................................................................................50
Bảng 3.3 Chỉtiêu lên men phụ..................................................................................56
Bảng 3.4 Chỉtiêu bia TBF ........................................................................................58
Bảng 3.5 Chỉtiêu bia chai .........................................................................................60
Bảng 3.6 Chỉtiêu bia lon ...........................................................................................60
Bảng 6.7: Giá tr trịalcohol và diacetyl của 2 loại bia .................................................63
Ket-noi.com kho tai lieu mien phi Ket-noi.com kho tai lieu mien phi7
DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH
Hình 2. 1: Sơ đồ ươn mầm đại mạch ........................................................................ 35
Sơ đồ 2.2. Các chất đắng...........................................................................................38
Sơ đồ 2.3. Sơ đồ n ấm men ........................................................................................ 41
Sơ đồ 3.1 Quy trình công nghệs ản xuất bia .............................................................458
LỜI MỞ ĐẦU
Bia có thê một phân văn minh của loài người, nó được ưa chuông trên thê
gigiớ i. Từ700 năm trước công nguyên những người làm bia người Baton cốđại đã
biết đển càm giác say sưa phấn chấn do bia đem lại. Nhưng muốn uống bia trước
hết phải làm ra bia, thếlà công nghệs ản xuất bia ra đời
Thực chất công nghệsàn xuất bia là sựkểt hợ p công nghệenzyme,
công nghê vi sinh vât. Từđai mach ươm mần, nước, c, hoa houblon k ết hợ p
vớ i enzyme cho ta một loại nước uông có hương vị đặc trưng không hề
gigiống bất kỳloại nước uống nào, giàu dinh dường, hương thơm đặc trưng, vị
đắđắng nhẹl ớ p bọt trắng mịn dâng trào lên bềmặt ly bia óng vàng, trong vẳt,t,
tạo ra cho ta một ct cảm giác tươi mát và hấp dẫnđếđến kỳl ạ, với hàm lượng
CO2 khá cao giúp cơ thế giải khát một cách nhanh chóng.
N ếu sửd ụng một lượng thích hợ p thì bia sẽlàm ta giài nhiệt nhanh
chóng cho cơ thê khi thời tiêt nóng bức, mạng lại ci cảm giác thoài mái, dễ
chchịu, tăng sức đề kháng còn giúp cơ thểchổng lạinguy cơ mắc bệnh tim
mạch và ung thư.Ngoài ra thúc đẩy nước bọt kích thích hình thành HC1 ở d ạ
dày giúp tiêu hóa tốt thức ăn.
Nghành công nghệs ản xuất bia hiện nay đang ờ thờ i kỳthịnh vượng, riêng ở
nước ta ngành này phát triển mạnh, sảnlượng luôn tăng. Công ty , cơ sở s ản xuất
bia không ngừng tăng về s ốlượng, lớ n vềquy mô.Trong đó công ty cổ phần bia sài
gòn Hà Nộicũng luôn tăng sảnlượng nhanh chóng, không kém phần các công ty
khác.
Điều này rất dễhiểu vì bia là loại đồ u ống có cồn nồng độ thấp và giàu dinh
dưỡng. Ngoài việc cung cấp một lượng calori khá lớ n, trong bia còn chứa một loại
enzyme khá phong phú, đặc biệt là enzyme kích thích tiêu hóa amylase. Bên cạnh
đó, sự phát triển kinh tếvà giao tiếp ngày càng tăng cũng là lý do để người tiêu
dùng chú ý đến bia.Nhằm giúp cho sinh viên ngành công nghệhóa sau khi học xong
lý thuyết vềchuyên ngành “hữu cơ” có kiến thức thực tc tếc ủa nhà máy, vận dụng các
kikiến thức đã được trang bị, s, sửd ụng tài liệu, nghiên cứu những biện pháp điều khiển
Ket-noi.com kho tai lieu mien phi Ket-noi.com kho tai lieu mien phi9
những hoạt động sản xuất có hiệu quảkinh tếvà có thểtham gia các hoạt động kỹ
thuật ct của nhà máy. Cho nên tui được thực tc tập tốt nghiệp tám tuần tại Nhà máy bia
Sài Gòn - Hà Nội
Trong báo cáo thực tc tập này tui trình bày gồm hai phần lớ n:n:
-T-Tổng quan nhà máy bia
-Phân tích chỉtiêu bia1010
CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN NHÀ MÁY BIA SÀI
GÒN-HÀ NỘI
1.1.GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY:
1.1.1.Tên và Trụ sở:
Tên doanh nghiệp:Công ty cổ phần bia Sài Gòn-Hà Nội
Tên giao dịch: SaiGon-HaNoibeer Corporation
Tên viết tắt: Sabeco-Hà Nội
Địa chỉ: A2-CN8 Cụm Công nghiệp Từ Liêm, Phường Phương Canh, uận
Nam Từ Liêm, TP. Hà Nội
ĐT: (84.4) 37653360 / 37653338
Fax: (84.4) 37653336
Email: [email protected]
Web:
1.1.2.Sơ lược nhà máy bia:
Công ty CổPhần Bia Sài Gòn - Hà Nội được thành lập ngày 06 tháng 07
năm 2007. Là thành viên của Tổng Công ty Bia Rượu nước giải khát Sài Gòn.
Vớ i công suất 90 triệu lít bia/năm, sản phẩm của công ty sản xuất bao gồm: Bia
Sài Gòn Special (bia lon), Bia Sài Gòn Special (bia chai lùn), Bia Sài Gòn lon
333, bia Sài Gòn lon lager, Bia hơi Sài Gòn, Bia Sài Gòn Premium Keg 2 lít, Bia
Hơi Sài Gòn Special Keg 2 lít.
Công ty Cổ Phần Bia Sài Gòn -Hà Nội được thành lập ngày 06 tháng 07
năm 2007. Là thành viên của Tổng Công ty Bia Rượu nước giải khát Sài Gòn. Với
công suất 90 triệu lít bia/năm, sản phẩm của công ty sản xuất bao gồm: Bia Sài Gòn
Special lon, Bia Sài Gòn Special chai, Bia Sài Gòn lon 333, bia chai sài gòn đỏ 355,5,
Bia chai 333, Bia hơi Sài Gòn, Bia Sài Gòn Premium Keg 2 lít, Bia Hơi Sài Gòn
Special Keg 2 lít . Từ tháng 12 năm 2014 nâng lên 95 triệu lít/ năm
Với đội ngũ cán bộ, công nhân có trình độ tay nghề cao, các thiết bị, máy
móc hiện đại, đã cập nhật các kiến thức mới, hiện đại, biết phát huy nguồn trí thức
cao và nội lực sáng tạo Việt Nam, làm chủ được nhanh chóng công nghệ mới.
Ket-noi.com kho tai lieu mien phi Ket-noi.com kho tai lieu mien phi111
hay không.
3.6.3.2 Nguyên t ắ c
- Tạo điều kikiện thích hợp cho enzyme invertase chưa bị bibiến tính
sau khi hấp thủy phân đường saccharose thành đường khử.
-Định tính đường khửb ằng thuốc thửFehling.
3.6.3.3.Dụng cu
-Ống nghiệm
- Bểđiều nhiệt
- Bếp điện
- Pipette
3.6.3.4 Cách ththự c hiện
- Dùng pipette lấy 5mL bia và 5 mL đường saccharose 20%, lắc đều và
đem hấp cách thủyở 550C trong 1 giờ .
- Cho vào mỗiống nghiệm đã hấp 2,5mLnước cất. Lắc đều.u.
- Từcác ống nghiệm trên, lấy ra 1mL cho vào các ống nghiệm khác,
thêm 5mL thuốc thửFeling, đun cách thủyở 100oC trong 15 phút.
3.6.3.5 K
ế
t qu
ả
- Mẫu đạt: dung dịch có màu xanh, ở dưới đáy ống nghiệm có một ít kết
tủamàu đỏ. Đều này cho biết hoạt lực của enzym invertase còn nhưng không
quá mạnh, thờ i gian hấp thích hợ p.
- Mẫu không đạt:t: ở đáy ống nghiệm có kết tủa đỏ gạch nhưng dung dịchch
cũng chuyển sang màu đỏ, chứng tỏhoạt lt lực của enzym invertase còn quá cao, thờ i
gian hấp không đạt yêu cầu.u.
3.6.4 Độ đắđắng
3.6.4.1 Mục đích
- Kiểm tra xem độ đắđắng trong bia
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
MỤC LỤC
LỜI MỞĐẦU .............................................................................................................6
CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN-HÀ NỘI .. .. 10
1.1.GIỚI THIỆU CHUNG VỀCÔNG TY: ..........................................................10
1.1.1.Tên và Trụs ở : ............................................................................................10
1.1.2.Sơ lược nhà máy bia: .................................................................................10
1.1.3.Tổchức nhân sựnhà máy .......................................................................... 11
1.3.4Các sản phẩm của công ty: .........................................................................12
1.2. GIỚI THIỆU VỀBIA:....................................................................................18
CHƯƠNG II: NGUYÊN LIỆU TRONG BIA .......................................................... 21
2.1. NƯỚC:............................................................................................................ 21
2.1.2.Các nguồn cung cấp chính:........................................................................22
2.1.3.Thành phần hỗn hợ p của nước: c: ................................................................. 22
2.1.4.Vai trò của nước ........................................................................................23
2.1.5. Chỉtiêu của nước ......................................................................................24
2.1.6. Xửlý nước sơ bộ t ại nhà máy: .................................................................25
2.2. ĐẠI MẠCH (MALT): .................................................................................... 28
2.2.1. Nguồn cung cấp:.......................................................................................28
2.2.2.Dạng sửd ụng:............................................................................................28
2.2.3. Vai trò:...................................................................................................... 34
2.2.4. Kiểm tra và sửlý: ..................................................................................... 35
2.3. HOA HOUBLON: .......................................................................................... 37
2.3.1. Nguồn cung cấp........................................................................................37
2.3.2. Cấu tạo của hoa Houblon .........................................................................37
2.3.3. Dạng sửd ụng............................................................................................37
2.3.4. Vai trò hoa houblon trong sàn xuất bia ....................................................40
2.3.5. Kiểm tra và xửlý ...................................................................................... 40
2.4. NẤM MEN: .................................................................................................... 40
2.4.1. Nguồn cung cấp........................................................................................40
2.4.2. Dạng sửd ụng............................................................................................41
2.4.3. Vai trò ....................................................................................................... 414
2.4.4. Kiểm tra và xửlý ...................................................................................... 42
2.5. THẾLIỆU GẠO ............................................................................................. .. 42
2.5.1. Nguồn cung cấp........................................................................................42
2.5.2.Vai trò của gạo ...........................................................................................43
2.5.3. Kiểm tra và xửlý ...................................................................................... 43
2.6. CÁC NGUYÊN LIỆU PHỤKHÁC ............................................................... 44
CHƯƠNG III: PHÂN TÍCH CHỈ TIÊU BIA ...........................................................45
6.1 NƯỚC ............................................................................................................ 46
6.1.1.Dụng cụvà hóa chất : ................................................................................ 46
6.1.2. Cách pha hóa chất: t: ....................................................................................46
6.1.3. pH..........................................................................................................47
6.1.4. Độ kiềm TOH ...........................................Error! Bookmark not defined.
6.1.5. Độ kiềm TA (Total alkaline) ....................Error! Bookmark not defined.
6.1.6 Độ kiềm TAC (Total alkanline) ..............................................................48
6.1.7 Độ mặn: ...................................................................................................48
6.1.8 Độ c ứng TH (Total hardness) ..................................................................49
6.1.9. Độ đục .......................................................................................................50
6.2 MALT VÀ GẠO ............................................................................................50
6.2.1 Mức độ nghiền ...........................................Error! Bookmark not defined.
6.2.2 Độ ẩm ......................................................................................................50
6.2.3 Thời gian đường hóa................................................................................ 51
6.2.4 Balling .....................................................................................................52
6.2.5 Độ màu .................................................................................................... 53
6.2.6 Độ chua ....................................................Error! Bookmark not defined.
6.3. DỊCH NHA HOUBLON HÓA ....................................................................... 53
6.3.1 Lượng tinh bột sót ...................................Error! Bookmark not defined.
6.3.2 Độ đục ......................................................................................................53
6.3.3 Độ màu .................................................................................................... 54
6.3.4 pH ............................................................................................................54
6.3.5 Balling .....................................................................................................54
6.4 . BIA LÊN MEN PHỤ.....................................................................................55
6.4.1 Độ hòa tan biểu kiến ................................................................................ 56
Ket-noi.com kho tai lieu mien phi Ket-noi.com kho tai lieu mien phi5
6.4.2 Độ c ồn........................................................................................................................ 56
6.4.3 Độ hòa tan ban đầu................................................................................................. 57
6.4.4 Độ màu....................................................................................................................... 57
6.4.5 Độ trong...................................................................Error! Bookmark not defined.
6.4.6 pH ................................................................................................................................ 57
6.5 BIA TBF (BIA TRƯỚC KHI CHIẾT)T)..................................................................... 58
6.5.1 Độ hòa tan biểu kikiến, độ cồn, hàm lượng đường sót, độ hòa tan ban
đầđầu.................................................................................................................................................... 58
6.5.2 Hàm lượng CO2 ......................................................................................................59
6.6 BIA THÀNH PHẨM......................................................................................................59
6.6.1 Hàm lượng CO2 ......................................................................................................60
6.6.2 Độ h ấp ........................................................................................................................ 64
6.6.3 Hàm lượng diacetyl ................................................................................................ 63
6.6.4 Độ đắđắng...................................................................................................................... 65
6.7 LƯU MẪU....................................................................................................................... 67
CÁC VẤN ĐỀ LIÊN QUAN KHÁC .......................................................................67
7. 1. An toàn lao động............................................................................................................. 6767
7.2. Phòng cháy và chữa cháy .............................................................................................. 68
7.3. CIP THIếT Bị................................................................................................................... 68
7.4. Vệsinh công nghiệp và quản lý phếthải:i: ................................................................. 68
TÀI LIỆU THAM KHẢO .........................................................................................756
DANH MỤC BẢNG BIỂU
Bảng 2.1. Đặc điểm của nấm men............................................................................. 41
Bảng 3.1 Giai đoạn sản xuất bia................................................................................ 46
Bảng 3.2 Chỉtiêu malt và gạo ...................................................................................50
Bảng 3.3 Chỉtiêu lên men phụ..................................................................................56
Bảng 3.4 Chỉtiêu bia TBF ........................................................................................58
Bảng 3.5 Chỉtiêu bia chai .........................................................................................60
Bảng 3.6 Chỉtiêu bia lon ...........................................................................................60
Bảng 6.7: Giá tr trịalcohol và diacetyl của 2 loại bia .................................................63
Ket-noi.com kho tai lieu mien phi Ket-noi.com kho tai lieu mien phi7
DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH
Hình 2. 1: Sơ đồ ươn mầm đại mạch ........................................................................ 35
Sơ đồ 2.2. Các chất đắng...........................................................................................38
Sơ đồ 2.3. Sơ đồ n ấm men ........................................................................................ 41
Sơ đồ 3.1 Quy trình công nghệs ản xuất bia .............................................................458
LỜI MỞ ĐẦU
Bia có thê một phân văn minh của loài người, nó được ưa chuông trên thê
gigiớ i. Từ700 năm trước công nguyên những người làm bia người Baton cốđại đã
biết đển càm giác say sưa phấn chấn do bia đem lại. Nhưng muốn uống bia trước
hết phải làm ra bia, thếlà công nghệs ản xuất bia ra đời
Thực chất công nghệsàn xuất bia là sựkểt hợ p công nghệenzyme,
công nghê vi sinh vât. Từđai mach ươm mần, nước, c, hoa houblon k ết hợ p
vớ i enzyme cho ta một loại nước uông có hương vị đặc trưng không hề
gigiống bất kỳloại nước uống nào, giàu dinh dường, hương thơm đặc trưng, vị
đắđắng nhẹl ớ p bọt trắng mịn dâng trào lên bềmặt ly bia óng vàng, trong vẳt,t,
tạo ra cho ta một ct cảm giác tươi mát và hấp dẫnđếđến kỳl ạ, với hàm lượng
CO2 khá cao giúp cơ thế giải khát một cách nhanh chóng.
N ếu sửd ụng một lượng thích hợ p thì bia sẽlàm ta giài nhiệt nhanh
chóng cho cơ thê khi thời tiêt nóng bức, mạng lại ci cảm giác thoài mái, dễ
chchịu, tăng sức đề kháng còn giúp cơ thểchổng lạinguy cơ mắc bệnh tim
mạch và ung thư.Ngoài ra thúc đẩy nước bọt kích thích hình thành HC1 ở d ạ
dày giúp tiêu hóa tốt thức ăn.
Nghành công nghệs ản xuất bia hiện nay đang ờ thờ i kỳthịnh vượng, riêng ở
nước ta ngành này phát triển mạnh, sảnlượng luôn tăng. Công ty , cơ sở s ản xuất
bia không ngừng tăng về s ốlượng, lớ n vềquy mô.Trong đó công ty cổ phần bia sài
gòn Hà Nộicũng luôn tăng sảnlượng nhanh chóng, không kém phần các công ty
khác.
Điều này rất dễhiểu vì bia là loại đồ u ống có cồn nồng độ thấp và giàu dinh
dưỡng. Ngoài việc cung cấp một lượng calori khá lớ n, trong bia còn chứa một loại
enzyme khá phong phú, đặc biệt là enzyme kích thích tiêu hóa amylase. Bên cạnh
đó, sự phát triển kinh tếvà giao tiếp ngày càng tăng cũng là lý do để người tiêu
dùng chú ý đến bia.Nhằm giúp cho sinh viên ngành công nghệhóa sau khi học xong
lý thuyết vềchuyên ngành “hữu cơ” có kiến thức thực tc tếc ủa nhà máy, vận dụng các
kikiến thức đã được trang bị, s, sửd ụng tài liệu, nghiên cứu những biện pháp điều khiển
Ket-noi.com kho tai lieu mien phi Ket-noi.com kho tai lieu mien phi9
những hoạt động sản xuất có hiệu quảkinh tếvà có thểtham gia các hoạt động kỹ
thuật ct của nhà máy. Cho nên tui được thực tc tập tốt nghiệp tám tuần tại Nhà máy bia
Sài Gòn - Hà Nội
Trong báo cáo thực tc tập này tui trình bày gồm hai phần lớ n:n:
-T-Tổng quan nhà máy bia
-Phân tích chỉtiêu bia1010
CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN NHÀ MÁY BIA SÀI
GÒN-HÀ NỘI
1.1.GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY:
1.1.1.Tên và Trụ sở:
Tên doanh nghiệp:Công ty cổ phần bia Sài Gòn-Hà Nội
Tên giao dịch: SaiGon-HaNoibeer Corporation
Tên viết tắt: Sabeco-Hà Nội
Địa chỉ: A2-CN8 Cụm Công nghiệp Từ Liêm, Phường Phương Canh, uận
Nam Từ Liêm, TP. Hà Nội
ĐT: (84.4) 37653360 / 37653338
Fax: (84.4) 37653336
Email: [email protected]
Web:
You must be registered for see links
1.1.2.Sơ lược nhà máy bia:
Công ty CổPhần Bia Sài Gòn - Hà Nội được thành lập ngày 06 tháng 07
năm 2007. Là thành viên của Tổng Công ty Bia Rượu nước giải khát Sài Gòn.
Vớ i công suất 90 triệu lít bia/năm, sản phẩm của công ty sản xuất bao gồm: Bia
Sài Gòn Special (bia lon), Bia Sài Gòn Special (bia chai lùn), Bia Sài Gòn lon
333, bia Sài Gòn lon lager, Bia hơi Sài Gòn, Bia Sài Gòn Premium Keg 2 lít, Bia
Hơi Sài Gòn Special Keg 2 lít.
Công ty Cổ Phần Bia Sài Gòn -Hà Nội được thành lập ngày 06 tháng 07
năm 2007. Là thành viên của Tổng Công ty Bia Rượu nước giải khát Sài Gòn. Với
công suất 90 triệu lít bia/năm, sản phẩm của công ty sản xuất bao gồm: Bia Sài Gòn
Special lon, Bia Sài Gòn Special chai, Bia Sài Gòn lon 333, bia chai sài gòn đỏ 355,5,
Bia chai 333, Bia hơi Sài Gòn, Bia Sài Gòn Premium Keg 2 lít, Bia Hơi Sài Gòn
Special Keg 2 lít . Từ tháng 12 năm 2014 nâng lên 95 triệu lít/ năm
Với đội ngũ cán bộ, công nhân có trình độ tay nghề cao, các thiết bị, máy
móc hiện đại, đã cập nhật các kiến thức mới, hiện đại, biết phát huy nguồn trí thức
cao và nội lực sáng tạo Việt Nam, làm chủ được nhanh chóng công nghệ mới.
Ket-noi.com kho tai lieu mien phi Ket-noi.com kho tai lieu mien phi111
hay không.
3.6.3.2 Nguyên t ắ c
- Tạo điều kikiện thích hợp cho enzyme invertase chưa bị bibiến tính
sau khi hấp thủy phân đường saccharose thành đường khử.
-Định tính đường khửb ằng thuốc thửFehling.
3.6.3.3.Dụng cu
-Ống nghiệm
- Bểđiều nhiệt
- Bếp điện
- Pipette
3.6.3.4 Cách ththự c hiện
- Dùng pipette lấy 5mL bia và 5 mL đường saccharose 20%, lắc đều và
đem hấp cách thủyở 550C trong 1 giờ .
- Cho vào mỗiống nghiệm đã hấp 2,5mLnước cất. Lắc đều.u.
- Từcác ống nghiệm trên, lấy ra 1mL cho vào các ống nghiệm khác,
thêm 5mL thuốc thửFeling, đun cách thủyở 100oC trong 15 phút.
3.6.3.5 K
ế
t qu
ả
- Mẫu đạt: dung dịch có màu xanh, ở dưới đáy ống nghiệm có một ít kết
tủamàu đỏ. Đều này cho biết hoạt lực của enzym invertase còn nhưng không
quá mạnh, thờ i gian hấp thích hợ p.
- Mẫu không đạt:t: ở đáy ống nghiệm có kết tủa đỏ gạch nhưng dung dịchch
cũng chuyển sang màu đỏ, chứng tỏhoạt lt lực của enzym invertase còn quá cao, thờ i
gian hấp không đạt yêu cầu.u.
3.6.4 Độ đắđắng
3.6.4.1 Mục đích
- Kiểm tra xem độ đắđắng trong bia
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
You must be registered for see links