Download miễn phí Báo cáo Vitamin D
Mục lục
Trang
Phần 1 : Khái niệm về Vitamin D 5
Phần 2 : Vai trò và chức năng của vitamin D 9
Phần 3 : Nguồn cung cấp và nhu cầu dinh dưỡng 13
Phần 4 :dinh dưỡng và ứng dụng cuả Vitamin D 17
Tài liệu tham khảo 25
Để tải bản Đầy Đủ của tài liệu, xin Trả lời bài viết này, Mods sẽ gửi Link download cho bạn sớm nhất qua hòm tin nhắn.
Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí
Tóm tắt nội dung tài liệu:
VITAMIN DKhái niệm về vitamin D (calciferol)
1.Đặc điểm
Vitamin D (còn gọi là calciferol) không tan trong nước ,tan trong dầu,mỡ ,ancol,ether và chlrofom.
Vitamin D không phải là một vitamin dúng nghĩa bởi vì quá trình tổng hợp của da bảo đảm được phần lớn nhu cầu của tổ chức co the.Thực vậy,nếu ergocalciferol(vitamin D2) chỉ có thể đến từ thức ăn thì tổ chức cơ thể có khái niệm tổng hợp vitaminD sẽ có trong lớp đáy của thượng bì ,từ cholesterol và dưới ảnh hưởng của tia cực tím.Nhưng sử dụng thuật ngữ “vitamin” để khang dinh tính chất quan trọng của chúng đối với cơ thể.
VitaminD không tác động trực tiếp nhưng sau quá trình chuyển đổi của chúng thành các chất chuyển hóa hoạt động thì những phân tử ổn định được che chở khỏi ánh sáng cũng như oxy hóa và các acid ,tạo điều kiện thoái biến nhanh chóng.
Về mặt hóa học vitamin D là dẫn suất của sterol,hai dạng phổ biến quan trọng nhất là vitamin D2 và D3.Các vitamin này được tạo thành từ các provitamin (tien vitamin) tương ứng . Vitamin D2 từ ergosterol Vitamin D3 từ 7-Dehydro cholesterol.
Sự chuyển hóa provitamin thành vitamin xảy ra dưới tác dụng của tia tử ngoại ,làm cắt đứt liên kết giữa C9 và C10 của vòng B
Vitamin D dễ bị phân hủy khi có mặt các chất oxy hóa và các acid vô cơ ,sự phân hủy xảy ra ở nối đôi trong vòng B của phân tử vitamin giua c7 va c8
2.các dạng vitamin D (quan trọng và phổ biến nhất là vitamin D2 và D3)
2.1 Vitamin D1 (Ergosterol)
Là tiền vitamin D2 ,không bị chiếu xạ ,được tìm thấy trong lúa mạch ,trong men bia,trong nấm ăn va một số nấm khác.nó không có hoạt tính vitamin ,dưới tác dụng của tia cực tím sẽ chuyển hóa thành vitamin D2
Dạng phấn màu trắng,bị chuyyển thành vàng khi để ngoài không khí,không tan trong nước nhưng tan trong rượu và benzen.
Hinh vẽ
2.2 Vitamin D2 (Ergocalciferol)
Được tổng hợp từ Ergosterol dưới tác dụng của tia cực tím hình thành khi nấm hấp thụ được ánh sáng mật trời.Ergocalciferol không tự tìm thấy trong cơ thể người ,nó được bổ sung vào cơ thể qua thức ăn hằng ngày .Trong tự tự nhiên nó được tìm thây trong gan cá ,hạt coca.
Acetate và dạng éte acid béo với vitamin D2 có hoạt tính tương tự vitamin .
Công thức cấu tao vitamin D2
2.3 Vitamin D3 (cholecalciferol)
Tiền vitamin D3 là 7-dehydro cholesterol được tạo thành ổ da người khi 7-
dehydro cholesterol phản ứng với tia tư ngoại ở bước sóng 290-315 nm .
Vitamin D3 có dạng bột ,tinh thể màu trắng ,bị phân hủy chậm khi để ngoài không khí,không hòa tan trong nước ,hòa tan trong dầu mỡ.
Ở tự nhiên có thể thu được vitamin D3 từ dầu gan cá hay dầu gan cá,nhưng thông thường thu dược bằng cách hoạt hóa hay chiếu dọi tiền vitamin D3 ,Vitamin D3 có hoạt tính mạnh hơn vitamin D2
Các dẫn chất của vitamin D3 có hoạt tính tương tự:
7-dehydro cholesterol axetate đã hoạt hóa
Este của vitamin D3 với các acid béo khác ,hợp chất phân tử của cholesterol vitamin D3
Công thức cấu tao vitamin D3
2.4 Vitamin D4 (22,23 dihydro ergocalciferol)
Tiền vitamin D4 là 22,23 dihydro ergosterol được hoạt hóa .Đó là dạng hình phiến màu trắng ,hoạt tính sinh học kém hơn vitamin D2
Vitamin D5 (sitocalciferol)
Tiền vitamin D 5 là 7-dehydro-β sitosterol
Vai trò và chức năng
1.Vai trò của vitamin D đối với hệ thống xương của cơ thể :
Vitamin D chiếm một vị trí rất đặc biệt dù nó có nguồn gốc bên trong từ quá trình tổng hợp của da hay nguồn gốc bên ngoài Dởi nhu cầu cung cấp thức ăn . Vitamin D có vai trò quan trọng trong sự duy trì để Vitamin Dộ xương khỏe mạnh và vững chắc. Vitamin D hoạt động như một hooc môn ,nó điều chỉnh sự hình thành ,hấp thụ và duy trì sự ổn định Ca và P trong máu.
Vitamin D là tiền hoocmon tạo ra nhiều chất chuyển hóa có tác dụng như một hoocmon.Chức năng chính là tăng hấp thu Ca từ ruột và tiến hành quá trình tạo xương , khoáng hóa xương một cách bình thường.Đặc biệt ở xương vitamin D kích thích các tạo cốt bào tổng hợp nhiều hơn phosphatse kiềm và osteocalci ( protein xương phụ thuộc vào vitamin k ) và ít hơn là collagen .Tất cả điều đó thuận lợi cho việc tạo xương.
Vitamin D điều hòa và chuyển hóa Ca và P trong cơ thể ,làm tăng quá trình hấp thu và đồng hóa Ca lên tới 50-80% cần thiết cho quá trình cốt hóa .Như vậy nếu thiếu vitamin D thì con người sẽ bị còi xương.
2 Quá trình hoạt động của vitamin D
Vitamin D 2 được tích lũy trong da cuả cơ the ,sau khi được chiếu sáng sẽ chuyển thành vitamin D3 nhưng hoạt động này tùy theo mùa trong năm và giờ trong ngày.Một lượng thừa vitamin D trước hết được tích lũy ở gan và được phân giải qua một thời gian dài. Vitamin D3 hoạt động mạnh hơn vitamin D2 với tỉ lệ 4:3
Một ít vitamin D3 (cholescalciferol)được dự trữ trong cơ, trong tế bào mô mỡ, còn phần lớn chuyển hóa tới gan và thận .
Tại gan ,vitaminD3 bị hydroxyl hóa ở vị trí thứ 25 tạo thành 25-hydroxylcholescalciferol (calcidiol) như một dạng vitamin D được giữ trong cơ thể .theo dõi lượng calcidiol trong máu là cách để nhận biết sự thiếu hụt vitamin D .Bình thường lương calcidiol trong máu vào khoảng 40-60 ng/ml(100-150nMol/l)
Tại thận ,vitamin D3 bị hydroxyl hóa ở vị trí thứ 1 kết hợp vơi calcidiol tạo
thành 1,25dehydro cholescalciferol (calcitriol).Nó là dạng vitamin hoạt động
phát triển nhất ,có tác dụng tạo điều kiện cho ruột hấp thụ Ca va P ,tạo điều kiện
chuyển Ca vào xương và kích thích tái hấp thụ P ở ống thận ,duy trì cân bằng
P/Ca++ nội môi.Do đó vitamin D có vai trò kiểm tra quá trinh trao đổi Ca và P
trong cơ thể người và động vật.Nếu thiếu hay thừa vitamin D đều làm thay
đổi đến nồng độ Ca và P trong máu.
Theo cách VitaminDủa các hoocmon steroid cùng dẫn xuất cuối của VitaminA ,thì acid retionic ,Vitamin D sẽ tác dộng bằng cách nối liền các bộ phận thụ cảm ,thấm sâu vào nhân tế bào khởi động cho quá trình biểu hiện của một vài Vitamin D đóng vai trò chủ đạo trong quá trình cốt hóa xương ,bằng cách tăng khả năng hấp thu và cố định Ca ,P.Phạm vi hoạt động của việc P,Ca rất lớn nhưng hầu hết Vitamin D đều can dự ở tất cả các mức:
+ Trong ruột :tạo điều kiện tăng hấp thu Ca va p
+ Trong xương :làm tăng số lượng Ca được tiết ra ở máu
+ Trong thận :tạo điều kiện thuận lợi cho việc hấp thu Pư
Tất cả các hoạt đọng này nhằm vào mục đích duy trì lượng Ca va P có sẵn trong cơ thể để hóa xương ,chỉ thay mặt một phần vai trò sinh lý của Vitamin D
Ngoài ra ,nhiều mô chứa các bộ phận thụ cảm vơi Vitamin D cũng tham gia vào chă hạn như:
+ Quá trình tập trung Ca trong sữa và tuyến sữa
+Vận chuyển Ca về phía phôi thai ở nhau thai
+Sự biệt hóa bạch cầu cần thiét cho nhu cầu đáp ứng miễn dịch
+Tổng hợp interferol,một tác nhân chống lại virut
+Quá trình phát triển của các tế bào da
+Hoạt động kiểm soát ,tổng hợp insulin trong tụy
+Ở một vài phần của não nhieu bộ phận thụ cảm với sự chuyển hóa Vitamin D cũng được thấy rõ nhưng vai trò này vẫn còn đang nghiên cúu chưa đươc rõ ràng
Nguồn cung cấp và nhu cầu dinh dưỡng
1. Nguồn cung cấp : Calciferol lưu thông trong máu có 2 nguồn gốc
1.1 Nguồn gốc bên trong
Quá trình tổng hợp cúa da là nguồn cung cấp chủ yếu Vitamin D cho cơ thể và phụ thuộc vào nhiều yếu tố
+Sắc tố da:người da trắng tăng 50-100 lần so với người da đen
+Vù...
Tags: Báo cáo VITAMIN