Nghiên cứu ứng dụng bột trà xanh matcha trong sản xuất thực phẩm chức năng

Tải miễn phí luận văn

MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài.
Các nhà khoa học trên thế giới đã dự báo rằng: Thức ăn của
con người trong thế kỷ XXI sẽ là các thực phẩm chức năng. Các hoạt
chất mà thực phẩm chức năng mang lại cho con người chính là
những vị thuốc quý, giúp con người phòng và chữa bệnh, kể cả
những bệnh hiểm nghèo. Khoa học công nghệ chế biến thực phẩm
ngày càng phát triển, có khả năng nghiên cứu và sản xuất nhiều loại
thực phẩm chức năng phục vụ đời sống, cải thiện sức khoẻ, nâng cao
tuổi thọ, cải thiện các bệnh mãn tính, ngăn ngừa ung thư... Bằng
cách bổ sung các thành phần có lợi hay lấy bớt ra các thành phần có
lợi, con người đã sản xuất ra nhiều loại thực phẩm chức năng theo
những công thức nhất định phục vụ cho đời sống.
Từ thời xưa trà nói chung và trà xanh nói riêng đã được
biết đến như một loại dược liệu quý. Trà được sử dụng phổ biến trên
toàn thế giới và được xem như là một loại thức uống mang tính toàn
cầu. Tác dụng chữa bệnh và dinh dưỡng của trà đã được rất nhiều
nhà khoa học nghiên cứu và xác định: Cafein và một số hợp chất
ankanoit khác có trong trà là những chất có khả năng kích thích hệ
thần kinh trung ương, kích thích vỏ đại não làm cho tinh thần minh
mẫn, tăng cường sự hoạt động của các cơ trong cơ thể, nâng cao
năng lực làm việc...
Trong thành phần của trà, polyphenol được coi là một chất
chống lại oxi hóa (antioxidants) hữu hiệu nhất (hữu hiệu gấp 100 lần
vitamin C, gấp 25 lần vitamin E). Tác dụng sinh học của các hợp
chất polyphenol được giải thích là do chúng có tác dụng khử các gốc
tự do, giống như tác dụng của các chất chống oxy hóa khác [8].
Những chất chống oxy hóa tự nhiên hiện nay, trong đó có polyphenol

Link download:

Nhớ thank nhé