xingauxinh
New Member
Download miễn phí Xác định các chất màu có trong curcumin thô chiết từ củ nghệ vàng ở miền trung Việt Nam
Phổ hồng ngoại của chất màu curcumin thô chiết bằng etyl acetate:aceton
(curDM) được cho trong hình 1.
Hình 1. Phổ hồng ngoại của curDM trong viên nén KBr
Phân tử curcumin có nối đôi liên hợp, nhân thơm với các nhóm cacbonyl chưa
bão hòa ở vị trí α, β, nhóm xeton và nhóm OH [3]. Dựa trên các hướng dẫn giải phổ đồ
[4], chúng tôi xác định được các liên kết và nhóm chức đặc trưng cho curcumin trong
mẫu CurDM (xem bảng 1)
Để tải bản Đầy Đủ của tài liệu, xin Trả lời bài viết này, Mods sẽ gửi Link download cho bạn sớm nhất qua hòm tin nhắn.
Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí
Tóm tắt nội dung tài liệu:
TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 5(28).200855
XÁC ĐỊNH CÁC CHẤT MÀU CÓ TRONG
CURCUMIN THÔ CHIẾT TỪ CỦ NGHỆ VÀNG
Ở MIỀN TRUNG VIỆTNAM
A STUDY ON IDENTIFYING THE COLOR SUBSTANCES
IN THE RAW CURCUMIN EXTRACTED FROM TURMERIC
COLLECTED FROM THE CENTRAL PROVINCES
ĐÀO HÙNG CƯỜNG, Đại học Đà Nẵng
NGUYỄN ĐÌNH ANH, NCS Đại học Đà Nẵng
TÓM TẮT
Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu xác định các thành phần chất màu có trong
curcumin thô chiết từ củ nghệ vàng (Curcuma longa L.) ở một số tỉnh miền Trung nước
ta. Nội dung nghiên cứu bao gồm nghiên cứu phổ UV-vis, IR và LC/MS của các chất
màu curcumin thô chiết bằng etyl acetate/aceton và dung dịch xà phòng. Kết quả
nghiên cứu cho thấy thành phần hợp chất mang màu có trong curcumin thô thay đổi
theo phương pháp chiết.
ABTRACT
The article shows the results of study on identifying the color substances in the raw
curcumin extracted from turmeric collected from the Central provinces of Vietnam. The
content of the article includes the studying the spectrum graphs of raw curcumin
extracted from turmeric with ethyl acetate:aceton or with soap solution in order to
identify the color substances. Study results show that the color substances in the raw
curcumin extracted by different methods are different.
1. Mở đầu
Curcumin là phẩm màu thực phẩm tự nhiên có ký hiệu E100(i) [1] và được dùng
để nhuộm màu cho nhiều loại thực phẩm khác nhau như dầu, mỡ, nhũ tương mỡ, kem,
sản phẩm rau quả, bánh kẹo, bánh mì, thịt, cá, trứng và các sản phẩm từ thịt, cá, trứng,
gia vị, súp, nước sốt, đồ uống, đồ ăn tráng miệng [2]. Màu vàng của củ nghệ vàng là tổ
hợp các chất màu vàng trong nhóm curcuminoid, trong đó 3 chất màu chính là
curcumin, demethoxycurcumin và bisdemethoxycurcumin. Tùy theo phương pháp chiết
tách khác nhau mà thành phần chất màu curcuminoid có trong curcumin thô thu được
khác nhau. Trong công trình này, chúng tui trình bày kết quả nghiên cứu xác định các
chất màu có trong curcumin thô chiết từ củ nghệ vàng ở miền Trung Việt Nam. Chất
màu curcumin chiết bằng dung môi etyl acetate:aceton tỷ lệ 5:1 (viết tắt là CurDM) và
chất màu curcumin thô chiết bằng dung dịch xà phòng ở 960
2. Phương pháp nghiên cứu
C (viết tắt là CurXP).
Sử dụng phổ hồng ngoại với λ= 450÷4000 cm-1, để xác định các nhóm chức và
TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 5(28).2008
56
kiểu liên kết đặc trưng của phân tử curcumin , mẫu curcumin thô được bọc trong viên
nén KBr. Sử dụng quang phổ khả kiến với λ= 150÷650nm để xác định λmax của
curcumin thô, mẫu pha 1% trong aceton. Điều kiện phân tích curcumin thô trên HPLC:
cột Zorbax C18, 3.9x50mm, tốc độ dòng 1 ml/phút, dung môi metanol:nước, thời gian
chạy 45 phút, detector ghi ở b ước sóng 254nm, thể tích mẫu bơm vào cột 2,5 microlit.
Điều kiện phân tích curcumin thô trên MS: nguồn ion hóa ESI: nhiệt độ 3500C, lưu
lượng khí 4 lít/phút, áp suất khí phun 15ps i, chân không ổn định ở 2,5x10 -5
3. Kết quả và thảo luận
. Mẫu pha
loãng trong MeOH, ly tâm, siêu lọc 0,2µm, tiêm vào máy LC/MS.
3.1. Định danh curcuminoid trong chất màu CurDM
3.1.1. Nghiên cứu phổ hồng ngoại
Phổ hồng ngoại của chất màu curcumin thô chiết bằng etyl acetate:aceton
(curDM) được cho trong hình 1.
4000.0 3600 3200 2800 2400 2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 450.0
17.0
18
20
22
24
26
28
30
32
34
36
38
38.7
cm-1
%T
3821.95,36.95
3749.35,34.52
3434.09,21.66
2927.27,33.21
2860.23,35.27
1627.00,21.14
1603.00,21.65
1541.29,24.02
1510.85,17.28
1456.89,25.20
1429.73,25.03
1281.85,22.13
1233.68,26.32
1206.84,22.97
1183.10,24.32
1153.77,21.37
1050.85,25.31
1031.88,25.03
964.90,29.97
856.11,31.49
823.12,28.48
574.87,30.27
468.78,34.24
Hình 1. Phổ hồng ngoại của curDM trong viên nén KBr
Phân tử curcumin có nối đôi liên hợp, nhân thơm với các nhóm cacbonyl chưa
bão hòa ở vị trí α, β, nhóm xeton và nhóm OH [3]. Dựa trên các hướng dẫn giải phổ đồ
[4], chúng tui xác định được các liên kết và nhóm chức đặc trưng cho curcumin trong
mẫu CurDM (xem bảng 1).
Bảng 1. Các nhóm chức, liên kết có trong mẫu curDM
Liên kết và nhóm chức λ chuẩn λ [4] λcur.DM cur.PA
−OH 3600 ÷ 3200 3429,32 3511,27
−C=O 1750 ÷ 1650 1675,88 1627,10
−C=C− 1650 ÷ 1600 1626,60 1602,87
−C−O−C− 1150 ÷ 1100 1153,16 1153,79
TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 5(28).2008
57
3050
1600
1500
1470
900÷ 700
2927,55
-
-
1493,67
824,45
3015,62
-
1509,23
1429,61
856,35
So sánh phổ đồ của CurDM với λchuẩn
3.1.2. Nghiên cứu phổ UV-vis
và CurPA (curcumin tinh khiết), chúng tui
nhận thấy có sai biệt các đỉnh dao động của các liên kết, nhóm chức. Điều này được giải
thích là do có sự khác biệt về thành phần chất màu giữa chúng gây ra.
Hình 2 là phổ UV-vis của chất màu CurDM và phổ đồ chuẩn [5] của curcumin.
Hình 2. Phổ UV-vis của curcumin chuẩn và curDM
Từ hình 2, chúng tui nhận thấy phổ UV-vis của chất màu CurDM và phổ đồ
chuẩn của curucmin đều có λmax tại 425 nm và điều này xác nhận sự có mặt của
curcumin trong mẫu CurDM. Ngoài ra, từ phổ đồ của CurDM, chúng tui còn nhận thấy
có hợp chất khác không có λmax
3.1.3. Nghiên cứu phổ LC/MS
trong vùng 250÷550 nm.
Phổ đồ ion tổng của CurDM (hình 3) cho thấy có chứa có 3 chất với thời gian
lưu tương ứng với curcuminoid là 20,3 phút, 21,2 phút và 21,4 phút.
Hình 3. Sắc ký đồ của chất màu CurDM
So sánh phổ LC/MS của 3 chất có thời gian lưu 20,3 phút (xem hình 5), 21,2
TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 5(28).2008
58
phút và 21,4 phút với dữ liệu về curcuminoid [6], chúng tui xác định được các hợp chất
màu sau: Calebin A (C21H20O7, m/z = 384,120906), Cyclocurcumin (C21H20O6, m/z =
369,12599), DMC (C20H18O5, m/z = 338,115425), BDMC (C19H16O4, m/z =
308,10486), 4-(4-Methylphenyl)-2-pentanone (C12H16
O
O
O
OCH3
OCH3
OH
Calebin A
HO
O, m/z = 176,120112). Cấu trúc
của Calebin A, cyclocurcumin và 4-(4-Methylphenyl)-2-pentanone được cho ở hình 4.
Cyclocurcumin
O
O
OH
O CH3
HO
OCH3
Hình 4. Cấu trúc của calebin A, cyclocurcumin, và 4-(4-methylphenyl)-2-pentanone
Hình 5. Phổ LM/MS của CurDM, thời gian lưu 20,3 phút
3.2. Định danh curcuminoid trong chất màu CurXP
3.2.1. Phân tích trên phổ hồng ngoại
Phổ hồng ngoại của chất màu curcumin thô chiết bằng dung dịch xà phòng
(curXP) được cho trong hình 6.
4000.0 3600 3200 2800 2400 2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 450.0
14.0
16
18
20
22
24
26
28
30
32
34
36
38
40.0
cm-1
%T
1240.08,14,21
3749.13,37.82
3466.82,36.18
2994.97,33.85
1770.36,21.71
1759.44,22.33
1493.67,37.09
1383.65,33.21
1052.23,21.06
824.45,32.94
567.25,35.71
Hình 6. Phổ hồng ngoại của CurXP
4-(4-Methylphenyl)-2-pentanone
TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 5(28).2008
59
Bảng 2. Các nhóm chức, liên kết có trong mẫu curXP
Liên kết và nhóm chức λchuẩn λ [4] λcur.XP cur.PA
−OH 3600 ÷ 3200 3466,82 3511,27
−C=O 1750 ÷ 1650 1705,0 1627,10
−C=C− 1650 ÷ 1600 1493,67 1602,87
−C−O−C− 1150 ÷ 1100 1052,23 1153,79
3050
1600
1500
1470
900÷ 700
2994,97
-
-
-
824,45
3015,62
-
1509,23
1429,61
856,35
C O Na
O
1800 ÷ 1740
1770,36
1759,44
-
-
So sánh phổ đồ của CurDM với λchuẩn và CurPA (curcumin tinh khiết), chúng tui
nhận thấy chúng đều có đầy đủ các νOH, νCOOC, νphenyl, νC=C nhưng ở bước sóng
thấp hơn. Dao động tại λ= 1770,36 và λ =1759,44 cm-1 đặc trưng cho muối của nhóm
COO-
3.2.2. Nghiên cứu phổ UV-vis
, do đó có th