Em ở sài gòn nhưng ghiền món ốc nấu chuối đậu của hà nội

N

nngtran

New Member
Ốc nấu chuối đậu là món ăn ngon, mang đậm phong cách Bắc. Món này đòi hỏi khá nhiều công phu trong chế biến, nên thường được làm vào cuối tuần khi cả nhà tập trung đông người.
Nguyên liệu: Ốc bươu: 3 kg Đậu phụ ngon: 2 miếng, cắt vuông quân cờ, rán qua Thịt ba chỉ: 200g, thoa bột nghệ, ướp mình chính, muối, nước mắm, nướng hay rán cháy cạnh Chuối xanh: 3 trái; thái con chì, ngâm trong nước giấm cho khỏi đen, luộc sơ trong nước nghệ, mẻ Nghệ tươi: 1 củ (gọt vỏ, giã nhuyễn, vắt lấy nước), Tía tô, hành tím, tỏi, ớt Mắm tôm, dầu ăn, mẻ, nước mắm, muối, đường

Cách làm Sơ chế ốc, có 2 cách _ Một là luộc chín ốc, lấy ruột, bỏ tuyến chất thải cạnh ruột, ngâm trong nước pha dấm một lúc. _ Cách khác kì công hơn là làm sống: dùng dao nạy miệng, chặt trôn, dùng ngón tay cái đẩy nhẹ ốc thụt vào trong vỏ, để đứt cơ hai bên miệng ốc (đúng kiểu muốn lấy ra thì phải đẩy vào, món này hàm chứa bí quyết võ công cao). Sau đó mới dùng đũa hay xiên tre lấy phần thịt ốc, bỏ tuyến chất thải, ngâm trong nước vôi loãng. Cách sau mất công hơn nhưng lấy được phần nước ốc màu trắng đục, khi nấu cho nước đó vào sẽ ngon hơn, ốc được làm sống khi xào cũng cho hương vị khác với ốc đã luộc sơ. các bạn tùy vào khả năng và nhân lực, tâm huyết mà chọn cách làm cho phù hợp. Mục đích của ngâm nước vôi trong hay dấm là để ốc hết nhớt và thịt ốc được trắng hơn. _ Rửa sạch phần thịt ốc, ướp với mẻ, mắm tôm, nước mắm, mì chính. Phi thơm hành tím, xào nhanh tay trên bếp cho thịt ốc hơi chín. _ Thịt ba chỉ thái con chì, ướp với tỏi băm, 1 muỗng cà phếa mắm tôm, 1 muỗng canh mẻ, muối, đường, nghệ và một ít hạt nêm. _ Chuối xanh sau khi chần thì phi thơm hành tím cho vào xào qua, đổ ngập nước, đun sôi, nêm muối, mì chính, mẻ, nghệ, mắm tôm. Khi chuối chín mềm thì cho đậu, thịt, ốc vào đun cùng. Nêm lại gia vị vừa ăn. Nhà nào thích ăn đặc thì lấy một phần chuối ra nghiền nát rồi đổ lại. _ Trước khi ăn cho hành, tía tô thái nhỏ vào. Múc ra tô, ăn với bún hay cơm. Chúc các bạn thành công!
 
Bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để trả lời ở đây.
Các chủ đề có liên quan khác
Tạo bởi Tiêu đề Blog Lượt trả lời Ngày
D Phát triển hoạt động cho vay mua nhà ở khách hàng cá nhân tại ngân hàng TMCP Sài Gòn Thương Tín Luận văn Kinh tế 0
P Phong trào yêu nước của người Công giáo Việt Nam ở Sài Gòn dưới chế độ Nguyễn Văn Thiệu (1967-1975) Lịch sử Việt Nam 2
T Ngững đóng góp của tờ tin văn (xuất bản ở Sài Gòn những năm 1966 - 1967) Văn học 0
D Kế toán bán hàng và xác định kết quả kinh doanh ở Công ty TNHH Sài Gòn Xanh II Luận văn Kinh tế 0
T Các món ăn tối, quán ăn tối ở Sài Gòn không thể bỏ qua Ẩm thực 0
T Các món ăn tối, quán ăn tối ở Sài Gòn không thể bỏ qua Ẩm thực 0
N Cho vay tiêu dùng ở ngân hàng Sài Gòn Thương Tín-Chi nhánh Thủ Đô, thực trạng và giải pháp Tài liệu chưa phân loại 2
S Tôi ở Sài gòn, muốn tìm công ty in bao bì, in tờ rơi, in lich? Hỏi đáp, chia sẻ kiến thức kinh tế 0
V Nơi bán sách cũ ở Sài Gòn Hỏi đáp, chia sẻ kiến thức kinh tế 3
P Tôi ở Sài Gòn muốn mua thực phẩm Bắc ngày Tết thì mua ở đâu? Ẩm thực 0

Các chủ đề có liên quan khác

Top