Link tải luận văn miễn phí cho ae Kết Nối
Dự án sản xuất thử nghiệm "Hoàn thiện công nghệ, thiết bị và xây dựng
dây chuyền sản xuất rượu đặc sản truyền thống, quy mô công nghiệp năng
suất 3 triệu lít/năm" là bước phát triển tiếp theo quả của đề tài nghiên cứu
khoa học cấp nhà nước “Nghiên cứu các giải pháp kỹ thuật nhằm nâng cao
hiệu suất thu hồi cồn và chất lượng cồn phục vụ xuất khẩu”, mã số KC06-
17CN do PGS. TS Nguyễn Hữu Tùng làm chủ nhiệm, được đánh giá nghiệm
thu loại xuất sắc tháng 12 năm 2005 và sáng chế “Quy trình thu hồi rượu
etylic từ hỗn hợp cồn đầu”, mã số 1 -2005 – 01887, tác giả PGS. TS Nguyễn
Hữu Tùng, GS.TS Phạm Văn Thiêm và ThS. Cao Thị Mai Duyên (Bộ môn
Quá trình - Thiết bị CN Hóa và Thực phẩm - Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội).
Trong điều kiện kinh tế phát triển hiện nay, nhu cầu tiêu dùng thực phẩm
và đồ uống của người dân ngày càng tăng cả về số lượng và chất lượng
(lượng rượu ngoại nhập tiêu thụ tăng dần năm này qua năm khác). Tuy nhiên,
hàng loạt vụ ngộ độc do uống phải rượu có chất lượng kém hay không rõ
nguồn gốc xẩy ra trên toàn quốc đã chứng tỏ các loại rượu nấu theo phương
pháp cổ truyền tại nhiều nơi trong cả nước cũng chứa nhiều loại độc tố gây
hại cho sức khoẻ con người. Bên cạnh đó, mặc dù đó xuất hiện nhiều loại
rượu Vodka trên thị trường (có đăng ký nhãn hiệu) nhưng chỉ rất ít trong số
đó được người tiêu dùng chấp nhận. Nguyên nhân một phần do chất lượng và
một phần do vấn đề cảm quan (mùi, vị ...). Chính vì vậy, những tạp chất có
hại ảnh hưởng đến sức khoẻ con người và chất lượng rượu cần được loại
bỏ.
Dự án đã đặt ra nhiệm vụ ứng dụng các kết quả nghiên cứu trước đây
nhằm hoàn thiện công nghệ chưng cất thô và tinh chế rượu nguyên liệu (được
sản xuất theo phương pháp lên men ruyền thống) để tạo ra cồn chất lượng
cao, bên cạnh đó nghiên cứu hoàn thiện công nghệ pha chế để tạo ra các sản
phẩm rượu mang hương vị truyền thống, đảm bảo chất lượng. Các mục tiêu
chính của dự án như sau:
- Sản xuất quy mô công nghiệp các loại rượu đặc sản chất lượng cao trên
cơ sở sử dụng nguồn nguyên liệu và các loại men truyền thống phục vụ
cho nhu cầu trong nước và xuất khẩu.
- Xây dựng được dây chuyền sản xuất rượu đặc sản công suất 3 triệu
lít/năm, có tự động hoá từng phần.
- Các sản phẩm của dự án gồm rượu ngô men lá và rượu nếp men thuốc
bắc (đã qua tinh chế) phải đạt chất lượng của rượu trắng theo TCVN 2043
- 2002, đồng thời có hương vị đặc trưng riêng của từng loại.
- Hoàn thiện công nghệ sản xuất men và lên men ở quy mô công nghiệp,
hệ thống điều khiển tự động cho các công đoạn sản xuất và lên men.
- Hoàn thiện công nghệ tinh chế và hệ thống điều khiển tự động cho công
đoạn tinh chế.
- Hoàn thiện công nghệ pha chế.
- Sản xuất thử và tiêu thụ các loại rượu đặc sản.
Với việc phát triển vùng nguyên liệu, xây dựng và gìn giữ làng nghề nấu
rượu truyền thống, dự án sẽ có tác động không nhỏ đến việc chuyển đổi cơ
cấu kinh tế cho một số vùng, tạo thêm công ăn việc làm cho người dân. Sản
phẩm của dự án là các loại rượu sạch mang hương vị đặc trưng truyền thống
sẽ góp phần đẩy lui các loại rượu giả, rượu kém chất lượng đang lưu hành trên
thị trường. Thói quen tiêu dùng rượu của người dân không bao giờ bị mất đi,
chính vì vậy cần làm được những loại rượu sạch có ảnh hưởng ít nhất đối
với sức khoẻ người tiêu dùng.
PHẦN 4 - KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
I. Kết luận
Dự án SXTN cấp Nhà nước “Hoàn thiện công nghệ thiết bị và xây
dựng dây chuyền sản xuất rượu đặc sản truyền thống, quy mô công nghiệp
công suất 3 triệu lít/năm” mã số KC.06.DA20/06-10, thực hiện từ năm 2009
đến 2010, đã hoàn thành đầy đủ các hạng mục đã đăng ký, cụ thể:
1. Đã hoàn thiện quy trình công nghệ và thiết kế, chế tạo lắp đặt hệ thống thiết
bị sản xuất các loại men truyền thống (men lá và men thuốc bắc) ở quy mô
lớn.
2. Đã hoàn thiện quy trình công nghệ và thiết kế, chế tạo lắp đặt hệ thống thiết
bị lên men gạo và ngô bằng men thuốc bắc và men lá.
3. Đã hoàn thiện quy trình công nghệ và thiết kế, chế tạo lắp đặt hệ thống thiết
bị chưng cất thô.
4. Đã hoàn thiện quy trình công nghệ và thiết kế, chế tạo lắp đặt hệ thống thiết
bị cho công đoạn pha chế rượu.
5. Đã nghiên cứu hoàn thiện và lắp đặt hệ thống thiết bị theo dõi, điều khiển tự
động cho hệ thống chưng cất thô, hệ thống tinh chế và hệ thống dây chuyền
lên men.
6. Đã xây dựng hoàn thiện quy trình phân tích và đánh giá chất lượng cồn,
rượu bằng các phương pháp hóa học và hóa lý.
7. Đã lắp đặt và chuyển giao công nghệ toàn bộ dây chuyền sản xuất, đã tiến
hành sản xuất và bán rượu thành phẩm ra thị trường vượt mức so với đăng
ký
Việc hoàn thiện công nghệ, thiết bị và xây dựng dây chuyền sản xuất rượu
đặc sản đó gúp phần vào việc phát triển các loại rượu truyền thống, chắc chắn sẽ
đứng vững được trên thị trường trong nước và đặc biệt sẽ có tiềm năng lớn trong
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
Dự án sản xuất thử nghiệm "Hoàn thiện công nghệ, thiết bị và xây dựng
dây chuyền sản xuất rượu đặc sản truyền thống, quy mô công nghiệp năng
suất 3 triệu lít/năm" là bước phát triển tiếp theo quả của đề tài nghiên cứu
khoa học cấp nhà nước “Nghiên cứu các giải pháp kỹ thuật nhằm nâng cao
hiệu suất thu hồi cồn và chất lượng cồn phục vụ xuất khẩu”, mã số KC06-
17CN do PGS. TS Nguyễn Hữu Tùng làm chủ nhiệm, được đánh giá nghiệm
thu loại xuất sắc tháng 12 năm 2005 và sáng chế “Quy trình thu hồi rượu
etylic từ hỗn hợp cồn đầu”, mã số 1 -2005 – 01887, tác giả PGS. TS Nguyễn
Hữu Tùng, GS.TS Phạm Văn Thiêm và ThS. Cao Thị Mai Duyên (Bộ môn
Quá trình - Thiết bị CN Hóa và Thực phẩm - Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội).
Trong điều kiện kinh tế phát triển hiện nay, nhu cầu tiêu dùng thực phẩm
và đồ uống của người dân ngày càng tăng cả về số lượng và chất lượng
(lượng rượu ngoại nhập tiêu thụ tăng dần năm này qua năm khác). Tuy nhiên,
hàng loạt vụ ngộ độc do uống phải rượu có chất lượng kém hay không rõ
nguồn gốc xẩy ra trên toàn quốc đã chứng tỏ các loại rượu nấu theo phương
pháp cổ truyền tại nhiều nơi trong cả nước cũng chứa nhiều loại độc tố gây
hại cho sức khoẻ con người. Bên cạnh đó, mặc dù đó xuất hiện nhiều loại
rượu Vodka trên thị trường (có đăng ký nhãn hiệu) nhưng chỉ rất ít trong số
đó được người tiêu dùng chấp nhận. Nguyên nhân một phần do chất lượng và
một phần do vấn đề cảm quan (mùi, vị ...). Chính vì vậy, những tạp chất có
hại ảnh hưởng đến sức khoẻ con người và chất lượng rượu cần được loại
bỏ.
Dự án đã đặt ra nhiệm vụ ứng dụng các kết quả nghiên cứu trước đây
nhằm hoàn thiện công nghệ chưng cất thô và tinh chế rượu nguyên liệu (được
sản xuất theo phương pháp lên men ruyền thống) để tạo ra cồn chất lượng
cao, bên cạnh đó nghiên cứu hoàn thiện công nghệ pha chế để tạo ra các sản
phẩm rượu mang hương vị truyền thống, đảm bảo chất lượng. Các mục tiêu
chính của dự án như sau:
- Sản xuất quy mô công nghiệp các loại rượu đặc sản chất lượng cao trên
cơ sở sử dụng nguồn nguyên liệu và các loại men truyền thống phục vụ
cho nhu cầu trong nước và xuất khẩu.
- Xây dựng được dây chuyền sản xuất rượu đặc sản công suất 3 triệu
lít/năm, có tự động hoá từng phần.
- Các sản phẩm của dự án gồm rượu ngô men lá và rượu nếp men thuốc
bắc (đã qua tinh chế) phải đạt chất lượng của rượu trắng theo TCVN 2043
- 2002, đồng thời có hương vị đặc trưng riêng của từng loại.
- Hoàn thiện công nghệ sản xuất men và lên men ở quy mô công nghiệp,
hệ thống điều khiển tự động cho các công đoạn sản xuất và lên men.
- Hoàn thiện công nghệ tinh chế và hệ thống điều khiển tự động cho công
đoạn tinh chế.
- Hoàn thiện công nghệ pha chế.
- Sản xuất thử và tiêu thụ các loại rượu đặc sản.
Với việc phát triển vùng nguyên liệu, xây dựng và gìn giữ làng nghề nấu
rượu truyền thống, dự án sẽ có tác động không nhỏ đến việc chuyển đổi cơ
cấu kinh tế cho một số vùng, tạo thêm công ăn việc làm cho người dân. Sản
phẩm của dự án là các loại rượu sạch mang hương vị đặc trưng truyền thống
sẽ góp phần đẩy lui các loại rượu giả, rượu kém chất lượng đang lưu hành trên
thị trường. Thói quen tiêu dùng rượu của người dân không bao giờ bị mất đi,
chính vì vậy cần làm được những loại rượu sạch có ảnh hưởng ít nhất đối
với sức khoẻ người tiêu dùng.
PHẦN 4 - KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
I. Kết luận
Dự án SXTN cấp Nhà nước “Hoàn thiện công nghệ thiết bị và xây
dựng dây chuyền sản xuất rượu đặc sản truyền thống, quy mô công nghiệp
công suất 3 triệu lít/năm” mã số KC.06.DA20/06-10, thực hiện từ năm 2009
đến 2010, đã hoàn thành đầy đủ các hạng mục đã đăng ký, cụ thể:
1. Đã hoàn thiện quy trình công nghệ và thiết kế, chế tạo lắp đặt hệ thống thiết
bị sản xuất các loại men truyền thống (men lá và men thuốc bắc) ở quy mô
lớn.
2. Đã hoàn thiện quy trình công nghệ và thiết kế, chế tạo lắp đặt hệ thống thiết
bị lên men gạo và ngô bằng men thuốc bắc và men lá.
3. Đã hoàn thiện quy trình công nghệ và thiết kế, chế tạo lắp đặt hệ thống thiết
bị chưng cất thô.
4. Đã hoàn thiện quy trình công nghệ và thiết kế, chế tạo lắp đặt hệ thống thiết
bị cho công đoạn pha chế rượu.
5. Đã nghiên cứu hoàn thiện và lắp đặt hệ thống thiết bị theo dõi, điều khiển tự
động cho hệ thống chưng cất thô, hệ thống tinh chế và hệ thống dây chuyền
lên men.
6. Đã xây dựng hoàn thiện quy trình phân tích và đánh giá chất lượng cồn,
rượu bằng các phương pháp hóa học và hóa lý.
7. Đã lắp đặt và chuyển giao công nghệ toàn bộ dây chuyền sản xuất, đã tiến
hành sản xuất và bán rượu thành phẩm ra thị trường vượt mức so với đăng
ký
Việc hoàn thiện công nghệ, thiết bị và xây dựng dây chuyền sản xuất rượu
đặc sản đó gúp phần vào việc phát triển các loại rượu truyền thống, chắc chắn sẽ
đứng vững được trên thị trường trong nước và đặc biệt sẽ có tiềm năng lớn trong
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
You must be registered for see links