Link tải luận văn miễn phí cho ae Kết Nối
Công Nghệ Sau Thu Hoạch Quả Cam
Công Nghệ Sau Thu Hoạch Quả Cam
I. Đặt vấn đề
Cam là một trong những cây ăn quả đặc sản của Vi ệt Nam bởi giá tr ị và
kinh tế cao. Trong trái cam còn chứa nhiều hợp chất khác có khả năng ch ống oxy
hóa cao hơn gấp 6 lần so với vitamin C như: hesperidin từ flavanoid, có nhi ều
trong lớp vỏ xơ trắng, màng bao múi cam và một ít trong tép và h ạt cam, có kh ả
năng giảm cholesterol xấu (LDL) và tăng cholesterol t ốt (HDL) và ch ất
phytochemical ( gồm các chất dưỡng da và chống lão hóa), l ượng ch ất
phytochemical chứa trong mỗi quả cam khoảng 170mg…Cho nên rất bổ dững cơ
thể, cam có thể dùng ăn tươi, làm mứt, nước giải khát, làm đ ẹp và ch ữa b ệnh
như ngăng ngừa oxy hóa,ngăn ngừa bệnh tim mạch , phòng bệnh ung th ư (đ ặc
biệt là dạ dày và thanh quản).
Trong những năm gần đây, diện tích và sản lượng cam ở nước ta này càng
mở rộng, tăng sản lượng nhưng giá trị của quả cam lại th ấp do s ản l ượng thu
hoạch lớn nhưng chỉ tập trung vào thời gian ngắn. Do người trồng cam thu hái
chưa đúng thời điểm và kỹ thuật chăm sóc trước và sau thu hoạch ch ưa đúng
cách vì giai đoạn đó mang ý nghĩa quan trọng trong quá trình bảo quản, thêm vào
đó chưa có phương pháp bảo quản hợp lý để nâng cao giá tr ị của qu ả cam. Vì
thế, nhóm chúng em chọn chủ đề “ công nghệ sau thu ho ạch qu ả cam”. Đ ể th ấy
được giá trị của quả cam sau khi thu hoạch được bảo quản đúng cách.
II. Giới thiệu chung về cam
1 Nguồn gốc cam
Cam có tên khoa học là Citrus sinensis Osbeck thuộc họ Rutaceae, giống
Citrus và loài sinenis. Là loài cây ăn quả cùng họ với bưởi. Nó có qu ả h ỏ h ơn qu ả
bưởi, vỏ mỏng, khi chín thường có màu da cam, có v ị ngọt ho ặc h ơi chua. Loài
cam là một cây lai được trồng từ xưa, có thể lai giống gi ữa loài bưởi ( Citrus
maxima) và quýt (Citrus reticulata). Nó là cây nhỏ, cao đến khoảng 10 m, có cành
gai và lá thường xanh dài khoảng 4-10 cm. Cam bắt nguồn từ Đông Nam Á, có th ể
từ Ấn Độ, Việt Nam hay miền nam Trung Quốc.
Cam quýt thuộc họ Rutaceae (có khoảng 130 giống), họ phụ Aurantioideae
(có khoảng 33 giống), tộc Citreae (khoảng 28 giống), tộc phụ Citrinae. Tộc phụ
Citrinae có khoảng 13 giống, trong đó có 6 giống quan tr ọng là Citrus, Poncirus,
Fortunella, Eremocitrus và Clymenia.
Đặc điểm chung của 6 giống này là cho trái có tép (ph ần ăn được trong
múi) với cuống thon nhỏ, mọng nước. Số nhị đực ít hơn hay ch ỉ gấp đôi s ố cánh
hoa và còn tép không phát triển.
Giống Citrus được chia làm 2 nhóm nhỏ là Eucitrus và Papela. Nhóm Papela
có 6 loài, thường dùng làm gốc ghép hay lai với các loài khác và đã lai t ạo đ ược
nhiều giống lai nổi tiếng được trồng ở các nước.
Ở Việt Nam, theo thống kê bước đầu đã có trên 80 giống cam, đ ược tr ồng
ở các nhà vườn, trong các trang trại, trung tâm nghiênn c ứu, các gi ống này
thường được gọi theo tên các địa phương chúng sinh sống. Ví dụ, Cam Vinh (Xã
4
Công Nghệ Sau Thu Hoạch Quả Cam
Đoài), cam Sông con, cam Sơn Kết…hay theo hương v ị, chua ng ọt nh ư cam m ật,
cam đường.
2 Các giống cam
Cam Vinh (Xã Đoài)
Cam Vinh có 2 dạng: quả tròn và quả tròn dài. Dạng tròn dài có năng su ất
cao hơn. Khối lượng quả trung bình 180-200g, quả chín vàng có 10-12 múi. Qu ả
có hương thơm, hấp dẫn. Cây cao 3-4m, lá to, rộng, nhạt màu, tán lá cách m ặt đ ất
70-1000cm.
Cam Sành (Citrus reticulata)
Ở Việt Nam, cam sành được trồng ở tất cả các vùng tr ồng cây có múi kh ắp
cả nước. Sản lượng cam sành ở miền Nam cao hơn miền Bắc. Ở các tỉnh phía Bắc,
cam sành thường được mang theo tên địa phương tr ồng nhiều. Đi ều đáng chú ý
là các vùng cam sành Hàm Yên (Tuyên Quang), Bắc Quang (Hà Giang), Yên Bái.
Sản lượng cam sành các tỉnh phía Bắc nhiều nhất là ở Hàm Yên, Bắc Quang.
Cam Canh
Giống cam trồng ở vung Canh, ngoại thành Hà Nội. Quả nặng khoảng
100g, màu vàng đỏ. Vỏ quả rất mỏng, mịn, sát chặt với múi, lằn cả những khía
múi ra ngoài vỏ quả. Mỗi quả có 11-13 múi, màng múi m ỏng, tép nh ỏ, ru ột cũng
vàng nhỏ, rất ngọt (độ chua 0.01% nên người ta tưởng cam canh không chua).
Cây cam trồng 5 năm có thể cho tới 100 quả, 8 năm cho 1000 quả trên 1 cây.
Cam dây
Là giống cam chanh bình thường được trồng phổ biến ở các tỉnh đồng
bằng sông Cửu Long và vùng Đông Nam Bộ. Ở tỉnh Tiền Giang, cam dây chi ếm t ới
80% diện tích trồng cam quýt của tỉnh.
Cam mật
5
Công Nghệ Sau Thu Hoạch Quả Cam
Là giống cam được bà con các tỉnh vùng đồng bằng sông Cửu Long ưu
thích. Phần lớn các diện tích cây có múi ở miệt vườn Tây Nam B ộ đ ược tr ồng
giống cam này.
(theo nutritiondata.self.com)
3
Giá trị
1. Calories
84.46g
4%
dinh
Carbohydrate
77.1 (323 kJ)
Fat
1.8 (7.5 kJ)
Protein
5.7 (23.9 kJ)
2. Protein & Amino Acids
1.7 g
3%
3. Vitamins
Vitamin A
405 IU
Vitamin C
95.8 mg
Vitamin E
0.3 mg
4. Minerals
Calcium
72.0 mg
Magnesium
18.0 mg
Phosphorus
25.2 mg
Potassium
326 mg
5. Sterols
0.0 mg
0%
6. Fats & Fatty Acids
Total Omega-3 fatty acids
12.6 mg
Total Omega-6 fatty acids
32.4 mg
dưỡng của cam
Theo từ điển bách khoa Nông nghiệp NXB nông nghiệp Hà N ội năm 1991:
cây cam là cây ăn quả nhiệt đới và cận nhiệt đới, cây nhỏ, thân nh ẵn, không gai
hay có ít gai. Lá cam hình trái xoan, cuống lá h ơi có cánh eo lá. Hoa m ọc thành
chùm 6-8 lá hoa mọc ở nách lá. Quả cam hình cầu, có nhi ều tép, v ị chua ng ọt, h ạt
có lá mần trắng, ra hoa tháng 3-4 và quả chín vào tháng 10-12.
Cam là quả cung cấp hàm lượng chất dinh dưỡng phong phú và cao, ngoài
hàm lượng các vitamin như: vitamin C, vitamin A, vitamin E, thì qu ả cam còn cung
cấp các nguyên tố vi lượng và Omega-3, Total Omega-6 được th ể hi ện d ưới b ảng
sau:
Bảng: Giá trị dinh dưỡng của 180g cam tươi
6
Công Nghệ Sau Thu Hoạch Quả Cam
4 Giá trị công nghiệp và dược liệu
Vỏ cam quýt có chứa nhiều tinh dầu. Tinh dầu được cắt từ vỏ, quả, lá, hoa
được dùng trong công nghiệp thực phẩm và công nghiệp mỹ phẩm. Đặc bi ệt là
chanh Yên, 1 tấn quả có thể cắt được 67 lít tinh dầu. Tinh dầu cam quýt có giá tr ị
dinh dưỡng khá cao trên thị trường quốc tế (1 kg tinh dầu cam, quýt có giá tr ị
trên dưới 300 USD).
Ở nhiều nước trên thế giới, từ những thời xa xưa, người ta đã dùng các lo ại
quả thuộc chi Citrus làm thuốc chữa bệnh. Ở các thế kỉ trước, cam quýt đ ược
dùng để phòng chống bệnh dịch hạch, chữa bệnh phổi, kết h ợp v ới insulin ch ữa
bệnh đái tháo đường.
5 Giá trị kinh tế của cam
Cây cam là cây ăn quả có múi thuộc loại lâu năm, nhanh thu ho ạch. Nhi ều
cây có thể thu hoạch gay từ năm thứ 2 sau khi tr ồng. Ở n ước ta 1 ha cam ở th ời
kỳ 8 tuổi, năng suất trug bình có th ể đạt 16 tấn, v ới giá bán cam hi ện nay ng ười
trồng cam có thể thu nhập lên tới 200 triệu đồng.
6 Tình hình sản xuất, tiêu thụ cam ở Việt Nam và trên thế giới
6.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ cam trên thế giới
Năm 2009-2010, sản lượng cam thế giới đạt 52.2 tri ệu tấn, trong đó
Brazil 17.74 triệu tấn, Mỹ 7.4 triệu tấn, các nước thuộc EU 6.5 tri ệu tấn, Trung
Quốc 6.35 triệu tấn, Mexico 3.9 triệu và Việt Nam 600.000 tấn. Lượng cam tham
gia thị trường thế giới 3.8 triệu tấn, trong đó Nam Phi 1.13 tri ệu tấn, Ai C ập 800
ngàn tấn, Mỹ 525 ngàn tấn, EU 240 ngàn tấn, Morocco 215 ngàn tấn và Trung
Quốc 185 ngàn tấn, Việt Nam nhập khẩu 60.000 tấn từ Trung Quốc Và Mỹ.
Bảng: Sản lượng cam năm 2010 của một số nước trên thế giới (FAO)
STT
1
2
3
4
5
6
Quốc gia
Brazil
United States of America
India
China
Mexico
Spain
Sản lượng (tấn)
19.112.300
7.478.830
6.268.100
5.003.289
4.051.630
3.120.000
7
Công Nghệ Sau Thu Hoạch Quả Cam
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Egypt
Italy
Indonesia
Turkey
Pakistan
Iran (Islamic Republic of)
South Africa
Morocco
Argentina
Viet Nam
2.401.020
2.393.660
2.032.670
1.710.500
1.542.100
1.502.820
1.415.090
849.197
833.486
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
Công Nghệ Sau Thu Hoạch Quả Cam
Công Nghệ Sau Thu Hoạch Quả Cam
I. Đặt vấn đề
Cam là một trong những cây ăn quả đặc sản của Vi ệt Nam bởi giá tr ị và
kinh tế cao. Trong trái cam còn chứa nhiều hợp chất khác có khả năng ch ống oxy
hóa cao hơn gấp 6 lần so với vitamin C như: hesperidin từ flavanoid, có nhi ều
trong lớp vỏ xơ trắng, màng bao múi cam và một ít trong tép và h ạt cam, có kh ả
năng giảm cholesterol xấu (LDL) và tăng cholesterol t ốt (HDL) và ch ất
phytochemical ( gồm các chất dưỡng da và chống lão hóa), l ượng ch ất
phytochemical chứa trong mỗi quả cam khoảng 170mg…Cho nên rất bổ dững cơ
thể, cam có thể dùng ăn tươi, làm mứt, nước giải khát, làm đ ẹp và ch ữa b ệnh
như ngăng ngừa oxy hóa,ngăn ngừa bệnh tim mạch , phòng bệnh ung th ư (đ ặc
biệt là dạ dày và thanh quản).
Trong những năm gần đây, diện tích và sản lượng cam ở nước ta này càng
mở rộng, tăng sản lượng nhưng giá trị của quả cam lại th ấp do s ản l ượng thu
hoạch lớn nhưng chỉ tập trung vào thời gian ngắn. Do người trồng cam thu hái
chưa đúng thời điểm và kỹ thuật chăm sóc trước và sau thu hoạch ch ưa đúng
cách vì giai đoạn đó mang ý nghĩa quan trọng trong quá trình bảo quản, thêm vào
đó chưa có phương pháp bảo quản hợp lý để nâng cao giá tr ị của qu ả cam. Vì
thế, nhóm chúng em chọn chủ đề “ công nghệ sau thu ho ạch qu ả cam”. Đ ể th ấy
được giá trị của quả cam sau khi thu hoạch được bảo quản đúng cách.
II. Giới thiệu chung về cam
1 Nguồn gốc cam
Cam có tên khoa học là Citrus sinensis Osbeck thuộc họ Rutaceae, giống
Citrus và loài sinenis. Là loài cây ăn quả cùng họ với bưởi. Nó có qu ả h ỏ h ơn qu ả
bưởi, vỏ mỏng, khi chín thường có màu da cam, có v ị ngọt ho ặc h ơi chua. Loài
cam là một cây lai được trồng từ xưa, có thể lai giống gi ữa loài bưởi ( Citrus
maxima) và quýt (Citrus reticulata). Nó là cây nhỏ, cao đến khoảng 10 m, có cành
gai và lá thường xanh dài khoảng 4-10 cm. Cam bắt nguồn từ Đông Nam Á, có th ể
từ Ấn Độ, Việt Nam hay miền nam Trung Quốc.
Cam quýt thuộc họ Rutaceae (có khoảng 130 giống), họ phụ Aurantioideae
(có khoảng 33 giống), tộc Citreae (khoảng 28 giống), tộc phụ Citrinae. Tộc phụ
Citrinae có khoảng 13 giống, trong đó có 6 giống quan tr ọng là Citrus, Poncirus,
Fortunella, Eremocitrus và Clymenia.
Đặc điểm chung của 6 giống này là cho trái có tép (ph ần ăn được trong
múi) với cuống thon nhỏ, mọng nước. Số nhị đực ít hơn hay ch ỉ gấp đôi s ố cánh
hoa và còn tép không phát triển.
Giống Citrus được chia làm 2 nhóm nhỏ là Eucitrus và Papela. Nhóm Papela
có 6 loài, thường dùng làm gốc ghép hay lai với các loài khác và đã lai t ạo đ ược
nhiều giống lai nổi tiếng được trồng ở các nước.
Ở Việt Nam, theo thống kê bước đầu đã có trên 80 giống cam, đ ược tr ồng
ở các nhà vườn, trong các trang trại, trung tâm nghiênn c ứu, các gi ống này
thường được gọi theo tên các địa phương chúng sinh sống. Ví dụ, Cam Vinh (Xã
4
Công Nghệ Sau Thu Hoạch Quả Cam
Đoài), cam Sông con, cam Sơn Kết…hay theo hương v ị, chua ng ọt nh ư cam m ật,
cam đường.
2 Các giống cam
Cam Vinh (Xã Đoài)
Cam Vinh có 2 dạng: quả tròn và quả tròn dài. Dạng tròn dài có năng su ất
cao hơn. Khối lượng quả trung bình 180-200g, quả chín vàng có 10-12 múi. Qu ả
có hương thơm, hấp dẫn. Cây cao 3-4m, lá to, rộng, nhạt màu, tán lá cách m ặt đ ất
70-1000cm.
Cam Sành (Citrus reticulata)
Ở Việt Nam, cam sành được trồng ở tất cả các vùng tr ồng cây có múi kh ắp
cả nước. Sản lượng cam sành ở miền Nam cao hơn miền Bắc. Ở các tỉnh phía Bắc,
cam sành thường được mang theo tên địa phương tr ồng nhiều. Đi ều đáng chú ý
là các vùng cam sành Hàm Yên (Tuyên Quang), Bắc Quang (Hà Giang), Yên Bái.
Sản lượng cam sành các tỉnh phía Bắc nhiều nhất là ở Hàm Yên, Bắc Quang.
Cam Canh
Giống cam trồng ở vung Canh, ngoại thành Hà Nội. Quả nặng khoảng
100g, màu vàng đỏ. Vỏ quả rất mỏng, mịn, sát chặt với múi, lằn cả những khía
múi ra ngoài vỏ quả. Mỗi quả có 11-13 múi, màng múi m ỏng, tép nh ỏ, ru ột cũng
vàng nhỏ, rất ngọt (độ chua 0.01% nên người ta tưởng cam canh không chua).
Cây cam trồng 5 năm có thể cho tới 100 quả, 8 năm cho 1000 quả trên 1 cây.
Cam dây
Là giống cam chanh bình thường được trồng phổ biến ở các tỉnh đồng
bằng sông Cửu Long và vùng Đông Nam Bộ. Ở tỉnh Tiền Giang, cam dây chi ếm t ới
80% diện tích trồng cam quýt của tỉnh.
Cam mật
5
Công Nghệ Sau Thu Hoạch Quả Cam
Là giống cam được bà con các tỉnh vùng đồng bằng sông Cửu Long ưu
thích. Phần lớn các diện tích cây có múi ở miệt vườn Tây Nam B ộ đ ược tr ồng
giống cam này.
(theo nutritiondata.self.com)
3
Giá trị
1. Calories
84.46g
4%
dinh
Carbohydrate
77.1 (323 kJ)
Fat
1.8 (7.5 kJ)
Protein
5.7 (23.9 kJ)
2. Protein & Amino Acids
1.7 g
3%
3. Vitamins
Vitamin A
405 IU
Vitamin C
95.8 mg
Vitamin E
0.3 mg
4. Minerals
Calcium
72.0 mg
Magnesium
18.0 mg
Phosphorus
25.2 mg
Potassium
326 mg
5. Sterols
0.0 mg
0%
6. Fats & Fatty Acids
Total Omega-3 fatty acids
12.6 mg
Total Omega-6 fatty acids
32.4 mg
dưỡng của cam
Theo từ điển bách khoa Nông nghiệp NXB nông nghiệp Hà N ội năm 1991:
cây cam là cây ăn quả nhiệt đới và cận nhiệt đới, cây nhỏ, thân nh ẵn, không gai
hay có ít gai. Lá cam hình trái xoan, cuống lá h ơi có cánh eo lá. Hoa m ọc thành
chùm 6-8 lá hoa mọc ở nách lá. Quả cam hình cầu, có nhi ều tép, v ị chua ng ọt, h ạt
có lá mần trắng, ra hoa tháng 3-4 và quả chín vào tháng 10-12.
Cam là quả cung cấp hàm lượng chất dinh dưỡng phong phú và cao, ngoài
hàm lượng các vitamin như: vitamin C, vitamin A, vitamin E, thì qu ả cam còn cung
cấp các nguyên tố vi lượng và Omega-3, Total Omega-6 được th ể hi ện d ưới b ảng
sau:
Bảng: Giá trị dinh dưỡng của 180g cam tươi
6
Công Nghệ Sau Thu Hoạch Quả Cam
4 Giá trị công nghiệp và dược liệu
Vỏ cam quýt có chứa nhiều tinh dầu. Tinh dầu được cắt từ vỏ, quả, lá, hoa
được dùng trong công nghiệp thực phẩm và công nghiệp mỹ phẩm. Đặc bi ệt là
chanh Yên, 1 tấn quả có thể cắt được 67 lít tinh dầu. Tinh dầu cam quýt có giá tr ị
dinh dưỡng khá cao trên thị trường quốc tế (1 kg tinh dầu cam, quýt có giá tr ị
trên dưới 300 USD).
Ở nhiều nước trên thế giới, từ những thời xa xưa, người ta đã dùng các lo ại
quả thuộc chi Citrus làm thuốc chữa bệnh. Ở các thế kỉ trước, cam quýt đ ược
dùng để phòng chống bệnh dịch hạch, chữa bệnh phổi, kết h ợp v ới insulin ch ữa
bệnh đái tháo đường.
5 Giá trị kinh tế của cam
Cây cam là cây ăn quả có múi thuộc loại lâu năm, nhanh thu ho ạch. Nhi ều
cây có thể thu hoạch gay từ năm thứ 2 sau khi tr ồng. Ở n ước ta 1 ha cam ở th ời
kỳ 8 tuổi, năng suất trug bình có th ể đạt 16 tấn, v ới giá bán cam hi ện nay ng ười
trồng cam có thể thu nhập lên tới 200 triệu đồng.
6 Tình hình sản xuất, tiêu thụ cam ở Việt Nam và trên thế giới
6.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ cam trên thế giới
Năm 2009-2010, sản lượng cam thế giới đạt 52.2 tri ệu tấn, trong đó
Brazil 17.74 triệu tấn, Mỹ 7.4 triệu tấn, các nước thuộc EU 6.5 tri ệu tấn, Trung
Quốc 6.35 triệu tấn, Mexico 3.9 triệu và Việt Nam 600.000 tấn. Lượng cam tham
gia thị trường thế giới 3.8 triệu tấn, trong đó Nam Phi 1.13 tri ệu tấn, Ai C ập 800
ngàn tấn, Mỹ 525 ngàn tấn, EU 240 ngàn tấn, Morocco 215 ngàn tấn và Trung
Quốc 185 ngàn tấn, Việt Nam nhập khẩu 60.000 tấn từ Trung Quốc Và Mỹ.
Bảng: Sản lượng cam năm 2010 của một số nước trên thế giới (FAO)
STT
1
2
3
4
5
6
Quốc gia
Brazil
United States of America
India
China
Mexico
Spain
Sản lượng (tấn)
19.112.300
7.478.830
6.268.100
5.003.289
4.051.630
3.120.000
7
Công Nghệ Sau Thu Hoạch Quả Cam
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Egypt
Italy
Indonesia
Turkey
Pakistan
Iran (Islamic Republic of)
South Africa
Morocco
Argentina
Viet Nam
2.401.020
2.393.660
2.032.670
1.710.500
1.542.100
1.502.820
1.415.090
849.197
833.486
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
You must be registered for see links