Nghiên cứu xây dựng kế hoạch HACCP cho quy trình sản xuất bánh custas

[daigai]

Tải miễn phí luận văn

MỞ ĐẦU
1. Lý do hình thành đồ án
Hiện nay, ngành thực phẩm thì một trong những ngành phát triển với xu hướng đáp ứng
nhu cầu tiêu dùng không những trong nước mà còn xuất khẩu sang nước khác.
Công nghệ sản xuất bánh kẹo đã đáp ứng phần nào nhu cầu đó đồng thời trong đời sống
hằng ngày bánh kẹo, không chỉ là sản phẩm tiêu dùng mà nó còn là món quà khi người ta đến
thăm hỏi, chúc mừng nhau, chính vì vây mà bánh kẹo đã trở nên gần gũi và đã đi vào đời sống
hằng ngày.
Khai thác các điểm mạnh đó, nhiều công ty sản xuất bánh kẹo tại Việt Nam đã đưa ra thị
trường nhiều loại bánh kẹo khác nhau với nhiều mẫu mã, chủng loại và bao bì và khẩu vị khác
nhau để phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng
Để kim ngạch xuất khẩu bánh kẹo tiếp tục tăng thì chất lượng và vệ sinh an toàn thực
phẩm là vẫn đề cấp bách đặt ra. Vì vậy, các doanh nghiệp xuất khẩu bánh kẹo phải đạt tiêu
chuẩn ngành về an toàn vệ sinh thực phẩm, áp dụng hệ thống quản lý theo HACCP, GMP,
SSOP để xâm nhập vào các thị trường lớn như EU, Mỹ và Nhật Bản.
HACCP là hệ thống phòng ngừa và kiểm soát các mối nguy ảnh hưởng đến chất lượng
thực phẩm và sức khỏe của người tiêu dùng nên HACCP đã và đang được áp dụng rộng rãi ở
các doanh nghiệp chế biến thực phẩm đặc biệt là doanh nghiệp chế biến và xuất khẩu bánh
kẹo. Do tính chất quan trọng và cần thiết của HACCP nên tui muốn xây dựng đồ án về
HACCP ứng dụng trong quy trình sản xuất bánh custas.
Nhiệm vụ chính của đồ án này là tìm hiểu hệ thống HACCP của công ty và từ đó:
 Xây dựng quy phạm thực hành sản xuất tốt (GMP) cho sản phẩm bánh custas.
 Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn (SSOP) cho sản phẩm bánh custas.
 Xây dựng kế hoạch HACCP cho quy trình sản xuất bánh custas.
2. Mục tiêu đề tài
Thâm nhập vào thực tế của một công ty chế biến bánh kẹo (Công TyTNHH ORION
FOOD VINA) để tìm hiểu rõ hơn về dây chuyền sản xuất một sản phẩm bánh kẹo.
Sử dụng những kiến thức đã học, những tài liệu thu thập được kết hợp với tình hình sản
xuất thực tế tại công ty để xây dựng kế hoạch HACCP cho một sản phẩm của công ty đó là
sản phẩm bánh custas.

3. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu
3.1. Đối tượng nghiên cứu
Đối tượng: Sản phẩm bánh custas.
Địa điểm: Đường NA3 Khu Công Nghiệp Mỹ Phước II, huyện Bến Cát, tỉnh Bình
Dương, Việt Nam
3.2. Phương pháp nghiên cứu
 Phương pháp thu thập tài liệu liên quan đến đề tài.
 Tài liệu về nguyên liệu dùng để sản xuất sản phẩm.
- Tài liệu về hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm (HACCP) để làm cơ sở cho việc
xây dựng kế hoạch HACCP.
- Các loại tài liệu nội bộ của công ty TNHH ORION FOOD VINA.
 Phương pháp phỏng vấn và ghi chép lại thông tin cần thiết từ những người có liên
quan đến đề tài như cán bộ, công nhân viên của công ty.
 Khảo sát thực tế tại công ty.
Tìm hiểu trình tự xây dựng kế hoạch HACCP tại công ty, đồng thời xây dựng kế hoạch
HACCP cho sản phẩm cá Tra fillet đông lạnh.
Đồ án được nghiên cứu dựa trên việc bám sát theo yêu cầu trong 7 nguyên tắc và thực
hiện theo 12 bước của hệ thống HACCP.
3.3. Thời gian nghiên cứu
Từ ngày 29/12/2012 đến 14/04/2013.

 
Hình 1.1: Công ty TNHH Thực Phẩm ORION VINA
Công ty TNHH thực phẩm ORION VINA được thành lập và chính thức hoạt động vào
tháng 09 năm 2005. Công ty đang tọa lạc tại đường NA3 Khu Công Nghiệp Mỹ Phước II,
huyện Bến Cát, tỉnh Bình Dương, Việt Nam và văn phòng thay mặt nằm tại quận 1, thành phố
Hồ Chí Minh.

1.1.1. Tên và địa chỉ
- Tên công ty: công ty TNHH ORION FOOD VINA
- Tên giao dịch quốc tế: ORION FOOD VINA CO.,LTD
- Tên viết tắt: OFV
- Hình thức pháp lý: Công ty TNHH
- Hình thức đầu tư: 100% vốn nước ngoài
- Địa chỉ: khu công nghiệp Mỹ Phước II, huyện Bến Cát, tỉnh Bình Dương.
- Văn phòng đại diện: Trung tâm Thương Mại Sài Gòn, 2Bis-4-6 Lê Thánh Tôn
Phường Bến Nghé, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh
- Điện thoại: 06503553700
- Fax: 06503553720
- Mã số thuế: 3700667933
- Logo

Hình 1.2: Logo Công ty TNHH ORION FOOD VINA

Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:

You must be registered for see links

 

Tags: xây dựng haccp cho quy trình sản xuất bánh, xây dựng hệ thống haccp trong sản xuất kẹo, quy trình sản xuất của orion food