Download miễn phí Luận văn Khảo sát mô hình trồng nấm quy mô lớn tại cơ sở thanh cao
MỤCLỤC
1. GIỚI THIỆU .3
1.1. Sơlượcvề hình thành và phát triểncủacơsởnấm Thanh Cao .4
1.2. Sơlượcvề đặc điểm sinhhọc – giá trị kinhtế, dược liệucủanấm .5
1.2.1. Giá trị dinhdưỡng .5
1.2.2. Giá trịdược liệu .7
1.3. Thị xã Long Khánh và nghề trồngnấm . 10
1.3.1. Đặc điểm địa lí vùng Long Khánh . 10
1.3.2. Tình hình trồngnấmtại thị xã Long Khánhtỉnh Đồng Nai . 10
2. NỘI DUNG . 13
2.1. Khái quátvề các loạinấm được nuôi trồngtạicơsởnấm Thanh Cao . 13
2.2. Hệ thống phòng thí nghiệm và cách thứcsản xuất giốngnấmtạicơsởnấm Thanh Cao . 22
2.2.1. Hệ thống phòng thí nghiệm . 22
2.3. Hệ thống nhàxưởng và nhà nuôi trồngnấmtạicơsởnấm Thanh Cao . 26
2.3.1. Mô hình nhàxưởng . 26
2.3.2. Mô hình nhà trại và các hình thức treobịchnấm: . 29
2.3.2. 1. Cácdạng treobịchnấm. 29
2.3.2. 2. Mái nhà . 31
2.4. Quy trìnhsản xuấtnấmmộc nhĩ,nấm bào ngư vànấm linh chitạicơsởnấm Thanh Cao . 32
2.4.1. Nấm bào ngư trắng: . 32
2.4.2. Nấmmộc nhĩ. 35
2.4.3. Nấm Linh chi . 38
2.5. Phòng trịbệnh . 43
2.6. Sơ chế, bảo quản, chế biến và tiêu thụ . 45
2.7. Cácvấn đề khác . 46
2.7.1. Phòng cháy chữa cháy . 46
2.7.2. Vấn đềxử lý môi trường: . 46
2.8. Hoạch toán chi phí cho mô hìnhsản xuất các loạinấm trên . 47
3. KẾT LUẬN. 49
4. PHỤLỤC . 49
5. TÀI LIỆU THAM KHẢO .53
1. GIỚI THIỆU
Hiện nay, nước ta hội đủ các điều kiện cần thiết để phát triển ngành công
nghiệp sản xuất giống, nuôi trồng và chế biến nấm. Vì vậy cần có những giải pháp
để đẩy mạnh phát huy tiềm năng nghề trồng nấm ở nước ta.
Ngành sản xuất nấm ăn đã hình thành và phát triển trên thế giới từ hàng trăm
năm nay. Có khoảng 2.000 loài nấm ăn được, trong đó có 80 loại nấm ăn ngon và
được nghiên cứu nuôi trồng nhân tạo. Ở Việt Nam, tổng sản lượng các loài nấm ăn
và dược liệu năm 2009 đạt trên 250.000 tấn, kim ngạch xuất khẩu đạt 60 triệu USD
chủ yếu là mộc nhĩ, nấm rơm, nấm mỡ. Ngược lại, chúng ta nhập khẩu khá nhiều
loại nấm như: nấm đùi gà, nấm kim châm, trân châu, ngọc châm, linh chi, nấm
hương, đông trùng hạ thảo… từ Trung Quốc, Đài Loan.
Những năm gần đây, Bộ Khoa học và Công nghệ, Bộ NN-PTNT đã giao cho
Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật thuộc Viện Di truyền nông nghiệp Việt
Nam nghiên cứu phát triển sản xuất các loại nấm ăn và nấm dược liệu. Theo đánh
giá của Trung tâm, Việt Nam là quốc gia có nhiều điều kiện để phát triển ngành sản
xuất nấm.
Thực tế là nước ta có nguồn nguyên liệu trồng nấm rất sẵn như: rơm rạ, mùn
cưa, thân cây gỗ, thân lõi ngô, bông phế loại của các nhà máy dệt, bã mía của các
nhà máy đường… Ước tính cả nước có trên 40 triệu tấn nguyên liệu và nếu chỉ cần
sử dụng khoảng 10-15% lượng nguyên liệu này để nuôi trồng nấm đã có thể tạo ra
trên 1 triệu tấn nấm/năm và hàng trăm ngàn tấn phân hữu cơ. Thế nhưng ở Việt
Nam, phần lớn rơm rạ sau khi thu hoạch lúa đều bị đốt bỏ ngoài đồng ruộng hay
ném xuống kênh, rạch, sông ngòi... Vì thế, phát triển nghề sản xuất nấm ăn, nấm
dược liệu còn có ý nghĩa lớn trong việc giải quyết ô nhiễm môi trường.
Hơn nữa, vốn đầu tư để trồng nấm so với các ngành sản xuất khác không
lớn, vì đầu vào chủ yếu là rơm rạ và công lao động (chiếm khoảng 70-80% giá
thành một đơn vị sản phẩm). Nếu tính trung bình để giải quyết việc làm cho một lao
động chuyên trồng nấm ở nông thôn hiện nay có mức thu nhập từ 2,5-3 triệu
đồng/tháng chỉ cần số vốn đầu tư ban đầu khoảng 30 triệu đồng và 100m2
diện tích
nhà xưởng.
Vì những lí do đó nên tui chọn đề tài thực tập “Khảo sát về quy trình trồng
nấm quy mô lớn tại cơ sở nấm Thanh Cao” nhằm đưa ra quy trình chung trong quá
trình sản xuất nấm tại địa bàn Long Khánh nói riêng và Việt Nam nói chung.
1.1. Sơ lược về quá trình hình thành và phát triển của cơ sở nấm Thanh Cao
Hình 1: Cơ sở nấm Thanh Cao nhìn từ bên ngoài
Trại nấm Thanh Cao nằm ở 50 Ấp Bàu Cối, xã Bảo Quang,thị xã Long
khánh, Đồng Nai với diện tích 10 ha trong đó có khoảng 4000 m2
nhà xưởng, 4320
m2
nhà nấm còn lại là rừng sà cừ với tuổi thọ khoảng 10 năm.
Vào tháng 3 năm 2009 trại nấm Thanh Cao bắt đầu xây dựng và chính thức
đi vào hoạt động vào ngày 10/7/2009 cho đến nay. Chủ của cơ sở nấm Thanh Cao
là cô Phạm Thu Hồng.
Cơ sở hiện có 25 công nhân thường trực và 30 công nhân bán thời gian. Tại
đây có 8 nhà trồng nấm linh chi, 8 nhà trồng nấm bào ngư, 6 nhà nấm mèo và 2 nhà
nấm sò Nhật. Công nhân viên được hưởng đầy đủ phúc lợi xã hội và được lo cơm
ăn nước uống. Tiền lương thu nhập của công nhân ở đây từ 2 triệu đến 4 triệu đồng
/ 1 tháng.
Cơ sở nấm được trang bị đầy đủ các thiết bị : nồi hấp với công suất 4000
bịch/ 1 lần hấp. Hệ thống sân phơi và ngoài sản xuất bịch nấm để phục vụ nuôi
trồng, tại cơ sở còn sản xuất bịch phôi nấm bán ra các địa phương khác. Thu nhập
hằng năm của công ty vào khoảng 3,6 tỉ đồng.
Tại đây đang tiến hành thử các loại mô hình trông nấm khác nhau: kiểu treo bịch,
các giống nấm mới: sò nhật, tử chi, hồng chi.Nhằm đáp ứng cho nhu cầu xã hội về
các loại nấm ăn và nấm dược liệu.
1.2. Sơ lược về đặc điểm sinh học – giá trị kinh tế, dược liệu của nấm
1.2.1. Giá trị dinh dưỡng
v Protein của nấm
Kết quả nghiên cứu của sinh hóa học và sinh học phân tử đã chứng minh
protein và axit nucleic là cơ sở vật chất quan trọng nhất trong hoạt động của sự
sống. Hoạt động của các hệ thống enzyme trong cơ thể cũng có bản chất là protein,
chất kích thích có tác dụng điều tiết quá trình trao đổi chất là protein hay dẫn xuất
của protein. Các hoạt động co duỗi của cơ chính là do protein tạo thành, các phản
ứng miễn dịch của cơ thể đều nhờ có protein mà thực hiện được. cơ thể con người
được cung cấp nguồn protein từ nấm có lợi ích không chứa Cholesteron như nguồn
protein từ động vật.
Protein của nấm ăn cũng gồm 2 loại: Protein đơn thuần và protein phức hợp.
Nếu so sánh thì Protein trong 1 kg thịt bò(Ngô THục Trân 1987) so với rau thì ở
nấm tươi protein cao gấp 12 lần
Giá trị dinh dưỡng của một số nấm ăn phổ biến (so với trứng gà – FAO 1972) [ Phụ
lục 1]
Ngoài giá trị dinh dưỡng của một số loại nấm ăn, các loại nấm dược liệu có
khả năng phòng và chữa bệnh như: hạ huyết áp, chống bệnh béo phì, chữa bệnh
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
MỤCLỤC
1. GIỚI THIỆU .3
1.1. Sơlượcvề hình thành và phát triểncủacơsởnấm Thanh Cao .4
1.2. Sơlượcvề đặc điểm sinhhọc – giá trị kinhtế, dược liệucủanấm .5
1.2.1. Giá trị dinhdưỡng .5
1.2.2. Giá trịdược liệu .7
1.3. Thị xã Long Khánh và nghề trồngnấm . 10
1.3.1. Đặc điểm địa lí vùng Long Khánh . 10
1.3.2. Tình hình trồngnấmtại thị xã Long Khánhtỉnh Đồng Nai . 10
2. NỘI DUNG . 13
2.1. Khái quátvề các loạinấm được nuôi trồngtạicơsởnấm Thanh Cao . 13
2.2. Hệ thống phòng thí nghiệm và cách thứcsản xuất giốngnấmtạicơsởnấm Thanh Cao . 22
2.2.1. Hệ thống phòng thí nghiệm . 22
2.3. Hệ thống nhàxưởng và nhà nuôi trồngnấmtạicơsởnấm Thanh Cao . 26
2.3.1. Mô hình nhàxưởng . 26
2.3.2. Mô hình nhà trại và các hình thức treobịchnấm: . 29
2.3.2. 1. Cácdạng treobịchnấm. 29
2.3.2. 2. Mái nhà . 31
2.4. Quy trìnhsản xuấtnấmmộc nhĩ,nấm bào ngư vànấm linh chitạicơsởnấm Thanh Cao . 32
2.4.1. Nấm bào ngư trắng: . 32
2.4.2. Nấmmộc nhĩ. 35
2.4.3. Nấm Linh chi . 38
2.5. Phòng trịbệnh . 43
2.6. Sơ chế, bảo quản, chế biến và tiêu thụ . 45
2.7. Cácvấn đề khác . 46
2.7.1. Phòng cháy chữa cháy . 46
2.7.2. Vấn đềxử lý môi trường: . 46
2.8. Hoạch toán chi phí cho mô hìnhsản xuất các loạinấm trên . 47
3. KẾT LUẬN. 49
4. PHỤLỤC . 49
5. TÀI LIỆU THAM KHẢO .53
1. GIỚI THIỆU
Hiện nay, nước ta hội đủ các điều kiện cần thiết để phát triển ngành công
nghiệp sản xuất giống, nuôi trồng và chế biến nấm. Vì vậy cần có những giải pháp
để đẩy mạnh phát huy tiềm năng nghề trồng nấm ở nước ta.
Ngành sản xuất nấm ăn đã hình thành và phát triển trên thế giới từ hàng trăm
năm nay. Có khoảng 2.000 loài nấm ăn được, trong đó có 80 loại nấm ăn ngon và
được nghiên cứu nuôi trồng nhân tạo. Ở Việt Nam, tổng sản lượng các loài nấm ăn
và dược liệu năm 2009 đạt trên 250.000 tấn, kim ngạch xuất khẩu đạt 60 triệu USD
chủ yếu là mộc nhĩ, nấm rơm, nấm mỡ. Ngược lại, chúng ta nhập khẩu khá nhiều
loại nấm như: nấm đùi gà, nấm kim châm, trân châu, ngọc châm, linh chi, nấm
hương, đông trùng hạ thảo… từ Trung Quốc, Đài Loan.
Những năm gần đây, Bộ Khoa học và Công nghệ, Bộ NN-PTNT đã giao cho
Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật thuộc Viện Di truyền nông nghiệp Việt
Nam nghiên cứu phát triển sản xuất các loại nấm ăn và nấm dược liệu. Theo đánh
giá của Trung tâm, Việt Nam là quốc gia có nhiều điều kiện để phát triển ngành sản
xuất nấm.
Thực tế là nước ta có nguồn nguyên liệu trồng nấm rất sẵn như: rơm rạ, mùn
cưa, thân cây gỗ, thân lõi ngô, bông phế loại của các nhà máy dệt, bã mía của các
nhà máy đường… Ước tính cả nước có trên 40 triệu tấn nguyên liệu và nếu chỉ cần
sử dụng khoảng 10-15% lượng nguyên liệu này để nuôi trồng nấm đã có thể tạo ra
trên 1 triệu tấn nấm/năm và hàng trăm ngàn tấn phân hữu cơ. Thế nhưng ở Việt
Nam, phần lớn rơm rạ sau khi thu hoạch lúa đều bị đốt bỏ ngoài đồng ruộng hay
ném xuống kênh, rạch, sông ngòi... Vì thế, phát triển nghề sản xuất nấm ăn, nấm
dược liệu còn có ý nghĩa lớn trong việc giải quyết ô nhiễm môi trường.
Hơn nữa, vốn đầu tư để trồng nấm so với các ngành sản xuất khác không
lớn, vì đầu vào chủ yếu là rơm rạ và công lao động (chiếm khoảng 70-80% giá
thành một đơn vị sản phẩm). Nếu tính trung bình để giải quyết việc làm cho một lao
động chuyên trồng nấm ở nông thôn hiện nay có mức thu nhập từ 2,5-3 triệu
đồng/tháng chỉ cần số vốn đầu tư ban đầu khoảng 30 triệu đồng và 100m2
diện tích
nhà xưởng.
Vì những lí do đó nên tui chọn đề tài thực tập “Khảo sát về quy trình trồng
nấm quy mô lớn tại cơ sở nấm Thanh Cao” nhằm đưa ra quy trình chung trong quá
trình sản xuất nấm tại địa bàn Long Khánh nói riêng và Việt Nam nói chung.
1.1. Sơ lược về quá trình hình thành và phát triển của cơ sở nấm Thanh Cao
Hình 1: Cơ sở nấm Thanh Cao nhìn từ bên ngoài
Trại nấm Thanh Cao nằm ở 50 Ấp Bàu Cối, xã Bảo Quang,thị xã Long
khánh, Đồng Nai với diện tích 10 ha trong đó có khoảng 4000 m2
nhà xưởng, 4320
m2
nhà nấm còn lại là rừng sà cừ với tuổi thọ khoảng 10 năm.
Vào tháng 3 năm 2009 trại nấm Thanh Cao bắt đầu xây dựng và chính thức
đi vào hoạt động vào ngày 10/7/2009 cho đến nay. Chủ của cơ sở nấm Thanh Cao
là cô Phạm Thu Hồng.
Cơ sở hiện có 25 công nhân thường trực và 30 công nhân bán thời gian. Tại
đây có 8 nhà trồng nấm linh chi, 8 nhà trồng nấm bào ngư, 6 nhà nấm mèo và 2 nhà
nấm sò Nhật. Công nhân viên được hưởng đầy đủ phúc lợi xã hội và được lo cơm
ăn nước uống. Tiền lương thu nhập của công nhân ở đây từ 2 triệu đến 4 triệu đồng
/ 1 tháng.
Cơ sở nấm được trang bị đầy đủ các thiết bị : nồi hấp với công suất 4000
bịch/ 1 lần hấp. Hệ thống sân phơi và ngoài sản xuất bịch nấm để phục vụ nuôi
trồng, tại cơ sở còn sản xuất bịch phôi nấm bán ra các địa phương khác. Thu nhập
hằng năm của công ty vào khoảng 3,6 tỉ đồng.
Tại đây đang tiến hành thử các loại mô hình trông nấm khác nhau: kiểu treo bịch,
các giống nấm mới: sò nhật, tử chi, hồng chi.Nhằm đáp ứng cho nhu cầu xã hội về
các loại nấm ăn và nấm dược liệu.
1.2. Sơ lược về đặc điểm sinh học – giá trị kinh tế, dược liệu của nấm
1.2.1. Giá trị dinh dưỡng
v Protein của nấm
Kết quả nghiên cứu của sinh hóa học và sinh học phân tử đã chứng minh
protein và axit nucleic là cơ sở vật chất quan trọng nhất trong hoạt động của sự
sống. Hoạt động của các hệ thống enzyme trong cơ thể cũng có bản chất là protein,
chất kích thích có tác dụng điều tiết quá trình trao đổi chất là protein hay dẫn xuất
của protein. Các hoạt động co duỗi của cơ chính là do protein tạo thành, các phản
ứng miễn dịch của cơ thể đều nhờ có protein mà thực hiện được. cơ thể con người
được cung cấp nguồn protein từ nấm có lợi ích không chứa Cholesteron như nguồn
protein từ động vật.
Protein của nấm ăn cũng gồm 2 loại: Protein đơn thuần và protein phức hợp.
Nếu so sánh thì Protein trong 1 kg thịt bò(Ngô THục Trân 1987) so với rau thì ở
nấm tươi protein cao gấp 12 lần
Giá trị dinh dưỡng của một số nấm ăn phổ biến (so với trứng gà – FAO 1972) [ Phụ
lục 1]
Ngoài giá trị dinh dưỡng của một số loại nấm ăn, các loại nấm dược liệu có
khả năng phòng và chữa bệnh như: hạ huyết áp, chống bệnh béo phì, chữa bệnh
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
You must be registered for see links