Link tải luận văn miễn phí cho ae Kết nối
PHẦN I: LỜI MỞ ĐẦU 1
PHẦN II: QUÁ TRÌNH TỔ CHỨC SẢN XUẤT VÀ TỔ CHỨC PHỤC VỤ TRONG NHÀ HÀNG. 3
A. Những hiểu biết cơ bản về quá trình tổ chức sản xuất và tổ chức phục vụ trong nhà hàng. 3
I. Các loại thực đơn, cách thức xây dựng thực đơn và danh mục đồ uống; 3
II. Cách thức cung ứng hàng hoá, nguyên liệu và thực phẩm 5
III.Cách thức tổ chức chế biến món ăn, pha chế đồ uống: 7
IV.Các hình thức, quy trình phục vụ các bữa ăn, các kiểu phục vụ trong nhà hàng: 9
B. Thực trạng quá trình tổ chức sản xuất và tổ chức phục vụ trong nhà hàng HANOI_HANOI. 13
I. Giới thiệu chung về nhà hàng HANOI_HANOI. 13
II.Thực trạng quá trình tổ chức sản xuất và tổ chức phục vụ trong nhà hàng HANOI_HANOI. 14
Phần III: Kiến nghị và Kết luận 27
A.Kiến nghị: 27
B.Kếtluận 29
có thể. Tuy nhiên, cách trang trí đồ uống của quầy bar quá đơn giản nên chưa gây được nhiều ấn tượng cho khách hàng. Sau khi pha chế, công cụ pha chế luôn được rửa sạch và để vào đúng nơi quy định.
4. Các hình thức, quy trình phục vụ các bữa ăn, các kiểu phục vụ tại nhà hàng HANOI_HANOI:
Nhà hàng HANOI_HANOI không chỉ phục vụ ăn chọn món (à la carte), khách ăn theo đoàn(set menu) mà còn nhận tổ chức các loại tiệc (buffet, tiệc đứng, tiệc ngồi...). Dù là hình thức phục vụ nào thì cung phải qua các giai đoạn sau:
- Chuẩn bị phục vụ.
- Đón tiếp khách.
- Phục vụ khách.
- Thanh toán và tiễn khách
Tuy các giai đoạn là giống nhau nhưng mỗi hình thức phục vụ lại có những điểm riêng. Cụ thể như sau:
a. Giai đoạn chuẩn bị phục vụ:
* Đối với hình thức phục vụ ăn chọn món:
Đây là hình thức phục vụ chủ yếu của nhà hàng. Vì thời gian và số lượng khách hầu như nhà hàng không được biết trước nên công tác chuẩn bị rất được chú ý. Bàn ghế luôn được kê, xếp tại những vị trí cố định. Các tủ phụ trợ luôn được kiểm tra cẩn thận. Trước giờ phục vụ nhân viên bếp và bar phải thông báo cho nhân viên bàn những đồ gì hết và những mặt hàng gì cần đẩy mạnh.
* Đối với hình thức phục vụ theo ăn theo đoàn:
Hình thức phục vụ này có thuận lợi hơn vì thực đơn đã được khách đặt từ trứơc. Số lượng và thời gian khách đến cũng đã được báo trước nên nhân viên phục vụ cũng chủ động hơn trong việc kê xếp bàn ghế và chuẩn bị công cụ ăn uống.
* Đối với hình thức phục vụ tiệc buffet:
Nhân viên phục vụ sẽ phải kê, xếp bàn ghế thành 2 khu vực: bàn buffet và bàn ăn. Bàn buffet sẽ được quây rèm, trên bàn luôn có hoa tươi.
* Đối với hình thức phục vụ tiệc đứng:
Các bàn tiệc sẽ được kê xếp theo sơ đồ đã định trước.Bàn tiệc sẽ đươc quây rèm. công cụ ăn và ly sẽ được đặt trên bàn gần bàn tiệc sao cho thuận tiên nhất cho khách. Các món ăn cung được bài trí theo đúng thứ tự. Đối với những tiệc lớn, có ý nghĩa quan trọng nhà hàng thương thuê người trang trí phông và kết hoa.
d. Giai đoan đón tiếp khách:
* Đối với hình thức phục vụ ăn chọn món:
Khi khách đến sẽ được lễ tân tiếp đón và đưa vào bàn. Tuỳ theo số lượng khách sẽ được sắp xếp vào các bàn sao cho hợp lý. Nhà hàng HANOI_HANOI rất quan tâm đến sở thích của khách vì vậy nếu như ít khách đặt bàn trước thì thực khách có thể tự chọn bàn ăn cho mình.
* Đối với hình thức phục vụ ăn theo đoàn:
Khi khách đến nhân viên lễ tân sẽ nhanh chóng mời khách vào bàn ăn đã đặt trước.
* Đối với hình thức phục vụ tiệc buffet, tiệc đứng:
Nhà hàng sẽ đón tiếp khách theo yêu cầu của chủ tiệc. Thường thì đối với những khách VIP, khách quan trọng chủ tiệc sẽ tự ra đón.
e. Giai đoạn tổ chức phục vụ:
* Đối với hình thức phục vụ ăn chọn món:
Vì là một nhà hàng phục vụ cả đồ ăn Âu và A nên sau khi order nhân viên phục vụ phải điều chỉnh lại công cụ ăn cho hợp lý. Nhân viên bàn của nhà hàng được chia làm 2 nhóm: một nhóm chuyên order và take care khách còn một nhóm chuyên chạy đồ và dọn bàn vì vậy khách hàng được chăm sóc rất kỹ. Cho dù khách ăn đồ Âu hay A thì cũng được phục vụ theo đúng quy trình: khai vị, ăn chính rồi đến tráng miệng.
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
PHẦN I: LỜI MỞ ĐẦU 1
PHẦN II: QUÁ TRÌNH TỔ CHỨC SẢN XUẤT VÀ TỔ CHỨC PHỤC VỤ TRONG NHÀ HÀNG. 3
A. Những hiểu biết cơ bản về quá trình tổ chức sản xuất và tổ chức phục vụ trong nhà hàng. 3
I. Các loại thực đơn, cách thức xây dựng thực đơn và danh mục đồ uống; 3
II. Cách thức cung ứng hàng hoá, nguyên liệu và thực phẩm 5
III.Cách thức tổ chức chế biến món ăn, pha chế đồ uống: 7
IV.Các hình thức, quy trình phục vụ các bữa ăn, các kiểu phục vụ trong nhà hàng: 9
B. Thực trạng quá trình tổ chức sản xuất và tổ chức phục vụ trong nhà hàng HANOI_HANOI. 13
I. Giới thiệu chung về nhà hàng HANOI_HANOI. 13
II.Thực trạng quá trình tổ chức sản xuất và tổ chức phục vụ trong nhà hàng HANOI_HANOI. 14
Phần III: Kiến nghị và Kết luận 27
A.Kiến nghị: 27
B.Kếtluận 29
có thể. Tuy nhiên, cách trang trí đồ uống của quầy bar quá đơn giản nên chưa gây được nhiều ấn tượng cho khách hàng. Sau khi pha chế, công cụ pha chế luôn được rửa sạch và để vào đúng nơi quy định.
4. Các hình thức, quy trình phục vụ các bữa ăn, các kiểu phục vụ tại nhà hàng HANOI_HANOI:
Nhà hàng HANOI_HANOI không chỉ phục vụ ăn chọn món (à la carte), khách ăn theo đoàn(set menu) mà còn nhận tổ chức các loại tiệc (buffet, tiệc đứng, tiệc ngồi...). Dù là hình thức phục vụ nào thì cung phải qua các giai đoạn sau:
- Chuẩn bị phục vụ.
- Đón tiếp khách.
- Phục vụ khách.
- Thanh toán và tiễn khách
Tuy các giai đoạn là giống nhau nhưng mỗi hình thức phục vụ lại có những điểm riêng. Cụ thể như sau:
a. Giai đoạn chuẩn bị phục vụ:
* Đối với hình thức phục vụ ăn chọn món:
Đây là hình thức phục vụ chủ yếu của nhà hàng. Vì thời gian và số lượng khách hầu như nhà hàng không được biết trước nên công tác chuẩn bị rất được chú ý. Bàn ghế luôn được kê, xếp tại những vị trí cố định. Các tủ phụ trợ luôn được kiểm tra cẩn thận. Trước giờ phục vụ nhân viên bếp và bar phải thông báo cho nhân viên bàn những đồ gì hết và những mặt hàng gì cần đẩy mạnh.
* Đối với hình thức phục vụ theo ăn theo đoàn:
Hình thức phục vụ này có thuận lợi hơn vì thực đơn đã được khách đặt từ trứơc. Số lượng và thời gian khách đến cũng đã được báo trước nên nhân viên phục vụ cũng chủ động hơn trong việc kê xếp bàn ghế và chuẩn bị công cụ ăn uống.
* Đối với hình thức phục vụ tiệc buffet:
Nhân viên phục vụ sẽ phải kê, xếp bàn ghế thành 2 khu vực: bàn buffet và bàn ăn. Bàn buffet sẽ được quây rèm, trên bàn luôn có hoa tươi.
* Đối với hình thức phục vụ tiệc đứng:
Các bàn tiệc sẽ được kê xếp theo sơ đồ đã định trước.Bàn tiệc sẽ đươc quây rèm. công cụ ăn và ly sẽ được đặt trên bàn gần bàn tiệc sao cho thuận tiên nhất cho khách. Các món ăn cung được bài trí theo đúng thứ tự. Đối với những tiệc lớn, có ý nghĩa quan trọng nhà hàng thương thuê người trang trí phông và kết hoa.
d. Giai đoan đón tiếp khách:
* Đối với hình thức phục vụ ăn chọn món:
Khi khách đến sẽ được lễ tân tiếp đón và đưa vào bàn. Tuỳ theo số lượng khách sẽ được sắp xếp vào các bàn sao cho hợp lý. Nhà hàng HANOI_HANOI rất quan tâm đến sở thích của khách vì vậy nếu như ít khách đặt bàn trước thì thực khách có thể tự chọn bàn ăn cho mình.
* Đối với hình thức phục vụ ăn theo đoàn:
Khi khách đến nhân viên lễ tân sẽ nhanh chóng mời khách vào bàn ăn đã đặt trước.
* Đối với hình thức phục vụ tiệc buffet, tiệc đứng:
Nhà hàng sẽ đón tiếp khách theo yêu cầu của chủ tiệc. Thường thì đối với những khách VIP, khách quan trọng chủ tiệc sẽ tự ra đón.
e. Giai đoạn tổ chức phục vụ:
* Đối với hình thức phục vụ ăn chọn món:
Vì là một nhà hàng phục vụ cả đồ ăn Âu và A nên sau khi order nhân viên phục vụ phải điều chỉnh lại công cụ ăn cho hợp lý. Nhân viên bàn của nhà hàng được chia làm 2 nhóm: một nhóm chuyên order và take care khách còn một nhóm chuyên chạy đồ và dọn bàn vì vậy khách hàng được chăm sóc rất kỹ. Cho dù khách ăn đồ Âu hay A thì cũng được phục vụ theo đúng quy trình: khai vị, ăn chính rồi đến tráng miệng.
Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:
You must be registered for see links