tinh152003
New Member
Download miễn phí Giáo trình Công nghệ sản xuất bia chai
Có hai công nghệ sản xuất bia là công nghệ lên men cổ
điển và công nghệ lên men mới. Hiện nay, ở Việt Nam sử dụng
song song cả hai công nghệ lên men .
Công nghệ lên men cổ điển : là công nghệ sử dụng hệ
thống nhà lạnh trong đó lên men chính và lên men phụ riêng
biệt. Công nghệ này chủ yếu được sử dụng tại các cơ sở sản
xuất cũ, các cơ sở nhỏ và quá nhỏ. Nhược điểm của công nghệ
này là tiêu tốn nhiều năng lượng, thao tác nhiều, gây lãng phí
nguyên liệu và vệ sinh khó khăn.
Để tải bản Đầy Đủ của tài liệu, xin Trả lời bài viết này, Mods sẽ gửi Link download cho bạn sớm nhất qua hòm tin nhắn.
Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí
Tóm tắt nội dung tài liệu:
Chương 2:Qui mô và năng lực sản xuất của
ngành bia Việt Nam
Cả nước hiện nay có 469 cơ sở sản xuất bia, bao gồm : bia
địa phương gồm của các thành phần kinh tế (không kể liên
doanh) là 461 cơ sở, trong số này, có đến 398 cơ sở có công suất
dưới 1 triệu lít/năm; bia liên doanh & 100% vốn nước ngoài là 6
cơ sở và 2 doanh nghiệp bia quốc doanh Trung ương.
Những năm gần đây, do nhu cầu thị trường, chỉ trong một
thời gian ngắn, ngành Bia Việt Nam có những bước phát triển
mạnh mẽ, thông qua việc đầu tư mở rộng và cải tạo nhà máy.
Sản xuất bia đã phát triển với tốc độ cao. Năng lực sản xuất của
ngành bia, thống kê đến năm 2000, là 1.081 triệu lít/năm. Trong
đó, bia liên doanh & 100% vốn nước ngoài có công suất 355
triệu lít/năm, chiếm 32.84% năng lực của ngành, bia Quốc
Doanh Trung ương có công suất 265 triệu lít/năm, chiếm 24.51%
năng lực của ngành, bia địa phương có công suất 461 triệu
lít/năm, chiếm 42.65% năng lực của ngành. Sản lượng sản xuất
của ngành, thực tế, năm 2000, đạt 723 triệu lít.
Qui mô và năng lực của ngành bia có thể tóm tắt theo bảng
sau :
Bảng 3 : Qui mô và năng lực sản xuất ngành bia Việt Nam
năm 2000
T
T Loại hình doanh nghiệp
Số
cơ
sở
Công
suất
thiết kế
(triệu
lít)
Sản
lượng
thực
hiện
(triệu
lít)
Hiệu
suất
(%)
Tỷ
trọng
(%)
1 Bia Quoc Doanh Trung Ương 2 265 280 106 39
2 Liên doanh và 100% vốn
nước ngoài
6 355 217 61 30
3 Bia địa phương, cổ phần, tư
nhân
461 461 226 49 31
Tổng cộng 469 1.081 723 100
Nguồn : báo cáo của các địa phương và cơ sở sản xuất bia
Phân loại các cơ sở sản xuất bia hiện nay theo quy mô công
suất như sau :
Số cơ sở có công suất từ 2- 5 triệu lít /năm, chiếm 5,7 % số
cơ sở và chiếm 7,1% tổng công suất.
Số cơ sở có công suất từ 6- 10 triệu lít/ năm, chiếm 2,8%
số cơ sở và chiếm 8,4% tổng công suất.
Các cơ sở có công suất trên 10 triệu lít/năm, chỉ chiếm
4,1% (13 nhà máy) nhưng có công suất 72,7% tổng công suất.
Còn lại là các cơ sở sản xuất nhỏ có công suất dưới 1 triệu
lít/ năm.
Sản lượng sản xuất thực tế của ngành bia : năm 1995 mới
đạt 502 triệu lít, chỉ bằng 58% tổng công suất thiết kế; năm
2000 đạt 723 triệu lít.
1.1.4 Tình hình phân bổ các cơ sở sản xuất của ngành
bia Việt Nam:
Hiện trạng phân bổ năng lực cơ sở sản xuất ngành bia được
tổng kết theo bảng sau:
Bảng: Tình hình cơ sở sản xuất và tiêu thụ bia theo địa
phương
Số cơ sở sản xuất
biaKhu vực
Số
tỉnh
thà
nh
Qu
ốc
doa
nh
Tư
nhâ
n
Liê
n
doa
nh
Tổ
ng
Tổng
công
suất
Triệu
lít/năm
Tiêu
thụ
bình
quân
Lít/ngư
ời/năm
Trung du và miền núi
phía bắc
16 32 49 81 64,1 2,5
Đồng bằng Sông Hồng 9 56 180 1 237 297,5 17,5
Khu Bốn cũ 6 9 7 15 97,7 9,0
Duyên hải Miền Trung 8 7 16 2 25 111,0 13,5
Tây Nguyên 4 3 1 4 4,7 1,42
Đông Nam Bộ 6 6 64 1 71 403,2 39,5
Đồng bằng Sông Cửu
Long
12 5 30 1 36 102,8 5,5
Tổng cộng 469 1.081
Nguồn : Tổng công ty Rượu Bia Nước giải khát Việt Nam
Trong 61 tỉnh, thành thì có 10 tỉnh không có cơ sở sản xuất
bia gồm: Bắc Cạn, Quảng Nam, Gia Lai, Đồng Nai, Tây Ninh,
Long An, Trà Vinh, Kiên Giang, Bạc Liêu, Kon Tum.
Phân bổ cơ sở sản xuất bia tập trung chủ yếu ở các thành
phố lớn, khu dân cư đông đúc, các vùng đồng bằng.
1.1.5 Thực trạng về thiết bị và công nghệ sản xuất
của ngành bia Việt Nam:
Có hai công nghệ sản xuất bia là công nghệ lên men cổ
điển và công nghệ lên men mới. Hiện nay, ở Việt Nam sử dụng
song song cả hai công nghệ lên men .
Công nghệ lên men cổ điển : là công nghệ sử dụng hệ
thống nhà lạnh trong đó lên men chính và lên men phụ riêng
biệt. Công nghệ này chủ yếu được sử dụng tại các cơ sở sản
xuất cũ, các cơ sở nhỏ và quá nhỏ. Nhược điểm của công nghệ
này là tiêu tốn nhiều năng lượng, thao tác nhiều, gây lãng phí
nguyên liệu và vệ sinh khó khăn.
Công nghệ lên men mới : là công nghệ tiên tiến hiện nay,
trong đó lên men chính và lên men phụ đều trong một thùng có
đáy hình côn. Công nghệ này được sử dụng trong các nhà máy
mới xây dựng, hay đã được cải tạo.
Thiết bị sản xuất bia tại Việt Nam có thể kể gồm các hệ
thống sau:
Các nhà máy mới vừa được xây dựng và các nhà máy cũ
đã được đầu tư nâng cấp, cải tạo có hệ thống thiết bị sản xuất
hiện đại, tự động hóa nhiều, các thiết bị sản xuất đồng bộ, do
các nước công nghiệp hóa tiên tiến sản xuất.
Các nhà máy đã được cải tạo có thiết bị, hiện đại tiên
tiến nhưng chưa đồng bộ.
Các cơ sở sản xuất nhỏ, sử dụng thiết bị cũ, thiết bị được
nhập lẻ, nguồn sản xuất từ nhiều nước, thiếu đồng bộ.
...