Download miễn phí Tiểu luận Histamin
MỤC LỤC
Trang
I. Tổng quan: . 2
I.1 Công thức: .2
I.2 Nguồn gốc: .2
I.3 Cách đều chế: .3
I.4 T ác dung đối với cơ thể .3
I.5 Vai trò đối với cơ thể: 4
I.6 Tác dụng: 5
I.7 Chỉ tiêu cho phép: .7
II. Phân tích: .7
II.1 Định tính: .7
II.2 Định lượng: .8
III. Đề xuất giải pháp: .15
IV. Kết luận: 15
Để tải bản Đầy Đủ của tài liệu, xin Trả lời bài viết này, Mods sẽ gửi Link download cho bạn sớm nhất qua hòm tin nhắn.
Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí
Tóm tắt nội dung tài liệu:
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO TIỂU LUẬN
MÔN: PHÂN TÍCH THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI: HISTAMIN
GVD: Huỳnh Quang Phước
SVTH: Phạm Thị Diệu
Hà Thị Kim Ánh
Nguyễn Hồng Thuý
Bùi Thị Hộp
Nguyễn Anh Tuấn
TPHCM, ngày 6 tháng 3 năm 2009
Sưu tầm bởi: www.daihoc.com.vn
1
MỤC LỤC
Trang
I. Tổng quan:……………………………………………………….... 2
I.1 Công thức:………………………………………………………..2
I.2 Nguồn gốc:……………………………………………………….2
I.3 Cách đều chế:…………………………………………………….3
I.4 T ác dung đối với cơ thể………………………………………….3
I.5 Vai trò đối với cơ thể:…………………………………………… 4
I.6 Tác dụng:…………………………………………………………5
I.7 Chỉ tiêu cho phép:………………………………………………...7
II. Phân tích:………………………………………………………….7
II.1 Định tính:………………………………………………………...7
II.2 Định lượng:……………………………………………………....8
III. Đề xuất giải pháp:……………………………………………….15
IV. Kết luận:…………………………………………………………15
Sưu tầm bởi: www.daihoc.com.vn
2
HISTAMIN
I. Tổng quan:
I.1 Công thức:
Histamine là một amin sinh học có liên quan trong hệ
miễn dịch cục bộ cũng như việc duy trì chức năng sinh lý
của ruột và hoạt động như một chất dẫn truyền thần kinh.
Các nghiên cứu mới đây còn cho thấy histamine có vai trò
như một chất của bạch cầu.
Có công thức phân tử: C5H9N3
Nhiệt độ nóng chảy: 83.5 °C (182 °F)
Nhiệt độ sôi: 209.5 °C (409 °F)
Công thức cấu tạo cấu trúc không gian
I.2 Nguồn gốc:
Histamine có nguồn gốc từ quá trình decarboxy hóa của
axít amin histidine, phản ứng được xúc tác bởi enzyme L-histidine
decarboxylase. Nó là một amin có tính hút nước và tính gây giãn
mạch.
Sự chuyển hóa từ histidine thành histamine bởi histidine decarboxylase
Sưu tầm bởi: www.daihoc.com.vn
3
I.3 Cách đều chế:
Histamine chỉ tồn tại ở một trong hai dạng, hay ở dạng
dự trữ, hay ở dạng không hoạt động.
Histamine giải phóng vào synapse bị
phân huỷ bởi acetaldehyde
dehydrogenase. Sư thiếu hụt enzyme
này sẽ gây ra phản ứng dị ứng do các
bể histamine trong synapse.
Histamine còn bị phân huỷ bởi
histamine-N-methyltransferase
Tế bào Mast
và diamine oxidase. Một vài dạng bệnh do thức ăn, còn gọi
là ngộ độc thức ăn, có nguyên nhân do sự chuyển hóa từ
histidine thành histamine trong thức ăn chín, chẳng hạn như
cá.
Phần lớn histamine trong cơ thể được tìm thấy ở các hạt
trong tế bào bạch cầu mast hay bạch cầu ái kiềm. Tế bào
mast đặc biệt tập trung nhiều ở các vị trí dễ bị tổn thương
như mũi, miệng, chân; bề mặt nội mô cơ thể, và thành mạch
máu. Những tế bào chứa histamine không phải là tế bào
mast cũng được tìm thấy ở một vài tổ chức như não, nơi mà
chức năng của nó như là một chất dẫn truyền thần kinh. Một
vị trí quan trọng nữa của sự tích trữ và giải phóng histamine
là ở các tế bào ái chrom của niêm mạc
I.4 Tác dụng đối với cơ thể
Histamine biểu hiện tác dụng của mình bằng việc kết
hợp với các thụ thể histamine tế bào đặc hiệu. Có 4 loại thụ
thể hsstamine đã được xác định đó là thụ thể thư H1 đến H4.
Sưu tầm bởi: www.daihoc.com.vn
4
Loại Vị trí Chức năng
Thụ
thể
H1
Thấy ở tổ chức cơ
trơn, nội mạc, và hệ
thần kinh trung
ương
Gây giãn mạch, co thắt khí quản, hoạt hóa
cơ trơn, sự phân chia của các tế bào nội
mạc; gây đau và ngứa do côn trùng cắn; các
thụ thể sơ cấp liên quan đến các hội chứng
viêm mũi dị ứng và bệnh tiêu chảy.
Thụ
thể
H2
Có ở các tế bào đỉnh
thành dạ dày Chủ yếu kích thích bài biết axít gastric.
Thụ
thể
H3
-
Giảm giải phóng các chất dẫn truyền thần
kinh như: histamine, acetylcholine,
norepinephrine, serotonin
Thụ
thể
H4
Chủ yếu thấy ở
tuyến giáp, ruột non,
lách, và đại tràng.
Còn thấy ở bach cầu
ái kiềm, và tuỷ
xương.
Vai trò sinh lý chưa được biết.
I.5 Vai trò đối với cơ thể:
Điều khiển giấc ngủ
Histamine được giải phóng như các chất dẫn truyền thần
kinh. Thân các neuron giải phóng histamine được tìm thấy ở
phần sau của vùng dưới đồi ở các nhân tuberomammillary khác
nhau. Từ đây, các neuron tiết histamine này sẽ chiếu ra khắp não
Sưu tầm bởi: www.daihoc.com.vn
5
bộ tới vỏ não thông qua bó vỏ não trước giữa. Tác dụng tiết
histamine được biết đến để điều chỉnh giấc ngủ. Về mặt kinh
điển, các thuốc kháng histamine ở thụ thể H1gây cảm giác buồn
ngủ. Tương tự, các nguyên nhân gây phá huỷ các neuron giải
phóng histamine hay sự ức chế tổng hợp histamine sẽ làm mất
khả năng duy trì sự tập trung cao. Cuối cùng, các chất đối kháng
H3 (kích thích giải phóng histamine) làm tăng sự tỉnh táo.
Sự đáp ứng tình dục:
Nghiên cứu cho thấy sự giải phóng histamine từ các tế bào mast
ở cơ quan sinh dục ngoài là một phần của sự khoái cảm tình dục
ở người. Nếu sự đáp ứng này bị thiếu hụt có thể là do chứng
histapenia (chứng thiếu hụt histamine). Trong các trường hợp
này, bác sĩ thường kê một chế độ ăn nhiều a-xít folic cà niaxin (là
những chất được sử dụng trong kết nối có thể làm tăng nồng độ
histamine trong máu và tăng giải phoáng histamine), hay L-
histidine. Ngược lại, đàn ông có mức histamine cao có thể sẽ bị
chứng xuất tinh sớm.
Bệnh tâm thần phân liệt
Người ta thấy rằng, khoảng phần nửa số bệnh nhân tâm thần phân
liệt có nồng độ histamine trong máu thấp. Điều này có thể là do
tác dụng không mong muốn trên histamine của các thuốc chống
loạn thần như Quetiapine. Dù vậy, ở những trường hợp này, khi
nồng độ histamine được tăng lên thì sức khỏe của họ cũng được
cải thiện.
I.6 Tác dụng:
Histamine được xem như một loại thuốc kháng chúng có tác
dụng và chức năng như:
Kháng histamine là một loại thuốc dùng để ngăn chặn tác
dụng của một chất có trong máu có tên là histamin. Histamin
là một chất hóa học tự nhiên được sản xuất bởi hệ thống
miễn dịch của cơ thể.
Khi được tiết ra, nó sẽ làm tăng lượng máu đến khu vực bị
ảnh hưởng. Các dịch len lỏi ra khỏi các mạch máu làm cho
những niêm mạc bao phủ mũi và họng bị sưng lên và kích
Sưu tầm bởi: www.daihoc.com.vn
6
thích các tuyến gần đó tiết nhầy. Nó gây ra những triệu
chứng như ngứa ngáy, sưng hay đỏ. Histamin cũng gây ra
hắt xì, chảy nước mũi, ngứa hay chảy nước mắt, và ở một
số người nó còn gây thở khó.
Hoạt động chính của histamin liên quan đến miễn dịch. Nó
được chế tiết ra khi cơ thể tiếp xúc với các dị nguyên. Các dị
nguyên là những chất mà lúc bình thường không gây hại,
chẳng hạn như phấn hoa, nhưng nó có thể gây ra các phản
ứng quá mẫn của hệ miễn dịch ở một số người. Histamin
cũng có các tác dụng khác ở khắp cơ thể, chẳng hạn như làm
co và dãn các mạch máu và co cơ ở đường thở và hệ tiêu
hóa.
Ngoài ra histamine được xem như ...