baobinh_chocolat
New Member
Download miễn phí Luận văn Nghiên cứu sản xuất thức uống đóng chai từ nhân trần
MỤC LỤC
Trang
Lời Thank
Mục lục
Danh mục bảng
Danh mục hình
PHẦN 1: MỞ ĐẦU. 11
PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU . 13
2.1 Tổng quan vềnhân trần . 13
2.1.1 Nhân trần Tía . 14
2.1.1.1 Hệthống phân loại . 14
2.1.1.2 Đặc điểm hình thái . 14
2.1.1.3 Đặc điểm sinh thái . 14
2.1.1.4 Thành phần hóa học . 15
2.1.1.5 Tính vị. 15
2.1.1.6 Nghiên cứu và ứng dụng. 16
2.1.2 Nhân trần Bồbồ. 17
2.1.2.1 Hệthống phân loại . 17
2.1.2.2 Đặc điểm hình thái . 17
2.1.2.3 Đặc điểm sinh thái . 18
2.1.2.4 Thành phần hóa học . 18
2.1.2.5 Tính vị. 18
2.1.2.6 Nghiên cứu và ứng dụng. 18
2.1.3 Nhân trần Nam . 19
2.1.3.1 Hệthống phân loại . 19
2.1.3.2 Đặc điểm hình thái . 9
2.1.3.3 Đặc điểm sinh thái . 10
2.1.3.4 Thành phần hóa học . 10
2.1.3.5 Tính vị. 11
2.1.3.6 Nghiên cứu và ứng dụng. 11
2.1.4 Nhân trần Bắc . 12
2.1.4.1 Hệthống phân loại . 12
2.1.4.2 Đặc điểm hình thái . 12
2.1.4.3 Đặc điểm sinh thái . 12
2.1.4.4 Thành phần hóa học . 13
2.1.4.5 Tính vị. 13
2.1.4.6 Nghiên cứu và ứng dụng. 13
2.2 Hóa học cây thuốc. 14
2.2.1 Nhóm tinh dầu . 14
2.2.2 Nhóm triterpenoid . 15
2.2.3 Nhóm alkaloid . 16
2.2.4 Nhóm coumarin . 17
2.2.5 Nhóm anthraquinon . 18
2.2.6 Nhóm flavonoid. 19
2.2.7 Nhóm saponin. 19
2.2.8 Nhóm anthocyanosid . 20
2.2.9 Nhóm tanin . 20
2.3 Các nguyên liệu phụtrong sản xuất thức uống. 21
2.3.1 Chất tạo ngọt – Mật ong . 22
2.3.1.1 Thành phần hóa học . 22
2.3.1.2 Tính vị. 22
2.3.2 Acid citric(C6H8O7.H2O) . 22
2.4 Thịtrường nước giải khát Việt Nam và hướng phát triển . 33
2.5 Tổng quan vềquy trình sản xuất thức uống từthảo mộc. 34
2.5.1 Phân loại thức uống . 34
2.5.2 Quy trình sản xuất thức uống từthảo mộc . 35
2.5.2.1 Qui trình công nghệtổng quát chếbiến thức uống từthảo mộc. 35
2.5.2.2 Thuyết minh quy trình. 36
PHẦN 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP. 41
3.1 Nguyên liệu . 41
3.1.1 Các loại thảo mộc . 41
3.1.2 Mật ong. 41
3.1.3 Nước . 41
3.1.4 Acid thực phẩm . 41
3.1.5 Sơ đồnghiên cứu . 42
3.2 Phương pháp phân tích hóa lý. 43
3.2.1 Phương pháp phân tích sơbộthành phần hóa thực vật của thảo mộc . 43
3.2.1.1 Nguyên tắc . 43
3.2.1.2 Nguyên vật liệu thí nghiệm. 43
3.2.1.3 Chuẩn bịcác dịch chiết . 43
3.2.1.4 Xác định các nhóm hợp chất tan trong dịch chiết ether. 44
3.2.1.5 Xác định các nhóm hợp chất tan trong dịch chiết cồn. 46
3.2.1.6 Xác định các nhóm hợp chất tan trong dịch chiết nước. 49
3.2.2 Xác định một sốthành phần khác . 52
3.2.2.1 Xác định độ ẩm của thảo mộc. 52
3.2.2.2 Xác định tro toàn phần trong thảo mộc. 53
3.2.2.3 Xác định tro không tan trong acid . 54
3.2.3 Định lượng các chất chiết được trong nguyên liệu. 54
3.2.3.1 Nguyên liệu . 54
3.2.3.2 Cách tiến hành. 45
3.2.4 Xác định nồng độchất khô của dung dịch bằng khúc xạkế. 46
3.2.5 Phân tích saponin theo phương pháp tính chỉsốbọt (CSB) . 46
3.2.5.1 Nguyên tắc . 46
3.2.5.2 Cách tiến hành. 46
3.2.5.3 Tính kết quả. 46
3.2.6 Phân tích polyphenol theo phương pháp Prussian Blue. 47
3.2.6.1 Nguyên tắc . 47
3.2.6.2 Cách tiến hành. 47
3.2.6.3 Tính kết quả. 48
3.2.7 Phương pháp sắc ký lớp mỏng TLC (Thin layer chromatography) . 48
3.2.7.1 Nguyên tắc . 48
3.2.7.2 Tiến hành . 49
3.2.8 Xác định hoạt độchống oxy hóa bằng phương pháp xác định chỉsốIod của
Tween 80 50 .
3.2.8.1 Nguyên tắc . 50
3.2.8.2 Tiến hành phản ứng peroxy hóa Tween 80. 51
3.2.8.3 Tính hoạt độchống oxy hóa của mẫu dựa trên chỉsốiod . 52
3.2.9 Xác định chỉsốiod . 52
3.2.9.1 Nguyên tắc . 52
3.2.9.2 Cách tiến hành. 52
3.2.9.3 Tính kết quả. 53
3.3 Phương pháp vi sinh. 53
3.3.1 Xác định tổng sốvi khuẩn hiếu khi1theo phương pháp AOAC 990.12 . 53
3.3.1.1 Nguyên tắc . 53
3.3.1.2 Tiến hành . 54
3.3.1.3 Tính kết quả. 54
3.3.2 Xác định tổng sốnấm men và nấm mốc . 65
3.3.2.1 Nguyên tắc . 65
3.3.2.2 Môi trường . 65
3.3.2.3 Nuôi cấy . 65
3.3.2.4 Tính kết quả. 65
3.4 Phương pháp đánh giá cảm quan: phương pháp so hàng. 66
3.4.1 Nguyên tắc. 66
3.4.2 Cách tiến hành . 67
3.5 Phương pháp thanh trùng sản phẩm. 67
3.5.1 Nguyên tắc. 67
3.5.2 Cách tiến hành . 67
3.6 Phương pháp xửlý sốliệu . 67
PHẦN 4: KẾT QUẢVÀ BIỆN LUẬN . 69
4.1 Phân tích hóa lý các loại thảo mộc và lựa chọn nguyên liệu . 69
4.1.1 Đánh giá độtinh khiết của thảo mộc theo tiêu chuẩn dược liệu . 69
4.1.2 Xác định hàm lượng chất chiết được trong các loại thảo mộc . 70
4.1.3 Thành phần hóa thực vật các loại nhân trần . 71
4.2 Xác định chế độtrích ly . 74
4.2.1 Xác định tỷlệnguyên liệu : dung môi . 74
4.2.2 Xác định nhiệt độtrích ly . 76
4.2.3 Xác định thời gian trích ly. 78
4.2.4 Tối ưu hóa chế độtrích ly bằng quy hoạch thực nghiệm . 80
4.3 Phối chếdịch cốt . 85
4.3.1 Chọn tỉlệpha loãng. 85
4.3.2 Chọn độngọt . 88
4.3.3 Chọn độchua . 90
4.4 Chọn chế độthanh trùng cho sản phẩm . 92
4.5 Kiểm nghiệm sản phẩm. 95
4.5.1 Định tính saponin bằng phương pháp TLC . 95
4.5.2 Hoạt độchống oxy hóa của mẫu sản phẩm . 96
4.5.3 Hàm lượng một sốnguyên tốkhoáng trong sản phẩm. 96
4.5.4 Hàm lượng kim loại nặng . 97
4.6 Tính toán sơbộchi phí nguyên vật liệu. 97
4.6.1 Tiêu hao nguyên vật liệu chính . 98
4.6.2 Tiêu hao nguyên vật liệu phụ. 99
4.6.3 Chi phí nguyên liệu và bao bì đểsản xuất ra 1000 chai nước nhân trần100
PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀNGHỊ. 101
5.1 Một sốkết luận chung. 101
5.2 Một số đềnghị. 102
5.3 Sơ đồquy trình công nghiệp đềxuất đểsản xuất thức uống từnhân trần . 103
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Để tải bản Đầy Đủ của tài liệu, xin Trả lời bài viết này, Mods sẽ gửi Link download cho bạn sớm nhất qua hòm tin nhắn.
Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí
Tóm tắt nội dung tài liệu:
11PHẦN 1: MỞ ĐẦU
Khác với cách đây khoảng 10 năm, nước ngọt pha chế không còn là lựa chọn
hàng đầu và là biểu tượng cho lối sống hiện đại và năng động của thế giới. Con người
ngày nay quan tâm ngày càng nhiều đến thực phẩm hũu cơ và thức uống từ thiên nhiên.
Trong số đó, người ta không thể không nhắc đến thức uống từ thảo mộc, loại thức uống
từ lâu đã là một phần của văn hóa Á Đông và văn hóa ấy hiện đang mở rộng ảnh hưởng
trên toàn thế giới. [58]
Thực tế, có rất nhiều loại thức uống từ thảo mộc. Thế nhưng, chỉ một số ít được
Đông y xem là có dược tính, có thể dùng không chỉ với tác dụng giải khát mà còn như
thức uống trong phòng ngừa và hỗ trợ điều trị một số bệnh. [48]
Điển hình như cây nhân trần, một loại thảo dược được dùng để chữa các chứng
bệnh như viêm gan, sản phụ ăn ngủ tiêu hoá kém, … Ngoài ra, nhân trần được dùng
làm thức uống hàng ngày với tác dụng giải khát, thanh nhiệt, giải độc, tăng cường chức
năng gan, hỗ trợ tiêu hóa…Vì vậy, nước nhân trần từ lâu đã trở thành loại thức uống
rất thông dụng. [3], [48]
Tuy nhiên, hiện nay việc chế biến loại thức uống nói trên hoàn toàn thủ công,
chủ yếu dựa theo kinh nghiệm của mỗi người. Do đó, hiệu suất thu hồi chất chiết từ
nhân trần chưa cao, đồng thời các thành phần hoạt chất trong nhân trần có thể bị mất đi
trong quá trình chế biến. Ngoài ra, chất lượng thành phẩm không ổn định và thời gian
bảo quản sản phẩm chỉ trong vài ngày. [48]
Mặt khác, ở nước ta, cây nhân trần thường mọc hoang nhưng cũng có thể gieo
trồng cây bằng hạt, phát triển được ở cả 3 miền nên rất thuận lợi về mặt nguyên liệu.
[3], [4]
12
Vì vậy, chúng tui thực hiện đề tài “Nghiên cứu sản xuất thức uống đóng chai
từ nhân trần” với mục đích bước đầu công nghiệp hóa việc sản xuất thức uống từ
nhân trần nhằm tạo ra sản phẩm có chất lượng ổn định, thời gian bảo quản tối thiểu 3
tháng và đem lại sự thuận tiện cho người tiêu dùng.