Lambart

New Member

Download miễn phí Tiểu luận Hệ thống kiểm tra chất lượng trong quá trình sản xuất cà phê 03 trong 01





CHẠY SẮC KÝ
Dựng các cột chồng lên nhau sao cho khi chất chảy ra từ cột 1sẽ giọt trực tiếpvào cột 2. Cho 150ml dietyl ete chảy qua cả hai cột. Điều chỉnh van khoá của cột 2 sao cho còn một lượng chất lỏng chảytrên bề mặt lớp cột(cột 2) .Tháo cột 1 ra.Cho 50ml dietyl ete chảy qua cột 2,dùng một phần dietyl ete để rửa miệng cột 1 rồi cho nốt phần này lên cột 2. Cho chất lõng chảy hết khỏi cột 2.
Thổi luồng không khí từ đỉnh xuống đáy cột 2 cho đến khi không còn dietyl etenhỏ giọt từ cộtvà luồng không khí từ van khoá chỉ thoang thoảnh mùi dietyl ete.Dùng 45 đến 50 ml cloroform để làm thôi chất chất hấp phụ trên cột 2 . Thu chất thôi ra vào bình thể tích 50ml một vạch dùng cloroform pha loãngg tới vạchvà khuấy kỹ .Tốc độ chảycủa dietyl etevà của cloroformdưới điều kiện chảy tự nhiên phải nằm trong khoảng từ 1,5ml/phút đến 3ml/phút .Nếu vượt quá tốc độ này phải nghi nghờ co chảy xói và tiến hành xác định lại
 



Để tải bản Đầy Đủ của tài liệu, xin Trả lời bài viết này, Mods sẽ gửi Link download cho bạn sớm nhất qua hòm tin nhắn.
Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí

Tóm tắt nội dung tài liệu:

hóa học của nhân cà phê.
1.4 SỮA.
Sữa là chất lõng màu trắng đục có độ nhớt gấp hai lần so với nước có vị đường nhẹ và có mùi ít rõ nét.
Sữa bột được làm từ sữa tươi không hay có thêm đường kính được cô khô thành bột bằng nhiều phương pháp khác nhau.
1.4.1 Tính chất vật lý : Mật độ quang (1,030 – 1,034), Tỷ nhiệt (0,93), Đ2 đông (-0,55), pH (6,5 – 6,6), Độ Acid được tính bằng độ Drmic-oP (16 – 18), Chỉ số khúc xạ (200c).
1.4.2 Phân loại sữa :
Sữa bột nguyên chất : Sữa bột chứa từ 26% - 42% hàm lượng chất béo.
Sữa bột tách một phần chất béo : sữa bột chứa 1,5% - 26% hàm lượng chất béo.
Sữa bột gầy : Sữa bột chứa nhỏ hơn 1,5% hàm lu7ợng chất béo.
ĐƯỜNG.
Thành phần chính là Saccarozơ, là disaccarit có công thức C12H12O11, trọng lượng phân tử 342,30.
Đường Saccarozơ được cấu tạo từ từ 2 đường đơn - Dglucoza và - Dglucoza.
Tính chất lý học của saccaroza :
Tinh thể đường thuộc hệ đơn trong suốt, không màu có tỷ trọng 1,5879 g/ cm3.
Độ nóng chảy là 186 – 1880C, nếu nhiệt độ nóng chảy đưa từ 186 – 1880C thì thành đặt sệt, trong suốt hay ở nhiệt độ cao sẽ bị mất nước và phân hủy thành casamin.
1.5.2 Tính chất vật lý :
Độ hòa tan phụ thuộc vào các chất không đường có trong dung dịch
Độ nhớt và tăng theo chiều tăng nồng độ, giảm theo chiều tăng t0.
Đường Có
Nhiệt dung riêng và có công thức : C = 4,18 (0,2387+0,50173t) KJ/Kg. Trong đó t là nhiệt độ C.
Độ cực quay. Dung dịch đường phải có tính quay phải. Độ phân cực riêng của saccarzơ rất ít phụ thuộc vào nồng độ và nhiệt độ. Đ đó rất thuận lợi cho việc xác định đường bằng phương pháp phân cực.
1.5.3 Tiêu chuẩn của sản phẩm Đường.
- Đường tinh luyện và đường cát trắng do Uûy ban khoa học và nhà nước ban hành theo quyết định số: 43/QĐ ngày 11/02/1987.
Bảng 1 : Chỉ tiêu cảm quan của đường tinh luyện và đường cát trắng. (TCVN – 1695 – 87).
Loại
Chỉ tiêu
Đường tinh luyện
Đường cát trắng
Thượng hạng
Hạng I
Hạng II
Màu Sắc
Tất cả tinh thể đều Oùng ánh khi pha trong nước cất dung dịch đường trong suốt.
Tất cả tinh thể đều trắng sáng khi pha trong nước cất dung dịch đường trong.
Tất cả tinh thể đều trắng sáng khi pha trong nước cất dung dịch đều khá trong.
Tinh thể có màu trắng ngà nhưng không kẫn hạt có màu sáng hơn khi pha trong nước cất. DD đường tương đối trong.
Ngoại hình
Tinh thể đường tương đối đồng đều, không bón cục.
Mùi Vị
Tinh thể đường cũng như dung dịch đường trong nước cốt có vị ngọt, không có mùi vị lạ.
Bảng 2 : Chỉ tiêu hóa lý của đường tinh luyện và đường cát trắng.
Loại
Chỉ tiêu
Đường Tinh luyện
Đường cát trắng
Thượng hạng
Hạng I
Hạng II
Hàm Lượng Saccarazơ tính bằng % chất khô. Không nhỏ hơn.
99,80
99,80
99,62
99,48
Độ ẩm tính bằng %. Không lớn hơn.
0,05
0,05
0,07
0,08
Hàm lượng
Đường khử tính bằng %. Khối lượng không lớn hơn.
0,03
0,05
0,07
0,13
Hàm lượng tro tính (%) không lớn hơn.
0,03
0,05
0,07
0,1
Độ màu tính bằng độ Stam ( 0SD không lớn hơn.)
1,2
1,4
2,5
5,0
Bảng 3 : Chỉ tiêu cảm quan của đường thô.
Chỉ tiêu
Yêu cầu
Màu sắc
Vàng đốm hay vàng hơi sậm.
Ngoại hình
Tinh thể tương đối đồng đều bón cục.
Mùi vị
Tinh thể đường cũng như dung dịch đường trong nước cốt phải có vị gọt, không có mùi lạ, vị lạ.
Bảng 4 : Chỉ tiêu hóa lý của đường thô
STT
Yêu cầu
1
Hàm lượng Sccarazơ. Tinh thể (%). Trọng lượng không được nhỏhơn 96,5.
2
Độ ẩm tính bằng (%). Trọng lượng không được lớn hơn 0.80.
3
Hàm lượng đường khử tính bằng (%). Khối lượng không lớn hơn 1.2
4
Hàm lượng tro tính (%) không lớn hơn 0,90
5
Cô hạt tính bằng (mm) 0,7 – 0,8
6
Lượng tạp chất không tan trong nước (mg/kg)
1.5.4 Độ màu.
Trộn đều toàn bộ mẫu đường cân 50g đường và thêm 50g nước cất hòa tan bằng cách
khuấy ở nhiệt độ phòng. Lóng dung dịch nàyđể đo độ màu. Điều chỉnh dung dịch sau
khi lọc về pH = 7 +/- 0,02 bằng NaOH và HCl nồng độ 0,01M.
Máy so màu khi đã khởi động được 30 phút, sử dụng ống màu có chiều dài 100 mm đựng nước cất để đưa máy về điểm Zero bằng cách nhấn Call. Sau đó, lấy mẫu nước cất ra, đưa ống mẫu đựng dung dịch( đã điều chỉnh pH) vào độc trị số hiện trên máy. Đo Bx của dung dịch đường.
Độ màu của dung dịch đường được tính như sau :
Độ màu IU =
A * F
L
A : trị số hiện trên máy.
F : trị số tra bảng Bx thực.
L : chiều dài của ống mẫu. (Cm)
1.5.5 Chỉ tiêu cảm quan.
Hạt tinh thể phải đều, khô rời, không có hạt tinh thể có màu hay có đường cục.
Hạt đường hay nước đường hòa tan có vị ngọt, không mùi hôi và tạp chất.
Hòa tan trong nước và thành dung dịch trong suốt.
1.5.6 Tiểu chuẩn hóa lý của đường cát.
Danh mục
Tiêu chuẩn
Quy Định
Siêu cấp
Cấp 1
Cấp 2
1.Thành phần đường không thấp hơn 10%.
2. Đường hoàn nguyên không lớn quá (%).
3. Tro không quá(%).
4. độ ẩm lớn quá.
5. Độ màu không quá.
6. Tạp chất không hòa tan không quá (mg/Kg).
99,97
0,08
0,05
0,06
1,00
40
99,6
0,15
0,10
0,07
2,00
6,0
99,45
0,17
0,15
0,12
3,50
9,0
CHƯƠNG II
KIỂM TRA NGUYÊN LIỆU
TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT
2.1 KIỂM TRA NGUYÊN LIỆU.
- Những yêu cầu cơ bản của nguyên liệu cần để chế biến thực phẩm được đảm bảo chất lượng thực phẩm như sau:
Nguyên liêu không có mùi vị khác ảnh hưởng đến tính cảm quan của thực phẩm.
Nguyên liệu không có dấu hiệu biến đổi chất lượng ảnh hưởng chất lượng người tiêu dùng.
Nguyên liệu không chứa chất độc hại cho người tiêu dùng.
Nguyên liệu phải có thành phần hóa học là thuộc tính của chúng và thành phần dinh dưỡng phù hợp.
Nguyên liệu đảm bảo nhu cầu vệ sinh gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng.
- Vì vậy, nguyên liệu thực phẩm đóng vai trò rất lớn trong việc đảm bảo chất lượng cả về mặt dinh dưỡng và vệ sinh. Do đó, việc quan tâm lớn nhất của người sản xuất thực phẩm với những yêu cầu cơ bản của nguyên liệu như trên là rất cần thiết.
2.1.1 Kiểm tra cà phê.
2.1.1.1 Đặc tính :
- Đối với cà phê bột : có màu nâu, có lẫn vỏ vàng ánh bạc của vỏ lụa cà phê.
- Đối với cà phê hòa tan : có màu nâu đen, ánh bạc, không kết dính, kích thước bột hạt tương đối đồng đều.
2.1.1.2 Yêu cầu kỹ thuật đối với cà phê rang. ( TCVN 5250 – 90).
Tên Chỉ tiêu
Mức chất lượng (% khối lượng)
Hạng I
Hạng II
1. Cảm quan
- Hạt đồng đều không chảy cho phép dính ít vỏ lụa.
- Hạt không được đồng đều,cho phép dính ít lụa, màu ánh bạc.
- Màu sắc
- Hương
- Màu nâu cánh gián đậm
- Thơm đặc trưng cà phê rang, không có mùi lạ.
- Màu nâu cánh gián đậm.
- Thơm đặc trưng của cà phê rang, không có mùi lạ.
- Vị
- Vị đậm đà, thể chất phong phú, hấp dẫn.
- Vị đậm, thể chất trung bình, không có vị lạ.
- Nước pha
- Màu cánh gián đậm, trong sánh, hấp dẫn.
- Màu cánh gián đậm, trong. Đạt yêu cầu.
2. Hóa lý
2.1 Hạt tốt không ít hơn
2.2 Mãnh vỡ không nhiều hơn
2.3 Hạt bị lỗi không nhiều hơn
2.4 Hàm lượng ẩm không nhiều hơn.
2.5 Hàm lượng tro
Tro tổng số không nhiều hơn.
Tro không tan không nhiều hơn.
2.6 Tỷ lệ chất tan trong nước không nhiều hơn.
9...
 
Các chủ đề có liên quan khác
Tạo bởi Tiêu đề Blog Lượt trả lời Ngày
D KHẢO SÁT VÀ TÍNH KIỂM TRA HỆ THỐNG BƠM NƯỚC TÒA NHÀ E TOWER, TÂN BÌNH Khoa học kỹ thuật 0
D Khai thác kết cấu, tính năng kỹ thuật và quy trình kiểm tra, chẩn đoán hệ thống đánh lửa trên xe hyundai i30 Khoa học kỹ thuật 0
D Quy trình đánh giá hệ thống kiểm soát nội bộ trong kiểm toán báo cáo tài chính do công ty TNHH KPMG Việt Nam thực hiện Luận văn Kinh tế 2
V Vận dụng hệ thống phương pháp kiểm toán với chu trình nghiệp vụ bán hàng - Thu tiền trong kiểm toán Công nghệ thông tin 0
F Nghiên cứu ứng dụng điều khiển mờ cho hệ thống điều khiển mức nước và kiểm chứng trên Matlab Simulin Công nghệ thông tin 0
B Cơ cấu tổ chức hệ thống Kiểm toán nội bộcủa Công ty Dệt Nam Định trong Tổng Công ty dệt may Việt Nam Luận văn Kinh tế 0
N Hoàn thiện công tác tổ chức và xây dựng hệ thống kiểm soát chất lượng hoạt động kiểm toán tại Công t Luận văn Kinh tế 0
R Xây dựng hệ thống kiểm toán nội bộ tại Tổng Công ty Muối Việt Nam Luận văn Kinh tế 3
H Các phương pháp mô tả Hệ thống kiểm soát nội bộ trong kiểm toán Báo cáo tài chính Luận văn Kinh tế 0
T Xây dựng hệ thống kiểm soát nội bộ tại các ngân hàng thương mại ở Việt Nam Luận văn Kinh tế 0

Các chủ đề có liên quan khác

Top