Chia sẻ đồ án, luận văn ngành nông nghiệp, lâm nghiệp, thủy sản miễn phí
Nội quy chuyên mục: - Hiện nay có khá nhiều trang chia sẻ Tài liệu nhưng mất phí, đó là lý do Ketnooi mở ra chuyên mục Tài liệu miễn phí.

- Ai có tài liệu gì hay, hãy đăng lên đây để chia sẻ với mọi người nhé! Bạn chia sẻ hôm nay, ngày mai mọi người sẽ chia sẻ với bạn!
Cách chia sẻ, Upload tài liệu trên Ketnooi

- Những bạn nào tích cực chia sẻ tài liệu, sẽ được ưu tiên cung cấp tài liệu khi có yêu cầu.
Nhận download tài liệu miễn phí
Hình đại diện của thành viên
By daigai
#1014706 Link tải luận văn miễn phí cho ae Kết nối

TÓM TẮT
Đề tài “Thử nghiệm sản xuất mắm tôm chua từ tôm đất” được thực
hiện nhằm xây dựng quy trình chế biến sản phẩm “mắm tôm chua từ tôm
đất” có hương vị thơm ngon, cấu trúc dai mềm, màu sắc tươi đẹp, giá trị dinh
dưỡng cao, phục vụ nhu cầu của người tiêu dùng. Để đạt được mục tiêu đề tài
đã tiến hành khảo sát 4 thí nghiệm: Khảo sát thời gian ngâm giấm, khảo sát tỉ
lệ phối trộn gia vị ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của sản phẩm, khảo
sát thời gian phơi nắng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, khảo sát thời gian
bảo quản sản phẩm.
Qua quá trình nghiên cứu thu được kết quả như sau: với hàm lượng
nước mắm 20%, đường 15%, muối là 3%, riềng 5%, tỏi 5%, ớt 3%, bột ngọt
0,7% và rượu 2% làm cho sản phẩm có hương vị hài hòa, thơm ngon, đặc
trưng. Sản phẩm đạt giá trị cảm quan cao, cấu trúc cao và đảm bảo tính kinh tế
trong sản phẩm. Kết quả chỉ tiêu vi sinh của sản phẩm qua 2 tuần bảo quản đạt
5,8×105 cfu/g, sản phẩm vẫn đạt chất lượng về mặt vi sinh và cảm quan. Qua 3
tuần bảo quản kết quả cảm quan của sản phẩm không đạt yêu cầu và hàm
lượng vi sinh vật vượt mức cho phép 1,1×106 cfu/g.
CHƯƠNG 1
GIỚI THIỆU
1.1 Đặt vấn đề
Với những điều kiện thuận lợi của nước ta như: khí hậu nhiệt đới gió
mùa kết hợp với sông ngòi chằng chịt, được thiên nhiên ưu đãi với nguồn
nguyên liệu thủy sản vô cùng đa dạng phong phú. Đây là những tiềm năng để
cho ngành thủy sản phát triển ở cả nước nói chung và ở Đồng bằng sông Cửu
Long nói riêng. Sản lượng nuôi trồng thủy sản năm 2012 ước đạt 3112 ngàn
tấn, sản lượng khai thác năm 2012 ước đạt 2633 ngàn tấn (Bộ Nông Nghiệp và
Phát triển Nông Thôn, 2013). Ngành thủy sản ở ĐBSCL cũng đã đóng góp
lớn cho mức tăng trưởng hàng năm của cả nước. Sản lượng nuôi trồng thủy
sản tháng 1 năm 2013 ước đạt 127,5 ngàn tấn chiếm 76% tổng sản lượng nuôi
trồng cả nước. Trong đó một số tỉnh có sản lượng nuôi trồng thủy sản cao như
Cà Mau ước đạt 20 ngàn tấn, Đồng Tháp 18,2 ngàn tấn (Bộ nông nghiệp và
phát triển nông thôn, 2013).
Các tỉnh ĐBSCL như: Cà Mau, Sóc Trăng, Bạc Liêu, Kiên Giang…
nhờ chuyển sang nuôi thủy sản mà nhiều hộ gia đình được cải thiện đời sống,
trong đó loài nuôi đặc thù của các tỉnh này là các loài giáp xác. Hầu hết mọi
người quan tâm đến: tôm sú, tôm thẻ chân trắng, tôm bạc… bên cạnh đó tôm
đất ít được quan tâm đến nên chưa được nuôi rộng rãi, chủ yếu khai thác từ tự
nhiên và tiêu thụ nội địa.
Xã hội càng phát triển, khoa học càng đi lên thì nhu cầu ăn uống của
con người cũng có nhiều đòi hỏi hơn, tiêu chuẩn bữa ăn không chỉ cần ngon,
an toàn mà còn tiết kiệm thời gian, nhanh gọn, tiện lợi, trang trí đẹp bắt mắt và
quan trọng hết là đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể… vậy nên yêu cầu các
nhà chế biến phải tìm tòi nghiên cứu ra nhiều sản phẩm mới lạ và cải tiến công
thức cho những sản phẩm đã có mặt từ lâu. Mắm là sản phẩm truyền thống của
người Việt đã có từ rất lâu đời như: mắm cá lóc, mắm cá linh,... Xưa kia ông
bà ta chủ yếu làm mắm mặn, họ coi như là một phương pháp bảo quản thực
phẩm được lâu nên thành phần gia vị chủ yếu là muối. Ngày nay người ta đã
biết phối trộn các loại gia vị lại với nhau, để cho mắm ngon hơn, mùi vị đặt
trưng hơn… và từ những cải tiến đó nên mắm chua đã ra đời.
Sản phẩm mắm tôm chua giúp thay đổi khẩu vị bữa ăn của nhiều người,
có mùi vị thơm ngon, dinh dưỡng chất lượng cũng không thua các loại thực
phẩm khác. Trên thị trường hiện nay các mặt hàng về tôm đất còn ít nên việc
thực hiện đề tài “Thử nghiệm sản xuất mắm tôm chua từ tôm đất” là rất cần
thiết.
1.2 Mục tiêu đề tài
Mục tiêu của đề tài nhằm xây dựng quy trình sản xuất mắm chua từ tôm
đất nhằm tạo ra sản phẩm mắm tôm chua vừa có giá trị dinh dưỡng, mùi vị
thơm ngon đặc trưng đáp ứng nhu cầu của nhiều người, đa dạng hóa sản phẩm,
tận dụng nguồn nguyên liệu địa phương, nâng cao giá trị kinh tế và giá trị của
con tôm đất.
1.3 Nội dung thực hiện
Khảo sát ảnh hưởng của nguyên liệu khi ngâm giấm : tôm tỷ lệ và thời
gian khác nhau ở khâu xử lí.
Khảo sát tỷ lệ gia vị tối ưu khi ướp nguyên liệu ảnh hưởng đến giá trị
cảm quan của sản phẩm.
Khảo sát thời gian phơi nắng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Khảo sát thời gian bảo quản sản phẩm.
1.4 Thời gian thực hiện đề tài
Từ tháng 8/2013 đến tháng 12/2013.
Link Download bản DOC
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link tải, không dùng IDM để tải:

Bấm vào đây để đăng nhập và xem link!
Kết nối đề xuất:
Đọc Truyện online