Sản xuất bột từ quả bơ

Link tải luận văn miễn phí cho ae
MỞ ĐẦU
1. Đặt vấn đề
Rau quả là nguồn thực phẩm tự nhiên vô cùng quý giá, nó cung cấp và
bổ sung những chất dinh dưỡng cần thiết cho các quá trình trao đổi trong cơ
thể và giúp cơ thể phát triển toàn diện. Rau quả rất gần gũi với cuộc sống của
chúng ta, ngoài mục đích dinh dưỡng nó còn cải thiện khẩu phần ăn, mang lại
giá trị cảm quan lớn và còn có tác dụng về mặt y học.
Nước ta là một nước nhiệt đới, khí hậu nhiệt đới gió mùa và một số vùng
lại mang sắc thái ôn đới. Chính vì sự đa dạng của khí hậu và thổ nhưỡng nên
thực vật nói chung và rau quả nói riêng ở nước ta rất đa dạng và phong phú.
Rau quả có nhiều chủng loại với chất lượng đặc trưng như nhiệt đới, cận nhiệt
đới, ôn đới.
Rau quả ở nước ta chủ yếu dùng ở dạng tươi do đặc điểm có sẵn và thời
gian bảo quản ngắn. Tuy nhiên, do các loại trái cây hay rau quả có thời gian
bảo quản ngắn sau khi thu hoạch hay chỉ có nhiều ở các vùng trồng được loại
rau quả đó. Các vùng khác thường không có hay được chuyển đến với giá
cao và trạng thái không tươi. Mặt khác, rau quả đặc biệt là các loại trái cây có
tính thời vụ cao, chỉ có nhiều trong thời gian vào vụ khoảng 2 – 3 tháng là hết.
Vì vậy, để kéo dài thời gian bảo quản, thời gian sử dụng, tăng giá trị sử dụng
cho các loại rau quả ta thường sản xuất các loại sản phẩm có khả năng thời
gian bảo quản, sử dụng kéo dài để có thể sử dụng trong suốt cả năm dù cho
nguyên liệu không có trong cả năm.
Đối với rau quả người ta thường sấy khô, đóng hộp để tạo ra các sản
phẩm có giá trị sử dụng cao. Nhiều người lầm tưởng rau quả sấy, đóng hộp có
hàm lượng dinh dưỡng ít hơn các sản phẩm để tự nhiên. Không hẳn vậy, rau
quả sấy khô thì chất dinh dưỡng không hề bị mất đi nếu biết chế biến đúng
cách, vì rau quả sấy khô, đóng hộp thường được thu hoạch vào đúng thời vụ -
thời điểm chín muồi về chất lượng. Thậm chí sau khi sấy khô, một số loại sẽ ị đậm hay ngọt hơn so với rau quả tươi do lượng nước g
phần khác tăng lên. Ví dụ, lượng polyphenol (một hợp chất chống oxy hóa rất
tốt) được tăng đáng kể trong trái cây sấy khô.
Các sản phẩm này cũng có nhiều chất xơ, khoáng chất, vitamin A, B1,
B2, B3, B5, B6, các nguyên tố vi lượng, kali, sắt… phức hợp cabonhydrat đậm
hơn. Chúng có tác dụng giúp cơ thể giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh tật và khả
năng hoạt động của hệ miễn dịch. Về năng lượng, trung bình trong 100g trái
cây khô chứa khoảng 250 calo và 1 – 5g chất đạm, giàu năng lượng hơn trái
cây tươi.
Đó là chưa kể sấy khô rau quả là phương pháp bảo quản truyền thống,
lưu trữ được lâu hơn so với cách giữ lạnh. Ngày nay, công nghệ hiện đại cũng
tránh cho sản phẩm tiếp xúc với oxy, ánh sáng và nhiệt độ cao… sẽ giữ chất
lượng, hương vị, màu sắc tự nhiên của cây trái.
Đối với bơ là loại quả có đặc tính thời vụ cao, vào mùa từ tháng 5-7 hằng
năm. Vì vậy khó có thể sử dụng loại trái cây ngon và bổ này trong cả năm. Đó
là lý do tui chọn đề tài để nghiên cứu “sản xuất bột từ quả bơ” có thể sử
dụng liền hay bổ sung vào các sản phẩm bột khác để nâng cao giá trị dinh
dưỡng cũng như chất lượng của sản phẩm.
2. Mục đích nguyên cứu
Mục đích của đề tài là tìm ra quy trình sản xuất sản phẩm bột bơ từ quả
bơ bằng phương pháp sấy lạnh đạt yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm.
3. Nội dung nghiên cứu
Nguyên cứu chế độ sấy:
 Nhiệt độ
 Tốc độ gió
Khả năng trương nở, phục hồi khi ngâm nước.
Kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm.
Sơ bộ hạch toán chi phí thực nghiệm.


Do Drive thay đổi chính sách, nên một số link cũ yêu cầu duyệt download. các bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn.
Password giải nén nếu cần: ket-noi.com | Bấm trực tiếp vào Link để tải:

em mới tham gia mong các bạn chia sẻ cách tải tài liệu sản xuất bột từ qủa
bơ với ạ

Link tải ở trên có rồi mà bạn