Hướng dẫn làm chocolate ?

Cách làm chocolate ?

Nếu chỉ đơn thuần là dạng chocolate theo hình thù mình thích thì chắc không khó , chứ còn chocolate có nhiều kiểu khác như bánh gốc cây, kem chocolate .... thì phức tạp hơn

Đơn giản nhất là :

- Mua chococola ở ngoài thanh nguyên chất ở ngoài , trừ dạng sữa về

- Giấy bạc thực phẩm (mua siêu thị ) - về xếp hình tạo khuôn vd: I U gì gì đó

- Để chococola vào khuôn đun cách thuỷ lên khi thấy chảy ra sệt sệt theo đúng khuôn là được (mà đơn giản nhất là đun trong 1 cái bát rồi khi nó sệt sệt đổ ra khuôn cho chắc ăn )

- Sau đó để nguội, cho vào ngăn đá độ 5-10p (để lâu hơn cũng không sao sợ đông đá thôi ]" align="absmiddle" border="0" hspace="1" src="http://vatgia.com/images/wys/yahoo_bigsmile.gif" />) , sau đó gỡ khuôn, gọt tỉa theo ý thích

Cách làm chocolate



Step 1: Bước ra chợ (thì phải mua đồ về rồi mới lèm được chứ ạ ]" align="absmiddle" border="0" hspace="1" src="http://vatgia.com/images/wys/yahoo_tongue.gif" /> )



- Hỏi mua sôcôla thô, níu người ta hok hỉu thì bảo là sôcôla loại để về nhà nấu lên làm í, khoảng 10K một lạng, chừng đấy đủ cho "2 người" ăn roài ]" align="absmiddle" border="0" hspace="1" src="http://vatgia.com/images/wys/yahoo_bigsmile.gif" />



- Ngoài ra phải mua một hộp sữa đặc + vài cái khuôn nữa, loại khuôn rau câu í, khoảng 5 hay 6K thôi.



Step 2: Lăn vào bếp ]" align="absmiddle" border="0" hspace="1" src="http://vatgia.com/images/wys/yahoo_devil.gif" /> (chuẩn bị tinh thần đi pà kon)



- Thái nhỏ sôcôla thô ra, sau đó hấp cách thuỷ. Nhiều bạn hok biết hấp cách thuỷ là thế nào, thôi để tớ nói luôn nhé. Pà kon dùng cái nồi mà mama chưng mắm hay hấp bánh bao í, đổ nước vào ngăn dưới, còn sôcôla thì cho vào một cái tô (tô thuỷ tinh thì sôcôla sẽ mau chảy hơn) rồi đặt vào ngăn trên, cứ thế mà bật lửa.



- Trộn vào sôcôla khoảng 1 muỗng canh dầu ăn nhá, vừa trộn vừa khuấy đều tay.



- Sữa đặc cho chừng 2 muỗng canh hay hơn (tuỳ vào khẩu vị của bạn và tuỳ vào loại sôcôla mà bạn mua nữa) vào một cái chén, đổ nước sôi vào (càng ít càng tốt, mà thôi khỏi luôn cũng được ) khuấy đều rồi cho vào hỗn hợp sôcôla luôn, cũng vừa cho vừa khuấy đều tay ấy.



- Tiếp tục khuấy đến khi nào trông sôcôla thật mịn, không còn lợn cợn nữa thì để lửa riu riu rùi đổ vào khuôn, để nguội sau đó cho vào tủ lạnh, thế thoai . ]" align="absmiddle" border="0" hspace="1" src="http://vatgia.com/images/wys/yahoo_bigsmile.gif" />



Step 3: Thành phẩm ]" align="absmiddle" border="0" hspace="1" src="http://vatgia.com/images/wys/yahoo_wink.gif" />



- Lấy sôcôla ra khỏi khuôn và gói giấy bạc sau đó cho vào hộp quà (cái này thì tớ chưa làm bao h )



------------------------------------------------------------------------------------

Vài trò nghịch ngợm



- Trong lúc đổ sôcôla ra khuôn có thể bỏ một vật gì đấy vào trong rồi hãy tặng cho "hắn" (nhưng phải bảo đảm là hắn sẽ không phải vào bệnh viện vì hóc vật thể lạ nhá ]" align="absmiddle" border="0" hspace="1" src="http://vatgia.com/images/wys/yahoo_tongue.gif" />) ]" align="absmiddle" border="0" hspace="1" src="http://vatgia.com/images/wys/yahoo_devil.gif" />



- Có thể mua kem bơ ngoài bakery về bắt chữ lên sôcôla, nhưng chiêu này thì hok khả wan lắm vì nó đòi hỏi cậu phải có rất nhiều "bông tay" + chất lượng kem phải ngon, hok thoai thì nó làm giảm cả mùi chocolate đi.

Để làm chocolate (chocolate thanh mà bán ở ngoài hàng ấy), chocolate liquor từ những hạt cacao đến từ những cánh đồng khác nhau được chọn lựa kĩ càng, tuỳ từng trường hợp vào yêu cầu cho ra hương vị ra sao mà họ chọn lựa và trộn chúng với nhau( tỉ lệ những loại cacao khác nhau được trộn với nhau sẽ cho ra đời những loại chocolate với hương vị khác nhau). Đường, vanilla, lecithin( chất béo được cho vào chocolate) có thể được cho vào ngay lúc này.



Hỗn hợp này được nghiền và nhào trộn bằng máy trong 1 quá trình gọi là “ conching”. Quá trình này được phát minh ra bởi một người Thuỵ Sĩ tên là Rophode Lindt( tên quen nhờ ]" align="absmiddle" border="0" hspace="1" src="http://vatgia.com/images/wys/yahoo_tongue.gif" />), conching vô cùng cần thiết để giảm độ đắng và lượng axit trong hỗn hợp. Nó tách bơ cacao đặc ra và tạo cho chocolate mùi vị cân bằng , không quá đắng để cho ra thành phẩm cuối cùng. Bằng cách sử dụng hệ thống quạt gió tách đi lượng độ ẩm còn lại và làm axit bay hơi đi, conching còn làm cho hỗn hợp trở nên mịn như lụa và có hương vị rất ngon. Thời gian cho công đoạn này tuỳ từng trường hợp vào từng nhà sản xuất, tuy nhiên thời gian càng dài, hương vị chocolate thành phẩm sẽ càng ngon (tuy nhiên một số nhà sản xuất công nghiệp đã bỏ qua hoàn toàn công đoạn này để giảm giá thành sản phẩm). Conching thường diễn ra từ 12h-72h. Công đoạn đầu tiên là dry conching: chà sát, trộn cho bột cacao và đường , đôi khi thêm cả lecithin, hoà vào nhau thành một hỗn hợp thật nhuyễn. Công đoạn tiếp theo là wet conching:bơ cacao và có khi cả lecithin đuợc cho vào để làm nó mịn hơn nữa. Trộn xong, chúng được làm lạnh, rồi làm cứng. Chocolate đã qua công đoạn này được coi là chocolate thành phẩm.



Chocolate sau quá trình conching, vẫn còn lỏng và sẽ được trộn đều lên để cho thêm bóng bẩy, thành một hỗn hợp mịn và giữ được chất lượng ổn định. Quá trình hoà trộn này trên thực tế bao gồm việc tăng và sau đó là giảm nhiệt độ để làm ổn định những tinh thể bơ cacao không còn bị chảy lỏng nữa. Nó làm chocolate láng bóng, dễ bẻ, và mịn màng, tránh bị phấn. ( phấn là lớp màu trắng trên bề mặt chocolate, có thể sinh ra khi để chocolate ở chỗ hơi ấm, tuy nhiên nó cũng chẳng làm chất lượng chocolate tồi hơn đâu). Hơn nữa quá trình này còn làm chocolate thanh dễ chảy lỏng hơn(để phục vụ cho nấu ăn, chắc thế:d). Sau đó chocolate sẽ được đúc vào các khuôn để tạo thành những hình dáng, kích cỡ khác nhau. Sau khi được làm lạnh và làm khô, chocolate được tách khỏi khuôn đúc và đem đóng gói. Lúc này thì chúng đã sẵn sàng để đặt lên quầy bán.

Chocolat tươi kiểu Pháp (truffes au chocolat noir)



Cho 4người.



Nguyên liệu:

100g chocolat đen loại 70%

4 thìa bột cacao

50g đường

50g bơ

1 quả trứng thật tươi

2 thìa sữa (loại thìa ăn súp í)



Bẻ chocolat thành miếng nhỏ (càng nhỏ càng tốt)

Cho chocolat, đường, sữa và bơ vào một cái nồi. Đun lửa nhỏ, quấy đều cho đến khi các thành phần quyện thật mượt vào nhau. Nhấc nồi ra.

Cho lòng đỏ trứng vào hỗn hợp trên, khuấy nhanh tay.

Chờ cho hỗn hợp nguội bớt thì cho vào tủ lạnh để khoảng 1h



Đổ bột cacao ra đĩa.

Hỗn hợp đã để lạnh lấy ra

nặn thành từng viên rồi lăn qua đĩa cacao (khi nặn nhớ làm nhanh tay)

Sau đó cho vào tủ lạnh, chờ thêm 1h nữa là được.



Món này ăn lạnh.



Chúc bạn thành công! ]" align="absmiddle" border="0" hspace="1" src="http://vatgia.com/images/wys/yahoo_bigsmile.gif" />