Hướng dẫn chế biến các món ăn truyền thống ngày tết?

Cách chế biến các món ăn truyền thống ngày tết?

Vẫn biết thời đại của công nghiệp, mọi người, mọi nhà chỉ cần ra chợ, siêu thị chọn và mang về những tấm bánh chưng vừa ý cho đầy đủ cái tết nhưng đâu đó tục gói bánh chưng vẫn là một phần không thể thiếu của ngày tết cổ truyền.



* Nấu nồi thịt kho tàu cho mâm cơm ngày Tết

* Chuẩn bị món dưa hành cho Tết thêm ấm cúng

* Chân giò ninh măng

* Bí quyết làm giò thủ ngon

* Tai heo ngâm giấm



Gần đến tết, mọi người ai cũng náo nức đi mua sắm đồ mới, dọn dẹp nhà cửa khang trang sạch đẹp để đón tết, đặc biệt tết đến có một món ăn truyền thống mà hầu như nhà nào cũng có, đó là bánh chưng. Dân gian ta có câu:

“Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ

Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh”



Dinhduong.com.vn xin chia sẻ ý nghĩa, bí quyết làm bánh chưng ngon cũng như nguyên liệu và cách làm để tết Canh Dần thực sự có ý nghĩa hơn.



Lá dong



Lá dong được rửa sạch và để ráo nước



Khâu đầu tiên là chọn lá dong. Nên chọn lá không to quá cũng không nhỏ quá. Lá không non quá mà cũng đừng già quá. Nhìn lá bóng, xanh đậm, cuống nhỏ. Khi chọn được lá ưng ý, đem rửa sạch sẽ, phơi chỗ thoáng gió. Không phơi quá khô mà chỉ cần ráo nước là được.



Gạo nếp





Gạo nếp ngâm từ 10 – 12 giờ



Muốn chọn gạo ngon phải chọn loại nếp mùa, hạt bóng mẩy và đều nhau. Gạo ngâm khoảng 10 - 12 giờ bằng nước lạnh sau đó vo qua, để ráo nước và xóc muối trắng lượng vừa phải cho thêm vị đậm đà. Đặc chưng của bánh là vị mặn của gạo, vị thơm của đỗ, vị ngấy của thịt… vì vậy cần chú ý cho lượng muối vừa đủ với số lượng gạo và đồng đều với đỗ, thịt.



Đỗ xanh





Đỗ tách vỏ, có mầu vàng óng



Đỗ xanh nằm gần tâm của bánh. Đỗ xanh đã tách đôi, đem ngâm nước lạnh khoảng 8-10 tiếng, sau đó đãi cho sạch vỏ, để ráo nước. Nên dùng đỗ xanh còn nguyên vỏ để có độ thơm, ngon và vệ sinh. Tiếp theo cho đỗ vào chõ đồ, hay hấp lên cho chín. Để nguội sau đó nắm từng nắm nhỏ vừa đủ cho một chiếc bánh. Mầu vàng óng của hạt đỗ tượng trưng cho một năm mới tràn trề tài lộc, thịnh vượng.



Lạt buộc



Chọn những đốt giang dài từ 70-90 cm, cạo vỏ ngòai, sau đó chẻ từng miếng đều nhau. Nên ngâm ống giang trước khi chẻ để có độ mềm, còn khi chẻ thành lạt thì phơi khô để khi gói bánh sẽ chắc tay, mềm và dễ buộc.



Hành khô và thịt



Thịt ba chỉ thái miếng to đều



Hành khô bóc sạch vỏ, thái nhỏ. Hạt tiêu tự xay hay mua tại chợ.

Nhân bánh là thịt lợn có cả nạc và mỡ (thường là thịt ba chỉ). Mỡ để cho bánh béo ngậy như sự khỏe mạnh của gia chủ, nạc đỏ hồng mang nhiều niềm vui cho năm mới. Thịt thái miếng to đều, ướp gia vị vừa đủ, rắc ít hạt tiêu để thêm hương nồng nàn và đặc biệt sau khi bánh chín sẽ có mùi thơm và vị cay nhẹ.



Gói bánh





Gói bánh bằng khuôn



Khi chuẩn bị nguyên liệu xong xuôi là đến khâu gói bánh. Người có kinh nghiệm thì gói bằng tay, hay gói bằng khuôn. Một chiếc bánh cho khoảng 5 – 6 lá dong, còn gạo và nhân bánh tùy thuộc vào độ lớn của chiếc bánh cần gói.



Đặt 2 lá dong ở 2 góc so le, cho 1 bát ăn cơm gạo, lấy 1/2 nắm đậu xanh dàn mỏng đều lên gạo, xếp 2 miếng thịt vào giữa rồi tiếp tục cho nốt phần đậu xanh còn lại, phủ nốt gạo lên trên cùng, bẻ gập lá gói vuông, cao thành, buộc lạt chéo chữ thập. Gói bánh theo công thức: 02 lần gạo nếp, 02 lần nhân đậu, 02 miếng thịt, hành ở giữa.



Hòan thành chiếc bánh gói bằng tay



Bánh gói kín, vuông, đều, đẹp, rền. Khi bóc, bánh có màu xanh của lá dong, vị thơm ngon của đậu xanh, thịt, hạt tiêu, vị vừa ăn.



Luộc bánh





Luộc bánh đủ 12 tiếng



Luộc bánh là khâu quan trọng nhất vì luộc bánh mất nhiều thời gian và công sức. Chú ý khi luộc nhớ chèn chặt bánh để khỏi bị vỡ vì khi đun bánh nở ra. Các lá bánh còn thừa cho cả vào nồi cho thêm hương và giữ nhiệt khi đun. Thường luộc bánh bằng củi sẽ thơm ngon và nhừ hơn bằng các loại khác. Nồi bánh phải đủ lửa để nước luôn sôi, không bao giờ được thiếu nước nên có thùng tiếp nước bên cạnh.



Bếp và nén bánh[/b





Bánh luộc ra thơm và nghi ngút khói



Đủ 12 giờ đun bếp củi thì bánh chín, đảm bảo sẽ không bị "lại gạo", bị sượng sau này. Bánh vớt ra nghi ngút khói, để nguội trong cái lạnh giao mùa, ngấm sương đêm và hương vị đất trời. Sau khi vớt bánh ra, xếp thành nhiều lớp, dùng một vật nặng để ép cho ra nước. Thường dùng miếng gỗ phẳng, hay mâm đè lên các lớp bánh sau đó là dùng 1 vật nặng vừa phải để lên trên sẽ làm bánh được ép rền, phẳng, chắc mịn.



Vẫn biết cuộc sống hiện đại, gần ngày tết qua siêu thị hay chợ mua vài tấm bánh, nhưng hương vị và không khí khi cả gia đình mỗi người một việc chuẩn bị gói bánh làm cho cái tết ấm cúng, quây quần hạnh phúc và gắn kết hơn.

Chuẩn bị mâm cơm đón giao thừa

Bữa cơm này bắt đầu sau khi cúng giao thừa, đốt giấy tiền vàng bạc. Cả nhà tề tựu ăn chung, coi như cùng hưởng lộc trời đất ban tặng đầu năm. Các món trong mâm là thực phẩm vừa mới cúng giao thừa xong. Thường có gà trống luộc, xôi gấc, bánh chưng, dưa hành, canh giò heo...



* Cách gói bánh chưng

* Chuẩn bị món dưa hành cho Tết thêm ấm cúng

* Tai heo ngâm giấm

* Chân giò ninh măng



Món thường thấy trong bữa cơm gia đình sum họp đầu năm và cũng là mâm cơm cúng ngày mùng 1 của người Bắc là bóng (da heo khô) xào đậu cô ve súp lơ và nấm hương, măng hầm chân giò hay gà, gỏi su hào, gà luộc, bánh chưng dưa món; miền Nam là thịt kho dưa giá, bánh tét dưa chua, canh khổ qua dồn thịt hầm, gà luộc xé phay; miền Trung là món bánh hỏi và thịt muối cuốn bánh tráng, bì cuốn rơm, thịt kho măng khô, canh khổ qua dồn thịt ba rọi hay tàu hũ nấm, thơm hay đậu que xào thịt bò.



Từ 25 tết trở đi, các siêu thị, tiệm cơm bán sẵn và nhận đặt làm các món thịt heo kho tàu với giá khoảng 10.000 - 15.000đ/phần. Măng khô để chế biến món hầm, nấu có thể mua tại chợ Bến Thành, An Ðông loại đã ngâm và luộc mềm sắp thành từng bó giá 10.000đ/bó.



Tại các cửa hàng thực phẩm Hà Nội và siêu thị Hà Nội, ngoài các món thịt đông, giả cầy, su hào ngâm giấm… có nhận đặt nấu măng khô hầm chân giò, giá bán khoảng 15.000 - 20.000đ/phần 4 người ăn. Lỗ tai muối chua, thịt ngâm muối, bì, tré… có thể mua tại các tiệm thực phẩm và trữ trong tủ lạnh cả tháng.



Ngày tết, nhà nào cũng làm mâm cỗ tết cúng tất niên, bữa cơm đón năm mới, cúng giao thừa. Trong nhiều thức của mâm cỗ Tết, không thể thiếu con gà luộc, đĩa xôi gấc, các thức nấu như món măng.....



1. Gà cúng giao thừa



Để có một con gà cúng đẹp, người nội trợ cần chọn gà rất kỹ: con gà (sống hay mái tơ) mào phải đỏ tươi nhú cao đều nhau, lông mượt, nhanh nhẹn, da căng vàng ức đầy, chân nhỏ (gà ri) gà nặng từ1,2 kg- 1,4 kg là vừa, gà to quá bầy không đẹp, thịt kém ngọt nhiều xương.



Khi gà mua về cắt dây trói chân, thả vào chuồng hay vào lồng 2-3 giờ để gà đi lại cho máu không tụ ở chân, sau đó mới cắt tiết. Làm gà cũng phải công ph hơn gà làm các món khác, trước tiên vặt lông ở dưới tai gà, dùng dao sắt cắt một nhát ( không cắt quá sâu đứt cả cổ gà, ra ít tiết sẽ bị thâm đen) hứng tiết vào bát cho thêm một chút nước cho xốp. Khi cắt tiết không cầm quá chặt ở phần đầu làm tụ máu, đầu gà bị đen, khi gà chảy hết tiết mới bỏ vào chậu, nếu gà chưa chết hẳn gà sẽ đập mạnh cánh bị gãy không tạo được con gà đẹp.







Gà luộc cúng giao thừa







Nhúng gà vào nước nóng khoảng 70 độ C (pha 4 phần nước sôi 1 phần nước lạnh) nếu nước sôi 100 độ C, gà non dễ bị rách da. Nhổ sạch lông, bóc màng chân, bóc vỏ sát muối toàn thân để tẩy hết mùi của lông, rửa nhiều lần cho sạch.



Mổ gà phải mổ moi: cắt đứt đoạn da ở diều, lôi diều và cuống họng ra, cắt ngang bụng dưới cách hậu môn 2-3 cm (vết cắt dài khoảng 4 cm), lấy nội tạng ra, khoét hậu môn để lòng rời khỏi thân gà. Sau đó làm lòng sạch để ráo nước. Dùng lạt buộc cổ giữa hai cánh gà, định hình như gà còn sống cổ vươn cao, hai cánh xoè như hai cánh tiên, đôi chân cài vào trong bụng cho gọn.



Luộc gà phải chọn nồi sâu lòng, cho nước vào nồi ước lượng đủ ngập gà, đặt lên bếp nóng khoảng 50 độ C(để hạn chế nước trong thịt gà không bị tiết ra nước, giữ độ ngọt của thịt gà), cho muối gừng hành đập dập, rồi cho gà vào luộc. Lưu ý đặt gà nằm sấp khi chín mới đẹp. Đậy vung đun lửa vừa , khi bắt đầu sôi, hạ nhiệt độ nước sôi lăn tăn, cho tiết lòng vào luộc. Khi gà nổi lên, nước có nhiều váng béo, dùng tăm xiên thử vào đùi gà, thấy nước tiết ra không đỏ là gà đã chín. Vớt ra nhúng gà vào nước đun sôi để nguội, rửa sạch da gà, để ráo nước. Xoa một chút mỡ gà tạo da gà: béo vàng mọng (để lâu da không bị co nhăn nheo).



Đặt gà lên đĩa to, tháo dây bầy ngay ngắn, mỏ cài bông hoa hồng đỏ rực ( tiết, lòng bầy dưới bụng), bầy thêm một đĩa muối tiêu, chanh ớt thái mỏng và một ít lá chanh thái chỉ cho thêm phần hấp dẫn.Làm được con gà như ý cả gia đình rất vui, yên tâm đón một năm mới tốt đẹp.



2. Xôi gấc





Màu đỏ của xôi gấc đem lại may mắn cho năm mới



Ngày Tết, đĩa xôi gấc có màu đỏ rực rỡ, mang lại nhiều may mắn nên xôi gấc thường là thứ không thể thiếu trong mâm cỗ cúng giao thừa từ lâu đời.



Nguyên liệu: (3 đĩa) Gạo nếp 1000 gam, gấc chín đỏ (một quả to khoảng 500 gam), mỡ gà 50 gam, đường kính 100 gam, muối (một thìa nhỏ), rượu trắng (một chén con).



Cách làm



- Gạo nếp chọn loại nếp cái, hạt trắngn gà, mẩy đều, không lẫn gạo tẻ, không có hạt mốc đen, không có trấu và mọt, cắn hạt gạo giòn tan, không có vị đắng vị lạ, ngửi thơm đặc trưng của gạo nếp mùa mới. Gạo nếp vo đãi sạch, ngâm từ 6- 8 giờ vớt ra dội lại nước lã, để ráo nước cho muối trộn đều.



- Gấc chọn quả chín đỏ tươi vỏ mỏng gai thưa ( còn gọi là gấc nếp) bổ đôi lấy ruột, cho 2/3 số rượu vào đánh nhuyễn, rồi trộn với gạo.



- Đặt nồi đồ xôi lên bếp (đổ nước nửa nồi đáy), khi nước bốc hơi, đổ gạo từ từ nhẹ tay, đậy kín đun to lửa khoảng 40 -45 phút, hạt xôi nở mọng và trong , gấc chuyển sang màu đỏ vàng là xôi chín. Cho đường vào và vẩy nốt số rượu còn lại vào đảo đều, đậy vung đun tiếp khoảng 5 phút nữa để đường tan ngám vào xôi.



- Bắc ra nhặt hạt gấc bỏ đi, đơm vào đĩa hay nén vào khuôn tuỳ ý.

Thịt nấu đông theo truyền thống



Trong những ngày tết hầu như nhà nào cũng chuẩn bị cho mình rất nhiều món ăn và một nầu thịt nấu đông thật thơm ngon và bổ dưỡng là không thể thiếu.



* Thịt rang mắm tép – chút ngon nhớ vị quê

* Thịt heo rang ngọt

* Thịt kho nấm rơm



Nguyên liệu:



- 1 chân giò heo khoảng 1,3 - 1,5kg. Cạo rửa sạch, hơ lửa, đập bỏ móng sừng, rửa sạch, chẻ dọc chân giò rồi lóc phần da và thịt ra, cắt thành miếng nhỏ chừng ngón tay, bỏ xương.



- 300g da heo, cắt miếng chừng ngón tay. Trộn đều phần da này với phần thịt da của giò, trộn ướp vào: 2 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu, để qua 40 phút. Cho hỗn hợp thịt da vào một nồi vừa.



Cách làm:



- Chuẩn bị trước ấm nước sôi, châm nước sôi vào nồi thịt ngập mặt thịt khoảng 5cm nấu cho sôi, hạ bớt lửa để sôi nhẹ, dùng vá rây vớt bọt liên tục cho đến khi thấy bọt không còn dậy nữa. Nấu cho đến khi da thịt heo mềm rục, canh chừng nước khi nấu, nếu thấy cạn phải châm thêm ít nước sôi vào, khi nấu xong nước và thịt bằng nhau là đạt yêu cầu.



- Tùy ít hay nhiều mà dùng tô hay chén, rắc vào đáy tô chén ít tiêu, múc đều hỗn hợp da thịt châm vào đầy mặt tô chén, để nguội, hỗn hợp sẽ kết đông. Dùng nylon bịt kín miệng tô thịt, cho vào tủ lạnh.



- Khi ăn, lấy ra, dùng tay nhấn nhẹ đều lên mặt thịt, khối thịt sẽ lóc ra, trút ngược ra dĩa, cắt thành miếng nhỏ. Tùy ý làm món ăn cơm nóng chấm nước mắm nguyên chất với chanh ớt, dưa cải muối chua, kim chi… hay làm món ăn chơi.



Lưu ý:



Món thịt nấu đông mềm hay hay đông cứng là do lượng da dùng nhiều hay ít, nếu tăng lượng da lên, thịt đông sẽ rất cứng.

Chuẩn bị món dưa hành cho Tết thêm ấm cúng

Dưa hành - hương vị của ngày tết cổ truyền

Với tiết trời se lạnh của mùa đông, mâm cơm truyền thống ngày tết của các gia đình ngoài bắc không thể thiếu được cặp bánh chưng xanh, đĩa thịt đông trong suốt, nồi xôi gấc đỏ au, và nhất là bát dưa hành dậy mùi chua cay.



* Cách gói bánh chưng



Nguyên liệu



1kg hành khô, nước vo gạo, muối, đường, dấm trắng.



Lưu ý: Nên mua loại hành nhỏ, củ trắng (gần gần như củ kiệu) đem về lột vỏ ngoài, khứa dọc 2-3 khứa để sau này dễ ngấm gia vị.



Cách làm



- 1kg hành khô không bóc vỏ, cho vào chậu ngâm nước vo gạo, bỏ thêm ít muối hột, ngâm trong một đêm.



- Sáng hôm sau, đổ nước vo gạo, thay bằng nước lã, cũng bỏ thêm muối vào ngâm như trên, ngâm thêm một ngày (ngâm hành có tác dụng cho hành đỡ cay hơn). Sau đó bóc vỏ, cắt rễ, để ráo nước.



- Tiếp theo đun nước sôi, để nguội, có thể lấy ngón tay để thử nước, nước vừa đủ độ nóng ấm, không để nước nóng quá sẽ làm chín củ hành và sẽ rất khó lên men khi muối.



- Pha 2 thìa muối, 2 thìa đường, 2 thìa dấm trắng vào 1 lít nước.



- Xếp củ hành vào lọ thủy tinh, đổ nước đã pha sẵn cho ngập, rồi nén như muối dưa. Sau 1 tuần hành mới ăn được, ăn trước hành sẽ có mùi hăng.

Canh bóng thập cẩm - thịt cuộn tôm - gỏi su hào



Món gỏi su hào được ăn kèm với bánh phồng tôm rất ngon.

Canh bóng thập cẩm, thịt cuôn tôm và gỏi su hào là những món thích hợp dùng trong những bữa cơm gia đình. Vào những ngày cuối tuần bạn hãy tạo cho cả gia đình thưởng thức hương vị của món canh này nhé.



* Canh thăn heo hầm chuối

* Thịt cuộn dứa nướng

* Gỏi miến hải sản



1. Gỏi su hào



Món gỏi su hào được ăn kèm với bánh phồng tôm rất ngon. Vị chua chua ngọt ngọt của món gỏi sẽ không gây ngán và cho bạn cảm giác rất ngon miệng.



Nguyên liệu



- 500g su hào



- 1 củ hành trắng



- 200g tôm



- 300g thịt đùi



- 100g hành tím thái mỏng



- Rau răm, đậu phộng, ớt, chanh, gia vị, tỏi bằm, nước mắm



Thực hiện



Thịt rửa sạch, cho vào nước sôi luộc vừa chín.Vớt ra để nguội cắt mỏng , ngâm dấm đường. Su hào cắt cọng 4cm, rắc đường.



Tôm hấp chín, rau răm xắt nhuyễn, hành tây bào thái mỏng.



Pha nước mỏng trộn gỏi: 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, nấu sôi.



Trộn hành, tỏi, thịt thái mỏng với nước mắm trộn gỏi cho thấm. Vắt bớt nước trong su hào, trộn vào gỏi, cuối cùng vắt chanh và cho ớt vào.



Thưởng thức



Dọn gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng rang lên. Có thể dùng chung với một ít bánh phồng tôm.



2. Ba rọi xông khói cuộn tôm



Nguyên liệu: cho 3 người ăn



- Thịt ba rọi xông khói: 150g



- Tôm: 200g



- Trứng gà: 1 cái



- Bột mì: 1 muỗng xúp



- Củ hành tây: 1/2 củ



- Cần tây: một ít



- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê



- Tiêu: 1/4 muỗng cà phê



Thực hiện



Tôm luộc chín bóc vỏ. Củ hành cắt dọc thành miếng nhỏ, rau cần cắt thành đoạn.



Ướp tôm với tiêu và tỏi.



Xếp tôm, củ hành, rau cần lên thịt ba rọi rồi cuộn lại, dùng tăm xiên ngang để giữ lại.



Trứng gà đánh lên với bột mì, nhúng từng cuộn thịt vào trứng, rồi cho vào chảo chiên với ít dầu cho đến lúc thịt vàng.



Thịt ba rọi xông khói cuộn tôm chấm với xốt mayonnaise thêm vài giọt chanh hay tương ớt.



3. Canh bóng thập cẩm



Canh bóng thập cẩm rất thích hợp cho bữa cơm cuối tuần của gia đình.



Nguyên liệu



1/2kg xương ống, 50g bóng bì, 200g tôm tươi, 1 miếng ức gà khoảng 250g, 1/2 trái tim heo khoảng 150g, 5 tai nấm đông cô, 1/2 củ cà rốt, 1/2 củ xu hào, 200g bông cải, 50g đậu Hà Lan trái, 1 quả trứng gà



Gia vị: Muối, tiêu, đường, hành lá, ngò rí, 1 củ gừng, 1/2 chén rượu trắng.



Thực hiện



Gừng cạo vỏ, đập dập nướng vàng. Cho vào nồi nấu chung với xương ống và 3 lít nước khoảng 1h cho hết nước ngọt trong xương.



Bóng bì đem ngâm với nước vo gạo cho trắng, xát gừng và rượu trắng để khử mùi của bóng bì, xả lại với nước lạnh cho sạch nước gừng, vớt ra để ráo.



Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ đuôi, quyết nhuyễn, ướp gia vị, nhồi vào nấm đông cô. Tim heo, thịt gà cắt lát mỏng ướp gia vị, muối tiêu, đường, hành, tỏi băm. Sau đó xào chín với bóng bì.



Cà rốt, xu hào, bông cải, đậu Hà Lan; nấm đông cô cho vào nước sôi, vớt ra ngâm nước lạnh. Trứng gà đánh tan, tráng thành miếng mỏng, cuộn tròn cắt sợi.



Chế biến



Đặt nước dùng lên bếp, nấu sôi, nêm gia vị vừa ăn. Cho các nguyên liệu thịt, và rau củ vào, nấu sôi trở lại.



Nhắc xuống cho hành ngò rắc tiêu vào. Múc canh nóng ra tô lớn. Trên trang trí thêm với trứng tráng mỏng cắt sợi.

Chân giò ninh măng



Trong mâm cơm đón năm mới của người Việt, chân giò ninh măng là món ăn phổ biến, trung hòa hương vị trong bữa ăn, tạo cảm giác sung túc, tràn trề nhựa sống.



* Cách gói bánh chưng

* Chuẩn bị món dưa hành cho Tết thêm ấm cúng

* Tai heo ngâm giấm

* Chuẩn bị mâm cơm đón giao thừa



Nguyên liệu



1kg thịt móng giò



150gr măng khô



3 tai mộc nhĩ



Hành tươi



2 củ hành khô băm nhỏ



Bột canh



Thời gian thực hiện :80 phút



Cách làm



Măng khô ngâm 1 ngày cho tới khi mềm và hết nước đen rồi đem luộc. Sau do thay nước và luộc thêm vài lần nữa cho đến khi măng trắng, mềm,xắt miếng vuông. Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở ra , xắt miếng to



Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành khô , cho măng vào xào, bỏ bột canh vào vừa ăn. Xào tên bếp khoảng 15 phút cho măng ngấm.



Móng giò lợn hơ trên lửa cho cháy hết lông, sau đó cạo sạch, rửa sạch, chặt miếng to sau đó, ướp với bột canh khoảng 15 phút.Cho móng giò ướp rồi vào nồi cùng với 2 lít nước lạnh, đun sôi, vặn nhỏ lửa, hớt bỏ bọt , ninh cho đến khi thấy mềm thì cho măng đẵ xào vào ninh đến chín cho hành tươi cả củ vào, đun sôi. Múc ra bát ăn nóng.

Tai heo ngâm giấm



Tai heo ngâm giấm là món ăn truyền thống ngày tết của người phương Nam. Để làm món ăn này không khó, mời các bạn cùng làm theo hướng dẫn dưới đây nhé. Món ăn này dùng kèm với bánh tét rất hợp.



* Chuẩn bị món dưa hành cho Tết thêm ấm cúng

* Cách gói bánh chưng



Nguyên liệu



- 1kg lỗ tai heo lựa loại vừa



- Phèn chua



- Muối



- 1 lít giấm + 400 - 500g đường cát trắng + ½ muỗng cà phê bột ngọt



- Keo sạch



Cách làm



- Lỗ tai cạo rửa sạch, nước sôi cho 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp phèn chua, luộc lỗ tai vừa chín đừng quá chín không ngon. Vớt ra ngâm với nước nóng, dùng tay cầm cục phèn chà mạnh vào lỗ tai và chà thật kỹ, cho hết nhớt. Rửa sạch lại bằng nước sôi để thật ráo



- 1 lít giấm + 400 - 500g đường + ½ muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê muối nấu sôi để nguội lược lại bằng vải mùng sạch.



- Xếp lỗ tai heo vào keo, chế nước giấm đường muối bột ngọt và ngập mặt, dùng đũa tre ém chặt, gài kín lại để nơi thoáng mát 3 ngày sau dùng được.



- Lỗ tai không bị váng, giòn, chua chua ngọt ngọt là đạt.



- Khi xếp lỗ tai vào keo, kế đến là miếng lá chuối cắt tròn bằng bề ngang keo, ém đũa tre thật chặt, chế hỗn hợp giấm đường muối bột ngọt ngập mặt, đậy kín đem phơi 2 - 3 nắng để tủ lạnh dùng trong 1 tuần.

Bí quyết làm giò thủ ngon





Giò thủ là món ăn quen thuộc của người dân Việt Nam trong dịp lễ Tết. Ngày nay, nhiều bà nội trợ có thể đặt sẵn giò thủ từ chợ hay siêu thị, nhưng tự tay làm món ăn truyền thống này cũng có cái thú của riêng nó.



* Canh giò heo hầm bắp chuối

* Món ngon cuối tuần: Chả giò nấm bào ngư hải sản

* Chả giò mực

* Chả giò hến



Khẩu phần: 6 người



Thời gian thực hiện: 30 phút



Nguyên liệu:



Da và lỗ tai heo 200gr; đường 600gr; thịt đầu heo 400gr; cà rốt 500gr; nấm mèo 50gr; đu đủ 500gr; giấm 0,5 lít; giò sống 300gr; hành tím 400gr; tỏi 100gr.



Gia vị tiêu sọ, nước mắm, bột nêm, lá chuối 300g.



1 lon nhôm đục lỗ, 1 miếng nylon lơn, dây nylon.



Cách chế biến



Làm giò thủ



- Lỗ tai, da, thịt đầu heo luộc chín thái sợi, ướp gia vị.



- Nấm mèo ngâm nước, gọt bỏ chân và thái sợi.



- Hành tím băm nhỏ.



- Lá chuối phơi héo hay trụng nước sôi.



- Trộn giò sống với hỗn hợp lỗ tai, da, thịt đầu heo, nấm mèo, hành tím... vắt bớt nước và cho vào lon nhôm đục lỗ. Chú ý lót lớp nylon trong lon nhôm để tránh dính. Nén thật chặt.



- Trải lá chuối trên thớt, kế tiếp là miếng nylon và lấy phần hỗn hợp giò sống ra khỏi lon nhôm, cuốn tròn trên lá chuối, gói lại và cuộn dây nylon cho chặt, đem hấp 30 phút. Giò thủ chín lấy ra để nguội trước khi cho vào tủ lạnh. Bảo quản được 10 ngày ở nhiệt độ 4 - 6 độ C.



Làm lêghim chua ngọt



- Hành tím phơi hai nắng, ngâm qua tro bếp một ngày, lột vỏ rửa sạch (1).



- Cà rốt gọt vỏ rửa sạch, tỉa hoa và cắt miếng dày 2,5cm.



- Đu đủ ngọt vỏ, tỉa hoa và cắt miếng dày 2,5cm (3).



- (2) và (3) rửa sạch qua nước muối (4).



- Pha giấm, muối, đường, nước mắn theo tỉ lệ: 1,5 giấm, 1 muối, 2 đường,1 nước mắn và nấu trong 10 phút.



- Trộn (1),(4), (5) sao cho nước giấm pha ngập các rau củ; ngày hôm sau đã dùng được.



- Cắt giò thủ ra từng khoanh, xếp tròn theo đĩa và ở giữa là lêghim chua ngọt.

Thực đơn đón năm mới







Với thực đơn ngon và hấp dẫn sẽ giúp gia đình bạn có một bữa cơm đầm ấm hơn.





Thực đơn dưới đây sẽ đem lại cho bạn và gia đình một bữa cơm đầm ấm, nhân dịp những ngày đầu chào đón năm mới.



* Làm món mứt xào cho ngày tết

* Bữa ăn ngày Tết cho cả gia đình

* Chuẩn bị món dưa hành cho Tết thêm ấm cúng



Tôm hấp đậu Hà Lan



Nguyên liệu:



200g đậu Hà Lan, 500g tôm sú loại vừa, 1 thìa cà-phê đường, 1 thìa cà-phê hạt nêm, 1 thìa súp dầu hào, 1 thìa súp dầu ăn, 1 thìa súp nước tương, que xiên tre.



Thực hiện:



Đậu Hà Lan rửa sạch, tước bỏ xơ. Tôm bóc vỏ. Hòa tan đường, hạt nêm, dầu hào, dầu ăn, nước tương với nhau. Cho tôm vào ướp mười lăm phút để thấm gia vị.



Lấy que tre xiên lần lượt một con tôm, một quả đậu Hà Lan. Cho vào hấp cách thủy. Khi tôm chín đem ra dùng nóng với cơm hay dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc.



Chấm với nước tương chua ngọt hay tương ớt.



Bí quyết:



Tôm phải ướp trước khoảng 15 phút để thấm gia vị, khi dùng hương vị mới đậm đà.



Để giữ vị ngọt của tôm và độ giòn của đậu Hà Lan, bạn không nên hấp quá lâu



Tôm hấp đậu Hà Lan.



Gỏi bò hoành thánh rán



Nguyên liệu:



200g bánh hoành thánh, 300g bò phi-lê, 50g hành tím, 100g cần tây, 1 củ cà-rốt nhỏ, 1 quả ớt sừng, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp đường, 1 thìa súp chanh ớt, 1 thìa súp chanh, 1 thìa cà-phê hạt nêm.



Thực hiện:



Xếp lá hoành thánh vào khuôn tròn và cho thêm một khuôn tròn nữa đè lên để cố định lá bánh. Đun sôi dầu, cho bánh vào chảo rán giòn. Thịt bò rán vàng, đem ra thái lát. Củ hành tím rửa sạch, thái mỏng. Ớt, cà-rổ gọt vỏ, thái sợi. Cần tây rửa sạch, thái khúc.



Cho hành, ớt, cà-rốt, cần tây vào tô. Thêm nước mắm, đường, tương ớt, chanh, hạt nêm, bò trộn đều. Cho gỏi vào bánh hoành thánh rồi xếp ra đĩa. Dùng với nước mắm chua ngọt. Trang trí vài lá cần tây.



Bí quyết:



Khi ăn mới cho gỏi vào hoành thánh để bánh không bị mềm.



Gỏi bò hoành thánh rán.



Gà rán lá chanh sốt bơ



Nguyên liệu:



500g phi-lê gà, 1 quả bơ, 5 lá chanh, 1 thìa cà-phê tỏi băm, 1 thìa cà-phê hành lá, 1 thìa cà-phê sả băm, 1 thìa súp hạt nêm, 2 thìa cà-phê đường, 1 thìa súp tương ớt, que tre xiên.



- Gia vị làm nước sốt: 1 thìa súp giấm, 2 thìa cà-phê đường, 1 thìa cà-phê muối, 1 thìa cà-phê hạt nêm, tỏi băm.



Thực hiện:



Gà rửa sạch, để ráo nước rồi thái miếng vừa ăn ướp với hạt nêm, đường, tương ớt và hành lá, lá chanh thái nhỏ, tỏi, sả cho thấm gia vị. Dùng que tre xiên từng miếng gà rồi đem nướng.



Quả bơ lấy thịt cho vào máy sinh tố xay nhuyễn. Cho giấm, đường, muối, tỏi băm và hạt nêm vào. Trộn đều, nêm vừa ăn. Gà nướng xong cho ra đĩa và chan sốt bơ lên.



Món này dùng nóng. Chấm với tương ớt hay muối tiêu chanh.



Bí quyết:



Bạn nên ướp thịt gà 15 phút trước khi nướng cho thấm gia vị. Khi ướp cho dầu ăn vào để lúc nướng gà không bị khô.



Gà rán lá chanh sốt bơ.



Súp thịt viên



Nguyên liệu:



300g cải thìa, 200g thịt lợn xay, 100g giò sống, 200g nấm đông cô, 1 lít nước dùng, 1 cây hành lá, 1 củ cà-rốt, rau mùi.



- Gia vị: 1 thìa cà-phê muối, 1 thìa súp hạt nêm, 2 thìa súp đường, 1 thìa súp dầu ăn.



Thực hiện:



Cà-rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái khoanh tròn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Cải thìa cắt bỏ phần gốc, rửa sạch. Nấm đông cô ngâm nước sôi cho nở mềm, rửa sạch để ráo nước. Lấy một nửa nấm thái nhỏ cho ra tô.



Trộn phần nấm thái nhỏ với thịt xay và giò sống. Nêm 1 thìa cà-phê hạt nêm, 1/2 thìa cà-phê muối, trộn đều.



Dùng tay vo hỗn hợp này thành từng viên tròn vừa ăn. Nấu sôi nước dùng, cho cà-rốt thịt viên và phần nấm còn lại vào. Nêm hạt nêm, đường, dầu ăn. Súp chín cho cải thìa vào rồi múc ra tô, thêm rau mùi lên trên.



Bí quyết:



Bạn phải nấu cho đến khi thịt và nấm chín mềm, sau đó cho cải thìa vào. Nước sôi tắt lửa ngay để cải thìa không quá mềm.



Sốt thịt viên.

Làm món mứt xào cho ngày tết



Món mứt khế dẻo (ảnh Dacsanta)





Mứt tết là món ăn không thể thiếu trong dịp tết của mỗi gia đình. Tuy nhiên, trước thông tin nhiều cơ sở sản xuất loại mứt tết mất vệ sinh, chắc hẳn nhiều gia đình sẽ e ngại sử dụng món ăn truyền thống này.



Vậy tại sao bạn không thử tự làm món mứt tết với những hướng dẫn dưới đây của dinhduong.com.vn.



1.Mứt khế dẻo



Nguyên liệu:



- Khế chua tươi: 1 kg



- Đường: 1kg



- Muối, phèn chua, vani



Sơ chế: Gọt bỏ cạnh múi, chẻ khế theo từng múi, bỏ hạt;



Pha nước muối (1 lít nước thêm 25 g muối), ngâm khế trong khoảng một giờ sau đó vớt ra, xả nước lạnh.



Chần khế: Chuẩn bị nồi nước sôi ( 1 lít nước sôi cho vào 5g phèn chua tán mịn), chần khế trong vòng 5-10 phút, vớt ra, xả nước lạnh.



Dùng sống dao hay bản gỗ ép miếng khế dẹp xuống còn 1/3 so với bế dày ban đầu. Chú ý không ép kỹ quá khế sẽ mất hết chất chua và bị khô.



Xào mứt: Cho đường và khế vào chảo sâu lòng với khoảng 1-2 thìa nước lạnh.



Đun hỗn hợp thật nhỏ lửa để chảo nóng từ từ và đường tan chảy, không cháy. Tưới nước đường chảy đó lên khế để đường ngấm vào khế đến khi đường quánh lại, kéo thành sợi là được.



Khế để nguội, sắp vào lọ thủy tinh.



2.Mứt dứa dẻo



Mứt dứa dẻo (ảnh Xinhxinh)



Nguyên liệu



- Dứa (thơm): 1 trái



- Đường: 600 gr



- Nước chanh, phèn, vani, muối



Sơ chế: Gọt vỏ dứa, cắt miếng khoanh tròn (bỏ lõi) hay bổ làm tư, thái miếng vừa ăn.



Cho một chút muối vào ướp với dứa khoảng 15 phút rồi xả sạch.



Chuẩn bị nồi nước sôi ( 1 lít nước sôi cho vào 5g phèn chua tán mịn), chần dứa trong vòng 5-10 phút, vớt ra xả nước lạnh.



Ướp đường vào dứa và phơi nắng khoảng 3h.



Xào mứt: Đặt chảo lên bếp, cho dứa vào đến khi đường bắt đầu sôi thì vặn thật nhỏ bếp;



Lật các miếng dứa nhẹ nhàng, khi gần cạn thì cho nước chanh vào để đường không bị vón cục và mứt có vị thanh;



Đun mứt tới khi đường sệt quánh (kéo tơ) thì tắt bếp;



Cho vani vào mứt, để nguội rồi cho vào lọ.



3. Mứt dâu tây dẻo



Mứt dâu tây dẻo (ảnh Thuyanh)



Nguyên liệu:



- Dâu tây: 1kg



- Đường: 1kg



- Chanh, Vani



Sơ chế:



Cắt cuống dâu tây, ngâm trong nước muối pha loãng, rửa sạch;



Cắt đôi quả dâu tây, ướp đường 1 – 2 h để đường thấm vào dâu tây.



Xào mứt:



Đặt chảo lên bếp, cho dâu tây vào đến khi đường bắt đầu sôi thì vặn thật nhỏ bếp;



Đảo dâu tây nhẹ nhàng, khi gần cạn thì cho nước chanh vào để đường không bị vón cục và mứt có vị thanh;



Đun mứt tới khi đường sệt quánh (kéo tơ) thì tắt bếp;



Cho vani vào mứt, để nguội rồi cho vào lọ.