Download miễn phí Ảnh hưởng của các yếu tố hóa học đến sự sinh trưởng của vi sinh vật
Sự phát triển của vi sinh vật chỉ có thể rất
nghiêm ngặt ở axit hay kiềm. Đối với vi khuẩn
thuận lợi nhất là chúng phát triển trong môi
trường trung tính hay kiềm yếu. Đối với nấm
men và nấm mốc thì phát triển ở môi trường axit
yếu.
Nếu nồng độ hydro trong dung dịch vượt quá
mức độ bình thường đối với vi sinh vật nào đó
thì sự sống bị ức chế. Thí dụ như trong quá
trình làm dưa chua, độ axit dần dần tăng lên làm
tiêu diệt những vi khuẩn gây thối, sau đó những
vi khuẩn lactic.
Để tải bản Đầy Đủ của tài liệu, xin Trả lời bài viết này, Mods sẽ gửi Link download cho bạn sớm nhất qua hòm tin nhắn.
Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí
Tóm tắt nội dung tài liệu:
Ảnh hưởng của các yếutố hóa học đến sự sinh
trưởng của vi sinh vật
Các chất hoá học tác dụng lên vi sinh vật khác
nhau hoàn toàn khác nhau. Ta xét một số ảnh
hưởng cơ bản sau:
1. Ảnh hưởng của nồng độ ion hydro (pH)
Phản ứng pH môi trường tác động trực tiếp lên
vi sinh vật. Ion hydro nằm trong thành phần môi
trường làm thay đổi trạng thái điện tích của
thành tế bào. Tuỳ theo nồng độ của chúng mà
làm tăng hay giảm khả năng thẩm thấu
của tế bào đối với những ion nhất định. Mặt
khác chúng cũng làm ức chế phần nào các
enzym có mặt trên thành tế bào.
Sự phát triển của vi sinh vật chỉ có thể rất
nghiêm ngặt ở axit hay kiềm. Đối với vi khuẩn
thuận lợi nhất là chúng phát triển trong môi
trường trung tính hay kiềm yếu. Đối với nấm
men và nấm mốc thì phát triển ở môi trường axit
yếu.
Nếu nồng độ hydro trong dung dịch vượt quá
mức độ bình thường đối với vi sinh vật nào đó
thì sự sống bị ức chế. Thí dụ như trong quá
trình làm dưa chua, độ axit dần dần tăng lên làm
tiêu diệt những vi khuẩn gây thối, sau đó những
vi khuẩn lactic.
Sự thay đổi pH môi trường có thể gây ra thay
đổi kiểu lên men hay đặc tính lên men.
Trong điều kiện phòng thí nghiệm phần lớn
chúng ta sử dụng những môi trường có pH đối
với vi khuẩn 7 - 7,6; đối với nấm men và nấm
mốc 3,0 - 6,0.
Bảng 2.13. Ảnh hưởng pH đối với một số vi sinh
vật
pH môi trường
LOÀI VI SINH
VẬT
Độ axit
tối thiểu
Tối ưu Kiềm tối
thiểu
Saccharomyces
cerevisiae
4 5,8 6,8
Streptococus
lactic
4,0 - 5,1 7,9
Lactobacterinus
casei
3,0 - 3,9 - 7,1
E. coli 4,4 6,5 - 7,8 7,8
Clostr.amylobacter 5,7 6,9 - 7,3
Vi khuẩn gây thối
Bac.
Mesentericeus
5,8 6,8 8,5
Clostr. Putrificum 4,2 7,5 - 8,5 9,4
Vi khuẩn cố định
đạm
Azotobacter
chroccoccum
5,6 65 - 7,8 8,8 - 9,2
Vi khuẩn nitrat
Nitrosomonas 3,9 7,7 - 7,9 9,7
Nitrosobacter 3,9 6,8 - 7,3 13,0
Nấm mốc 1,2 1,7 - 7,7 9,2 - 11,1
Ứng dụng ảnh hưởng của pH: Hiện nay người
ta ứng dụng ảnh hưởng này trong sản xuất cũng
như trong chọn giống vi sinh vật chủ yếu tạo
điều kiện cho vi sinh vật có lợi phát triển và ức
chế sự phát triển của vi sinh vật có hại. Thí dụ
như trong đời sống người ta thường hay ngâm
dấm, dầm dấm. Đó là một trong những cách bảo
quản.
...