Tài liệu chuyên ngành xây dựng, khoa học kỹ thuât, máy móc...
Nội quy chuyên mục: - Hiện nay có khá nhiều trang chia sẻ Tài liệu nhưng mất phí, đó là lý do ket-noi mở ra chuyên mục Tài liệu miễn phí.

- Ai có tài liệu gì hay, hãy đăng lên đây để chia sẻ với mọi người nhé! Bạn chia sẻ hôm nay, ngày mai mọi người sẽ chia sẻ với bạn!
Cách chia sẻ, Upload tài liệu trên ket-noi

- Những bạn nào tích cực chia sẻ tài liệu, sẽ được ưu tiên cung cấp tài liệu khi có yêu cầu.
Nhận download tài liệu miễn phí
By guardian_angel0209
#738194 Link download miễn phí cho anh em Ketnooi: Tiểu luận: KỸ THUẬT SẤY RAU QUẢ
2
Lượng đường cao, nhiều acid trong hoa quả sấy khô có thể gây nóng và sâu răng ở
trẻ nhỏ nếu ăn quá đà.
Thêm nữa, nếu thành phẩm ban đầu không tươi không được lựa chọn, sơ chế
kỹ thì nguy cơ nhiễm khuẩn, ẩm, mốc sau chế biến rất cao.
3. Đặc điểm của nguyên liệu:
a. Thành phần của rau quả:
Nước: hàm lượng nước rất cao, thường chiếm từ 85-95%.
Chất khô: 5-15%, chủ yếu là gluxit, các vitamin, sắc tố, các khoáng chất…
Các chất khác: tùy thuộc vào từng loại rau quả mà co thành phần các chất khác
nhau.
b. Các quá trình xảy ra đối với rau quả:
Những tổn thương cơ giới: rau quả có thể bị tổn thương trong quá trình thu hoạch,
vận chuyển và tồn trữ…
Các quá trình vật lý:
Sự bay hơi: mức độ bay hơi tùy thuộc vào từng loại rau quả, mức độ chín, nhiệt
độ, bảo quản…
Sự giảm khối lượng tự nhiên: do bay hơi nước, hô hấp làm giảm hàm lượng hợp
chất hữu cơ, mức độ phụ thuộc vào loại rau quả, điều kiện bảo quản…
Sinh nhiệt: do quá trình hô hấp rau quả chỉ sử dụng khoảng 1/3 năng lượng, 2/3
năng lượng thải ra môi trường dưới dạng nhiệt.
Các quá trình xảy ra đối với rau quả trong khi sấy:
Sấy rau quả là quá trình tách ẩm nhờ sử dụng nhiệt năng, loại bỏ phần lớn ẩm trong rau quả. . Quá trình sấy không chỉ là quá trình tách nước và hơi nước ra khỏi
Bạn nào cần download miễn phí bản đầy đủ thì trả lời topic này, Mods sẽ up tài liệu cho bạn.
- Bạn nào có tài liệu gì hay thì up lên đây chia sẻ cùng anh em.
- Ai cần tài liệu gì mà không tìm thấy ở forum, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí
Kết nối đề xuất:
Learn Synonym
Advertisement