| Đăng nhập qua LiketLy 

trả lời
  • Có đến vài chục loại kim chi của Đại Hàn, Nhật Bản và Trung Quốc… có vị cay rất đặc trưng, được làm bằng nhiều loại rau quả khác nhau như cải bẹ xanh, bắp cải, dưa chuột, dưa leo… Và đều được gọi là kim chi. Nhưng riêng loại kim chi Đại Hàn, làm bằng cải bắc thảo, cà rốt… được xem như là phổ biến nhất. Và nhiều người vẫn cho rằng chỉ món đó mới được gọi là kim chi. Trong khi đó món dưa mắm của VN giống hoàn toàn hai loại kim chi làm bằng cách muối cay dưa leo của Đại Hàn và Trung Quốc. Mời các bạn thử làm loại kim chi quen thuộc với cải bắc thảo, cà rốt…

    Cách làm

    - 1kg cải bắc thảo. Tách từng lá, rửa thật kỹ, để ráo, chẻ dọc, cắt chéo khúc cỡ hai ngón tay.

    - 300g cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, cắt lát mỏng.

    - Pha nước lọc + 30% muối bọt, cho cải và carot vào ngâm khoảng 8 -10 phút - tùy cải, cà rốt cắt dày mỏng

    - Khi thấy cải và cà rốt vừa mềm, vớt ra, trải đều lên rỗ hoặc nia phơi ra nắng cho ráo nước, thấy hơi héo mặt là được.

    Lưu ý

    Nếu ngâm muối quá lâu, cà rốt, cải thảo sẽ mau bị nhũn mềm. Sau khi phơi nắng, nên nhấm thử, rau củ phải còn dòn để rút kinh nghiệm thời gian ngâm nước muối và phơi nắng.

    - 100g gừng non gọt vỏ, xắt sợi nhỏ.

    - 20g tỏi lột vỏ

    - 30g ớt chín băm nhuyển chung với nhau.

    - Trộn đều cải, cà-rốt, gừng, tỏi ớt + 1 muỗng canh đường + 4 muỗng soup (12 cc/muỗng) xì dầu + 1 muỗng cà phê muối bọt .

    - Ngay sau khi trộn có thể nếm thử ngay để nêm lại theo khẩu vị - nếu thấy mặn cho thêm đường; lạt, cho thêm muối…

    - Cho vào lọ thủy tinh nén chặt, đậy kín.- Để sau 1 ngày là có thể ăn được. Qua ngày thứ 2 nên cho vào tủ lạnh, có thể để lâu nhưng độ dòn giảm dần.

    - Kim chi là món muối ăn nhanh, không cần làm nhiều, nên làm từng ít, đủ ăn trong khoảng 10 ngày trở lại để lúc nào món ăn cũng có vị tươi ngon.Với cách này có thể thay cải bắc thảo, cà-rốt bằng cải bẹ xanh, bắp cải, cải ngọt, cà pháo cắt hai, su hào… nhưng lưu ý mỗi loại rau quả có vị và độ cứng khác nhau để gia giảm gia vị và thời gian ngâm nước muối. Món kim chi truyền thống luôn luôn cay, còn cay ít hay nhiều tùy khẩu vị.


    Nguồn:

    làm món kim chi Hàn Quốc như thế nào cho ngon ?

    Trả lời bởi tieutuxx
    ăm trước
    0 0
  • Câu trả lời được chấp nhận

    Chào bạn! Tạp chí MNVN xin gởi bạn cách làm kim chi.

    Bạn tham khảo qua và chúc bạn có thể làm món này ngon nhé!

    NGUYÊN LIỆU

    2kg cải bắp thảo

    430 g củ cải trắng

    1 quả táo lớn

    2 cây hành ba-rô (loại hành gốc trắng to)

    200g lá hẹ

    1 củ hành tây

    30g gừng củ

    10g gừng non cắt sợi

    100g tỏi

    50ml nước mắm ngon

    100g ớt bột khô

    10g bột nếp

    300ml nước lạnh

    70g đường

    300g muối

    30ml dầu mè

    30g hạt mè

    30g ớt màu Hàn Quốc

    250g mắm tép (còn nguyên con tép, không bắt buộc)

    THỰC HIỆN

    Cắt bắp cải thảo ra làm đôi, chẻ làm 4 (chỉ cắt phần lõi cứng), dùng tay tách ra, rửa sạch, tách từng lớp lá, rắc muối vào ướp 2 tiếng , vớt ra xả sơ bằng nước lạnh rồi để vào rổ cho thật ráo nước. (nhớ đừng vắt vì như thế cải mềm sẽ không ngon)

    Củ cải trắng gọt vỏ, nạo sợi, cho vào một tí muối, để riêng khoảng 30 phút, sau đó vắt cho khô nước, trộn đều với ớt bột khô

    Hành lá rửa sạch, chỉ lấy phần gốc trắng, lá non, cắt mỏng. Hẹ rửa sạch, cắt dài khoảng 3 cm. Hành tây lột bỏ vỏ, cắt lát mỏng theo chiều dọc

    Táo gọt vỏ, bỏ hạt, cắt nhỏ vừa xay, cho vào máy xay nhuyễn với gừng và tỏi đã làm sạch vỏ

    Pha hỗn hợp dầm bắp cải: Bột nếp hòa tan trong chén nước lạnh, cho vào nồi nước sôi khoảng 200ml, cho thêm đường, khuấy đều, để nguội, cho củ cải trắng, hỗn hợp nước táo + gừng + tỏi vừa xay, nước mắm và mắm tép vào trộn đều, sau đó cho hẹ, hành lá, hành tây, gừng cắt sợi, dầu mè, hạt mè, ớt màu Hàn Quốc vào trộn đều, nem cho vừa ăn và có mùi thơm

    Tách từng lớp lá cải thảo, trét hỗn hợp gia vị ngâm cải lên xếp vào lọ hoặc hộp có nắp đậy kín, để ở ngoài 1 đêm rồi cho vào tủ lạnh ăn dần. (Nếu thích ăn chua hơn, bạn có thể để kim chi ở ngoài thêm 1 đêm nữa)

    Trả lời bởi any_8x
    ăm trước
    0 0
Những câu hỏi tương tự
Câu hỏi từ Thể loại Ẩm thực